Τανωμένος σορβάς, η Ποντιακή γιαουρτόσουπα

αγιαρλού τανωμένος σορβάς

Γιαουρτόσουπα από τον Πόντο. Αυτό είναι ο τανωμένος σορβάς ή τανέα. Σορβά στα ποντιακά αποκαλούν τη σούπα.

Ο τανωμένος σορβάς είναι μια απλή, θρεπτική σούπα με βάση το κορκότο, που είναι χοντροαλεσμένο αποφλοιωμένο σιτάρι η οποία εμπλουτίζεται είτε με πασκιτάν, που είναι το υποπροϊόν από την επεξεργασία του γιαουρτιού, είτε με υλιστόν που είναι το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι.

πληγούρι

Η κλασική εκδοχή του τανωμένου σορβά απαιτεί την προσθήκη σκέτου βουτύρου ή βούτυρου που καίγεται μαζί με κρεμμύδια και δυόσμο.

Μάλιστα, όπως σε πολλές παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν και παραλλαγές που συναντάμε τον τανωμένο σορβά με ρύζι αντί για κορκότο. 

αγιαρλού τανωμένος σορβάς

Η αιτία για να μαγειρέψω αυτή τη σούπα και να ψάξω στα “άδυτα του διαδικτύου” για τον τανωμένο σορβά ήταν το αγιαρλού της Δέσποινας.

Η Δέσποινα είναι ο άνθρωπος που τα τελευταία 10 χρόνια φροντίζει την Αλεξάνδρα, όταν ο Κώστας κι εγώ λείπουμε στις δουλειές μας. Όταν λοιπόν ένας άνθρωπος μπαίνει καθημερινά στο σπίτι σου, μεταφέρει μαζί του τις συνήθειές του, τις μνήμες του, ένα κομμάτι του εαυτού του. 

Η Δέσποινα συχνά μας μιλά για τη μητέρα της, τη Μαρίτσα. Μια γυναίκα που έζησε και μεγάλωσε στην Αριδαία και αγαπούσε τη μαγειρική. 

δυόσμος

Ένα από τα πάμπολλα φαγητά που συνήθιζε να φτιάχνει η γιαγιά Μαρίτσα ήταν και το αγιαρλού. Μια σούπα που την μαγείρευε με πληγούρι χοντρό, που το έβραζε με νερό ή ζωμό, του έριχνε φρέσκο βούτυρο και το εμπλούτιζε με γιαούρτι και δυόσμο.

Το αγιαρλού θυμίζει πάρα πολύ τον ποντιακό τανωμένο σορβά, ίσως η μόνη διαφορά με τον ποντιακό σορβά να είναι ότι εκείνη δεν έκαιγε το βούτυρο αλλά το έβαζε απευθείας μέσα στην καυτή σούπα.

Το αγιαρλού της Δέσποινας, είναι μια πραγματικά εύκολη, γρήγορη, πολύ πολύ νόστιμη σούπα που σου ζεσταίνει το σώμα και την καρδιά. 

υλικά τανωμένος σορβάς

Υλικά τανωμένο σορβάς foodurismo

  • 1 κούπα πληγούρι ή κορκότο
  • 4 ή 5 κούπες(ανάλογα πόσο αραιή ή πηχτή θέλουμε τη σούπα) νερό ή ζωμός
  • 2 κούπες γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • δυόσμος αποξηραμένος
  • λίγο αλάτι

Εκτέλεση 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό ή τον ζωμό, αν χρησιμοποιήσουμε.

βράσιμο πληγούρι

Όταν πάρει βράση ρίχνουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι και το πληγούρι ή το κορκότο. Καλό είναι να τα ξεπλύνουμε πρώτα. 

πληγούρι βρασμένο

Όταν το πληγούρι βράσει, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, και αφήνουμε 4-5 λεπτά να σταθεί.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και με ένα κουτάλι παίρνουμε από το ζεστό ζουμί της σούπας και ρίχνουμε στο γιαούρτι ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Κάνουμε δηλαδή τη διαδικασία που ακολουθούμε στο αυγολέμονο. 

αραιώνουμε τη σούπα με γιαούρτι

Με τον τρόπο αυτό ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο γιαούρτι, το “προετοιμάζουμε” δηλαδή να μπει στη ζεστή σούπα χωρίς να “κόψει”.

ανακατεύουμε το μείγμα με το γιαούρτι

Όταν ρίξουμε τόσο ζουμί στο γιαούρτι ώστε αυτό να γίνει μια λεία παχύρευστη κρέμα, αδειάζουμε το γιαούρτι στην κατσαρόλα με τη σούπα.

προσθέτουμε το βούτυρο

Προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

τανωμένος σορβάς με δυόσμο

Σερβίρουμε τη σούπα με αποξηραμένο δυόσμο.

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube

Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: