Cupcakes καρότου, εύκολα & χωρίς μίξερ

carrot cupcakes

Cupcakes καρότου με καταπληκτικό frosting τυριού, αυτός ο συνδυασμός με κάνει να κατατάσσω τα κεκάκια καρότου στην πιο αγαπημένη μου “εκδοχή κέικ” .

τριμμένο καρότο

Το τριμμένο καρότο δίνει όση υγρασία χρειάζεται για να γίνουν τα carrot cupcakes αφράτα, μαλακά, σχεδόν μελωμένα. 

Τα μπαχαρικά δίνουν υπέροχη γεύση και άρωμα.

carrot cupcakes με φροστιγκ τυριού frosting

Το frosting με τυρί κρέμα και βούτυρο αναδεικνύει τη γεύση τους και κάνει την κάθε μπουκιά, τέλεια.

Συνήθως, το frosting θέλει περισσότερη άχνη ζάχαρη για να γίνει πιο σφιχτό και σταθερό για να γίνει η διακόσμηση με κορνέ πιο… επιτυχημένη. Ωστόσο, επειδή στη δική μου γεύση είναι too much τόση ζάχαρη, την μειώνω στο μισό. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου γευστικό και η διακόσμηση πιο απλή αλλά ικανοποιητικού επιπέδου.

carrot cupcakes

Φτιάξτε τα cupcakes καρότου για γιορτή ή πάρτι, για κολατσιό στο γραφείο ή το σχολείο. 

Ειναι εθιστικά νόστιμα.

carrot cupcakes υλικά

Υλικά για 12 foodurismo cupcakes καρότου

  • 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. ζάχαρη λευκή
  • 100 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 180 ηλιέλαιο
  • 160 γρ. τριμμένο καρότο
  • 2 αυγά
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μπεϊκιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
  • ⅓ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια ή 1 φακελάκι άρωμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα(χρησιμοποίησα κεφίρ)
  • μια “τσιμπιά” αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα (εάν χρειαστεί)

carrot cupcakes υλικά frosting

Για το frosting τυριού

  • 200 γρ. τυρί κρέμα
  • 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  • 400 γρ. ζάχαρη άχνη (χρησιμοποίησα 200 γιατί προτιμώ λιγότερο σφιχτό και γλυκό frosting)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια ή 1 φακελάκι άρωμα βανίλιας
  • μια “τσιμπιά” αλάτι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε στην άκρη.

μείγμα αβγά με ηλιέλαιο

Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε το ηλιέλαιο με τη βανίλια. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα τριμμένα καρότα, ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά. 

αυγά με καρότα

Προσθέτουμε το μείγμα του ηλιέλαιου με τα καρότα στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα.

μείγμα κέηκ

Αν ένα μείγμα βγει λίγο πιο σφιχτό από ο,τι θέλουμε (κι αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών και το ποσοστό υγρασίας των καρότων) μπορούμε να βάλουμε το γάλα ή το κεφίρ. Να ξέρετε ότι τα προϊόντα ζύμωσης όλως το κεφίρ, η sour cream “κάνουν καλό” στα κέικ.

cupcakes μείγμα στη φόρμα

Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες των cupcakes.

cupcakes μείγμα στη φόρμα

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς 18-20 λεπτά. Είναι προτιμότερο να κάνετε το τεστ με την οδοντογλυφίδα, που την βυθίζεται στην “καρδιά” του cupcake και θέλουμε να βγει στεγνή για να τα ξεφουρνίσουμε.

carrot cupcakes ψημένα

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

φροστιγκ frosting τυριού μείγμα

Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά για το frosting μέχρι να ομογενοποιηθούν.

ξύσμα λεμονιού στο frosting τυριου

Αν θέλουμε αρωματίζουμε επιπλέον με λίγο ξύσμα λεμονιού.

carrot cupcakes ξύσμα λεμονιού

carrot cupcakes

Γαρνίρουμε τα cupcakes με το frosting.

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube

Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: