“Σάμαλι, παστέλι, κοκ”. Αυτή η χαρακτηριστική “αναγγελία” στα γήπεδα κάποιες δεκαετίες πίσω φέρνει σε πολλούς από γλυκές αναμνήσεις έως… σιελόρροια. Το σάμαλι ήταν ένα από τα εδέσματα των “εραστών” της μπάλας, αφού χόρταινε τους οπαδούς της κερκίδας.
Το σάμαλι έχει έντονη γεύση μαστίχας και είναι ένα στιβαρό παντεσπάνι καλά σιροπιασμένο.
Είναι ένα -ακόμα- γλυκό φερμένο από την Ανατολή, που αγαπήθηκε πολύ και αυτό στην Ελλάδα.
Το σάμαλι απαντάται αρχικά στη Δαμασκό όπου και αρωματιζόταν με ροδόνερο, από τα ξακουστά ρόδα της Συρίας.
Εν συνεχεία, πέρασε στην Πόλη όπου εκεί έγινε η προσθήκη της μαστίχας. Έτσι, ήρθε και στην Ελλάδα.
Παλαιότερα, το σάμαλι το πουλούσαν πλανόδιοι μικροπωλητές στους δρόμους, σε παζάρια και πανηγύρια.
Σήμερα, είναι γλυκό των ζαχαροπλαστείων αλλά και σπιτικό για όσους το αγαπούν.
Υλικά για ένα ταψί σάμαλι 25Χ35
- 500 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- 5 γρ. μαστίχα Χίου
- 250 γρ. ζάχαρη
- 500 γρ. γιαούρτι
- 100 ml νερό & 100 ml γάλα (ή 200 ml μόνο γάλα ή μόνο νερό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- αμύγδαλα ασπρισμένα για τη διακόσμηση
- λίγο βούτυρο για το ταψί
Υλικά για το σιρόπι
- 700 ζάχαρη
- 600 γρ. νερό
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Σε ένα γουδί ρίχνουμε ένα κουταλάκι ζάχαρη και τα “δάκρυα” της μαστίχας και τα κάνουμε σκόνη.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι και τη σόδα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
Προσθέτουμε και τα υγρά, το γάλα και το νερό, ανακατεύουμε ξανά.
Ρίχνουμε τη μαστίχα, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Στο τέλος, προσθέτουμε το σιμιγδάλι λίγο λίγο ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Ρίχνουμε μικρή ποσότητα κάθε φορά και αναμειγνύουμε για να απορροφηθεί πρώτα και μετά να συνεχίσουμε.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί.
Αδειάζουμε το μείγμα και το ισιώνουμε με σπάτουλα.
Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί στο ταψί για τουλάχιστον 1.5 ώρα. Θα παρατηρήσετε μετά από ώρα ότι έχει φουσκώσει ελαφρά.
Τότε χαράσσουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι κομμάτια.
Σε κάθε κομμάτι βάζουμε κι ένα αμύγδαλο.
Ψήνουμε το σάμαλι σε προθερμασμένο φούρνο ,στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις για περίπου 45 λεπτά.
Όταν κοντεύει να ψηθεί το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε 700gr ζάχαρη και 600γρ νερό.
Αφήνουμε να πάρουν βράση για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη και βράζουμε για 3-4 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και σβήνουμε τη φωτιά.
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και ρίχνουμε κατευθείαν το καυτό σιρόπι στο ζεστό σάμαλι.
Αφήνετε το γλυκό τουλάχιστον 12 ώρες να σταθεί και μετά σερβίρετε.
Να ξέρετε πως όσο περισσότερο το αφήσετε πριν το κόψετε τόσο καλύτερη είναι η γεύση του. Ιδανικά, το σάμαλι πρέπει να μείνει στο σιρόπι του ένα 24ωρο να βγουν τα αρώματά του.
Το απολαμβάνετε σκέτο ή με παγωτό.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: