Παραδοσιακός μουσακάς, ένα φαγητό-”σημαία” του ελληνικού καλοκαιριού.
Ολόγλυκες μελωμένες μελιτζάνες, ζουμερή και πλούσια σάλτσα κιμά, βελούδινη μπεσαμέλ και ενίοτε πατάτες.
Πρώτες ύλες από το ελληνικό μποστάνι και η “ευρωπαϊκή” μπεσαμέλ ενώθηκαν υπό την… κουτάλα του Νικολάου Τσελεμεντέ και δημιουργήθηκε ένα εμβληματικό πιάτο, αγαπημένο αλλά και -ορισμένες φορές- κακοποιημένο στην μαζική, “τουριστικ” εκδοχή του.
Ο “greek moussaka” εκτός από μια συνταγή επική και διεθνώς γνωστή και αγαπητή είναι και ένα πιάτο που φτάνει στους τουρίστες -κυρίως- σε μια όχι και τόσο τιμητική εκδοχή.
Εμείς όμως μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικό μουσακά περιποιημένο και με τα όλα του.
Διαλέγουμε μελιτζάνες φλάσκες, τρυφερές και μπορούμε να τις τηγανίσουμε ή να τις ψήσουμε στο γκριλ της κουζίνας μας ή στην ψησταριά. Ούτως ή άλλως οι μελιτζάνες αγαπούν και απορροφούν τόσο πολύ το ελαιόλαδο που δεν χρειάζεται να σκεφτόμαστε τις θερμίδες σε αυτό ειδικά το φαγητό που όπως και να το κάνουμε δεν το μαγειρεύουμε και κάθε μέρα.
Προσωπικά, αγαπώ και τις τηγανιτές και τις ψητές μελιτζάνες, κι αν επιλέγω να φτιάξω τον μουσακά με ψητές είναι μόνο επειδή απεχθάνομαι την “τηγανίλα” στο σπίτι και όχι τις ίδιες τις τηγανιτές μελιτζάνες.
Επίσης, ο λόγος που βάζω μια στρώση από πατάτες στον πάτο του ταψιού είναι επειδή βοηθούν στο να γίνει πιο σταθερός ο μουσακάς και να σερβίρεται λίγο πιο εύκολα. Κατά βάθος, αγαπώ λίγο περισσότερο τον μουσακά μόνο με μελιτζάνες, αυτό όμως είναι θέμα γούστο και μόνο.
Σκεφτείτε πώς αγαπάτε να φτιάχνετε και να τρώτε τον μουσακά και φτιάξτε τον, έστω και μια φορά, το καλοκαίρι. Ξεχάστε θερμίδες, ταλαιπωρία, μπελάδες και απολαύστε τον αγαπημένο μουσακά!
Υλικά για μουσακά
Για την σάλτσα κιμά
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα ή τριμμένα
- 500 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτές
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 ξύλο κανέλας + 3-4 “καρφάκια” γαρύφαλλο +1-2 φύλλα δάφνης
- 100 ml λευκό κρασί ή τσίπουρο
- ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την σάλτσα κιμά
Σε ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τον κιμά και με ξύλινη σπάτουλα “σπάμε” τον κιμά και τον ροδίζουμε καλά.
Θέλουμε να μην έχει σβόλους και να πάρει αυτό το χαρακτηριστικό σταχτί χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε να ροδίζουμε τον κιμά, μέχρι να χάσει τα υγρά του και να αρχίσει να ψήνεται. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε τη δάφνη, το ξυλαράκι κανέλας, το γαρύφαλλο.
Προσθέτουμε και τον πελτέ. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε το μείγμα ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με το ξύλινο κουτάλι. Το ρόδισμα του κιμά χρειάζεται αρκετή ώρα, περίπου 15-20 λεπτά για να έχει ωραία γεύση και άρωμα ο κιμάς και όχι να μοιάζει με βραστός.
Σβήνουμε τον κιμά με το κρασί ή το τσίπουρο. Ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε -με κλειστό καπάκι- τον κιμά να βράσει μέχρι να μείνει με το λάδι του.
Για τη βάση
- 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες (4-5)
- 1-2 πατάτες (ανάλογα το μέγεθος, θέλουμε να κάνουμε έναν πάτο στο ταψί)
Για την μπεσαμέλ
- 1.200 ml φρέσκο γάλα
- 120 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 120 γρ. Αλεύρι ή κορν φλάουρ
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε το κοτσάνι.
Κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους μισού εκατοστού.
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 15-20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τις απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τις ακουμπαμε σε ένα πιάτο.
Ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε με χαρτί. Τις απλώνουμε κι αυτές στο ταψί, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε κι αυτές στο γκριλ.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για ελάχιστα λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να μυρίζει μια ελαφριά μυρωδιά ξηρού καρπού. Προσοχή γιατί μπορεί εύκολα να σας καεί.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε και το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς.
Όταν η κρέμα δέσει προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο τριμμένο τυρί για έξτρα γεύση.
Συναρμολόγηση μουσακά
Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί. Ρίχνουμε ελάχιστη τριμμένη φρυγανιά.
Απλώνουμε αρχικά τις πατάτες. Από πάνω τοποθετούμε τις μισές μελιτζάνες, κοντά κοντά, χωρίς να αφήνουμε μεγάλα κενά.
Απλώνουμε τον κιμα.
Αραδιάζουμε και τις υπόλοιπες μελιτζάνες πάνω από τον κιμά.
Αδειάζουμε όλη την μπεσαμέλ και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε αντιστάσεις για 40-50 λεπτά.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube