Τραγανή κιμαδόπιτα με χωριάτικο φύλλο και αρωματικό κιμά, φτιαγμένη με λιγοστά, απλά υλικά, η λιτότητα που την κάνει πολυτελή.
Στην απλότητα η πολυτέλεια λοιπόν!
Ανάμεσα στις αλλεπάλληλες στρώσεις φύλλων, “κρύβονται” γεμίσεις από χορταρικά και λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά, κιμάδες και ψιλοκομμένα κρεατικά, θαλασσινά και ζυμαρικά.
Οι ελληνικές πίτες είναι φαγητό αγαπημένο και συνυφασμένο με την παράδοση και την παραγωγή κάθε τόπου.
Εδώ και αιώνες οι πίτες είναι το καθημερινό φαγητό ανθρώπων της βιοπάλης.
Πολλά χρόνια πίσω, ειδικά στην ύπαιθρο, το μαγείρεμα συχνά γινόταν με φούρια και βιασύνη, στριμωγμένο αναμεσα σε κοπιαστικές δουλειές.
Οι νοικοκυρές έπρεπε σε λίγο χρόνο να φτιάξουν φαγητό για πολλά στόματα. Η ανάγκη, αποδεδειγμένα, βάζει τον πήχη ψηλά.
Αυτός είναι και ο λόγος που σε κάθε μέρος της ελλάδας φτιάχνονται μέχρι και σήμερα θαυμάσιες πίτες που αποτελούν “κειμήλια γαστρονομικής παράδοσης”.
Η παραδοσιακές πίτες είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό φαγητό. Είναι “απόδειξη αγάπης”.
Ποιος ανοίγει φύλλο και φουρνίζει μια πίτα για ένα μόνο άτομο άλλωστε ;
Οι πίτες κλείνουν μέσα τους, πάνω από όλα, το νοιαξιμο και την φροντίδα για τους αγαπημένους. Είναι “μια” γέφυρα ανάμεσα σε γενιές, μια γιορτή της φροντίδας και της αγάπης που μοιράζουμε στο τραπέζι μας.
Στην “καρδιά” κάθε πίτας κρύβεται η ίδια η ζωή, καθημερινές στιγμές που, όταν μοιράζονται, γίνονται μοναδικές και πολύτιμες.
Υλικά για κιμαδόπιτα
- 750 γρ κιμάς μοσχαρίσιος ελιά
- 4 φύλλα βέργας ή σπιτικά
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 1 ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. πελτές ή πάστα πιπεριάς (χρησιμοποίησα καυτερή πάστα πιπεριάς)
- 80 ml κόκκινο κρασί ή 40 ml κονιάκ
- 150 γρ. γραβιέρα (χρησιμοποίησα Νάξου)
- 1 αυγό (το ασπράδι για τη γέμιση –
- ο κρόκος για άλειμμα)
- σουσάμι για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε πλατιά αρχή κατσαρόλα ρίχνουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε καλά για 5 με 6 λεπτά μέχρι να μαραθούν το κρεμμύδι το σκόρδο.
Προσθέτουμε και τον κιμά. Με ξύλινη κουτάλα τον σπάμε για να σοταριστεί καλά.
Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, το κύμινο και την πάπρικα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους τα μπαχαρικά και να καβουρδιστεί ο κιμάς.
Προσθέτουμε τον πελτέ ή την πάστα πιπεριάς. Ανακατεύουμε καλά.
Αν σας αρέσει βεβαίως, μπορείτε να τα προσθέσετε και τα δύο.
Σβήνουμε με το κρασί το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ 2-3 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς για 40 με 45 λεπτά. Προσέχουμε μόνο να μην στεγνώσει και κολλήσει.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος τον αποσύρουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, τον πάτο και τα πλαϊνά.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και το δεύτερο φύλλο και ρίχνουμε ξανά ελαιόλαδο. Ύστερα, το τρίτο φύλλο, και πάλι ελαιόλαδο.
Χτυπάμε με ένα πιρούνι το ασπράδι και το αδειάζουμε στο μείγμα του κιμά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνειά του.
Διπλώνουμε προς τα μέσα, τα μέρη των φύλλων που περισσεύουν από το ταψί, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Τα κομμάτια των φύλλων που περισσεύουν από το ταψί και που τα διπλώνουμε αρκούν για να καλύψουν μία φορά την επιφάνεια της κιμαδόπιτας.
Καλύπτουμε με το τέταρτο φύλλο.
Χτυπάμε τον κρόκο μαζί με ελαιόλαδο και μία κουταλιά της σούπας νερό. Με το μισό μείγμα αυτό ραντίζουμε καλά την επιφάνεια της πίτας.
Χαράζουμε με μαχαίρι σε κομμάτια.
Ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα αυγού και ελαιολάδου.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις για 45 με 50 λεπτά.
Για να μαθαίνεις άμεσα ό,τι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube