Αυτό το ψημένο cheesecake με ανθότυρο, έχει ελληνική “καρδιά”. Το βασικό υλικό που το διαφοροποιεί από το συνηθισμένο είναι το ανθότυρο και είναι αυτό που του δίνει μια διακριτικά ελληνική ταυτότητα σε ένα κλασικό γλυκό.
Η υφή του είναι βελούδινη και η γεύση ισορροπεί ανάμεσα στη γλυκύτητα και τη δροσιά. Το ανθότυρο δίνει σώμα χωρίς να βαραίνει, δημιουργεί ένα αποτέλεσμα πιο αέρινο σε σχέση με τα παραδοσιακά cheesecakes.
Η βάση είναι τραγανή και βουτυράτη, λειτουργεί σαν τέλειο αντίβαρο στην απαλή κρέμα, ενώ το ψήσιμο αναδεικνύει όλα τα αρώματα, χαρίζοντας βάθος και διάρκεια στη γεύση.
Μπορείτε να το σερβίρετε με την σάλτσα φράουλας ή με φρέσκες φράουλες. Μπορείτε με μέλι, κόκκινα φρούτα ή με σπιτικές μαρμελάδες.
Υλικά για σκεύος με διάμετρο 24 εκ.
Για τη σάλτσα φράουλας
- 500 γρ. φρέσκες φράουλες
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 βανίλια
Για τη γέμιση
- 500 γρ. ανθότυρο
- 200 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος (χρησιμοποίησα με χαμηλά λιπαρά)
- 1 βανίλια
- ξύσμα λεμονιού
Για τη βάση
- 300 γρ. μπισκότα digestive
- 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Εκτέλεση
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και λιώνουμε το βούτυρο.
Σε ένα μπολ, αδειάζουμε το τριμμένο μπισκότο και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι το μπισκότο έχει “βραχεί” από το βούτυρο.
Σε ένα ρηχό σκεύος που είναι πυρίμαχο, τοποθετούμε ένα τσέρκι. Μπορούμε βέβαια να χρησιμοποιήσουμε και φόρμα με αποσπώμενο πάτο.
Αδειάζουμε τη γέμιση και με ένα κουτάλι την απλώνουμε ομοιόμορφα. Την πατάμε ελαφρά με ένα ποτήρι για να γίνει συμπαγής.
Το αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση τυριού.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον ανθότυρο σε κομμάτια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπάμε με μίξερ για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά ενώ εξακολουθούμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ για δύο ακόμη λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη του μίξερ και προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού.
Ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα.
Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση του μπισκότου.
Ψήνουμε το γλυκό στους 160-165 βαθμούς στις αντιστάσεις για 50 με 60 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα φράουλας.
Όση ώρα ψήνεται το γλυκό, ετοιμάζουμε τη σάλτσα φράουλας.
Κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Σε ένα ρηχό αντικολλητικό σκεύος ή τηγάνι, αδειάζουμε τη ζάχαρη. Η θερμοκρασία του ματιού πρέπει να είναι στο μέτριο προς δυνατό. Περιμένουμε μέχρι ζάχαρη να λιώσει και να γίνει καραμέλα. Προσέχουμε όμως να μην καεί.
Ρίχνουμε μέσα τις φράουλες. Ανακατεύουμε καλά και συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Μειώνουμε την ένταση της φωτιάς στο χαμηλό.
Αφήνουμε τις φράουλες να βράσουν για 12 με 15 λεπτά.
Κατεβάζουμε τις φράουλες από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Αδειάζουμε τις φράουλες ένα μπολ και της αφήνουμε στην άκρη.
Όταν το γλυκό ψηθεί, κλείνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο για 30 με 40 λεπτά, για να αρχίσει να πέφτει η θερμοκρασία.
Αυτό θα βοηθήσει το γλυκό να διατηρήσει σωστό το σχήμα του, και να μην πέσει η επιφάνεια του από την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Ξεφορμάρουμε το γλυκό και το διακοσμούμε με την κρύα σάλτσα φράουλας.
Φυλάμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.
Για να μαθαίνεις άμεσα ό,τι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube