Το δεύτερο μέρος της τριλογίας “σάμαλι, παστέλι, κοκ” είναι εδώ !
Παστέλι με μέλι και σουσάμι με έναν απολαυστικό συνδυασμό από αλμυρά αμύγδαλα.
Το εγχείρημα “σπιτικό παστέλι” είναι τελικά μία εύκολη υπόθεση!
Προμηθεύεστε σουσάμι, διαλέγετε ένα μέλι που σας αρέσει, και έχετε έτοιμο μέσα σε λιγότερο από μισή ώρα πεντανόστιμο παστέλι.
Ξέρετε πια, πως αγαπώ πολύ τον συνδυασμό γλυκού και αλμυρού.
Αυτός είναι ο λόγος που επέλεξα να βάλω στο παστέλι αλμυρά ψημένα αμύγδαλα.
Στη συγκεκριμένη συνταγή, το αποτέλεσμα είναι ένα μαλακό παστέλι με ελαφρά καπνιστή επίγευση. Αυτό συνέβη γιατί καβούρδισα ελάχιστα παραπάνω το σουσάμι και επειδή το μέλι που επέλεξα είναι μέλι καστανιάς.
Μπορείτε να φτιάξετε το παστέλι μόνο με σουσάμι, αλλά μπορείτε να βάλετε μέσα όποιον ξηρό καρπό θέλετε ή αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες ή cranberry.
Εάν το παστέλι που θα φτιάξετε θέλετε να είναι μαλακό, βάζετε μόνο μέλι. Εάν πάλι αγαπάτε το τραγανό παστέλι πρέπει να προσθέσετε στη συνταγή ζάχαρη.
Υλικά
- 500 γρ. σουσάμι
- 500 γρ. μέλι
- 25 αμύγδαλα (προαιρετικά)
- λίγο αλάτι (προαιρετικά)
- ξύσμα από κάποιο εσπεριδοειδές (λεμόνι, πορτοκάλι, περγαμόντο) προαιρετικά
Εκτέλεση
Βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μια πλατιά κατσαρόλα.
Όταν το τηγάνι ζεσταθεί αδειάζουμε το σουσάμι.
Η ένταση της φωτιάς να είναι στο μέτριο.
Ανακατεύουμε διαρκώς το σουσάμι με ξύλινη κουτάλα. Θέλουμε να καβουρδίσουμε ελαφρά το σουσάμι, να βγάλει δηλαδή τα αρώματά του.
Αυτό το στάδιο παρασκευής, θέλει την προσοχή του, πρέπει να είμαστε διαρκώς πάνω από το σκεύος και να ανακατεύουμε γιατί μέσα σε ελάχιστο χρόνο το σουσάμι μας μπορεί να καεί.
Όταν δούμε πως το σουσάμι είναι καρβουρδισμένο, όταν δηλαδή βγάλει την χαρακτηριστική μυρωδιά του και σκουρύνει ελαφρά, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το κρατάμε δίπλα μας.
Αδειάζουμε το μέλι στο ίδιο σκεύος που καβουρδίζαμε το σουσάμι.
Η ένταση της φωτιάς τώρα πρέπει να είναι μέτρια προς χαμηλή.
Το μέλι θα αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να αφρίζει. Ίσως χρειαστεί να μειώσετε κι άλλο την ένταση της φωτιάς.
Ο χρόνος που θα αφήσετε το μέλι να βράσει δεν ξεπερνά τα 3 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι μυρίζει σαν καραμέλα.
Αν έχετε θερμόμετρο τροφίμων η ένδειξη θα είναι 123-125 βαθμοί.
Αδειάζετε στο μέλι που βράζει το σουσάμι.
Ανακατεύετε καλά. Θέλετε να “βραχεί” καλά όλο το σουσάμι.
Προσθέτετε τα αμύγδαλα. Ανακατεύετε ξανά.
Μετά από 1-2 λεπτά τα δείτε ότι το σουσάμι έχει απορροφήσει το μέλι.
Αδειάζετε το μείγμα σε ένα πυρέξ ή μικρό ταψί ή μια φόρμα, που πρώτα όμως έχετε καλύψει με χαρτί ψησίματος.
Με γρήγορες κινήσεις ισιώνετε με την ξύλινη κουτάλα την επιφάνεια του παστελιού.
Απλώνετε πάνω από το παστέλι ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και με ένα κυλινδρικό αντικείμενο, ένα μικρό βάζο ή ποτήρι, ισιώνετε την επιφάνειά του.
Αφήνετε το παστέλι να κρυώσει ελαφρά. Αυτό θα πάρει περίπου μισή ώρα.
Κόβετε με μεγάλο μαχαίρι ή κόφτη πίτσας το παστέλι στα κομμάτια που θέλετε.
Αποθηκεύετε το παστέλι σε μεταλλικό ή γυάλινο μπολ ή βάζο καλά κλεισμένο.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: