Μπαμπάς με ρούμι, αφράτος, ζουμερός, αρωματικός με απαλή σαντιγί. Ο μπαμπάς με ρούμι είναι ένα ακόμη γλυκό που προέκυψε από την ανάγκη να πάρει φρεσκάδα και νοστιμιά ένα απλό παρασκεύασμα. Πίσω στις αρχές του 18ου αιώνα ο εξόριστος βασιλιάς της Πολωνίας Στανισλάς Α, βούτηξε ένα μπαγιάτικο babka, ένα είδος τσουρεκιού, σε γλυκό κρασί για να μπορέσει να το απολαύσει. Το αποτέλεσμα όχι μόνο τον ενθουσίασε αλλά χάρισε στις επόμενες γενιές ένα θρυλικό γλυκό.
Αυτή η ξεχωριστή συνταγή ωστόσο φτιάχτηκε από το foodurismo στη μνήμη ενός μπαμπά, που λάτρευε τα γλυκά, το καλομαγειρεμένο φαγητό, την τεχνολογία, τον ραδιοερασιτεχνισμό και τη μουσική, που αγαπούσε τη ζωή.
Ευτυχώς, η μνήμη θα έχει πάντα έναν δικό της, γλυκό, τρόπο να επιστρέφει σε εμάς όσα αγαπάμε.
Υλικά για τον μπαμπά
- 250 γρ αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
- 50 γρ βούτυρο
- 100 γρ ζάχαρη
- 2 αυγα
- 100 ml φρέσκο γάλα
- 1 φακελάκι ξηρής μαγιά (8 γρ)
- 1 κ.γ. βανίλια (σκόνη ή υγρή)
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε τη μαγιά, προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και 1 κ.σ. από το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε τον κάδο με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ενεργοποιείται η μαγιά και να φουσκώνει ελαφρά.
Χτυπάμε τα αυγά με το πιρούνι και τα αδειάζουμε στο μείγμα της μαγιάς. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το βούτυρο, τη βανίλια και λίγο αλάτι. Ρίχνουμε και το αλεύρι και βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία.
Αφήνουμε να ζυμωθεί το μείγμα καλά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη που θα προκύψει να είναι ελαστική αλλά όχι πολύ σφιχτή.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 18 εκ.με αποσπώμενο πάτο. Αδειάζουμε στη φόρμα τη ζύμη. Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σχεδόν.
Ψήνουμε τον μπαμπά στον αέρα στους 180 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και ξεφορμάρουμε. Στη συνέχεια, αφήνουμε τον μπαμπά να κρυώσει εντελώς.
Υλικά για το σιρόπι
- 100 ml ρούμι
- 500 γρ ζάχαρη
- 400 ml νερό
- 2-3 καρφάκια γαρύφαλλο (προαιρετικά)
- 3-4 φέτες πορτοκαλιού (προαιρετικά)
Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και προσθέτουμε το γαρύφαλλο και τις φέτες πορτοκαλιού. Αφήνουμε να βράσουν για 4 με 5 λεπτά, σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε το ρούμι. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη.
Υλικά για τη σαντιγί
- 300 ml κρέμα γάλακτος πλήρης πολύ κρύα
- 50 γρ άχνη
1 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο αραιωμένη με 1 κ.σ. νερό
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και την άχνη και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή σαντιγί.
Συναρμολόγηση
Κόβουμε τον μπαμπά στη μέση. Βάζουμε τα δύο κομμάτια σε ένα ταψί. Με οδοντογλυφίδα ή με ένα πιρούνι τρυπάμε τον μπαμπά σε αρκετά σημεία.
Αρχίζουμε να τον περιχύνουμε με σιρόπι. Αδειάζουμε όλο το σιρόπι και αφήνουμε τον μπαμπά αρκετά λεπτά να μουσκέψει.
Κυλάμε τον μπαμπά με τα χέρια μας στο ταψί ώστε να σιροπιαστούν καλά και οι πλαϊνές πλευρές του. Το παντεσπάνι του μπαμπά είναι αρκετά στιβαρό και χρειάζεται καλό σιρόπιασμα.
Τοποθετούμε το ένα κομμάτι του μπαμπά πάνω σε μία πιατέλα. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα πλαϊνά του μπαμπά με μαρμελάδα βερίκοκο την οποία έχουμε αραιώσει ελαφρά με λίγο νερό. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα σαντιγί.
Ακουμπάμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι του μπαμπά. Γαρνίρουμε την κορυφή με την υπόλοιπη σαντιγί.
Στολίζουμε με ένα κερασάκι στην κορυφή!
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: