Βάσκικο τζιζκέικ, λαχταριστό, κρεμώδες! Με την πρώτη ματιά μοιάζει… καμένο. Στην πραγματικότητα όμως αυτή η σκούρα, καραμελωμένη επιφάνεια είναι το μυστικό της γεύσης του, ελαφρώς πικρή, έντονη, που ισορροπεί ιδανικά με την κρεμώδη, σχεδόν ρευστή “καρδιά” του.
Το Basque cheesecake, ή αλλιώς “tarta de queso”, γεννήθηκε στο Σαν Σεμπαστιάν της Ισπανίας και κατάφερε τα τελευταία χρόνια να γίνει παγκόσμιο φαινόμενο. Δεν έχει μπισκοτένια βάση, όπως το δημοφιλές για την Ελλάδα τζιζκέικ, δεν θέλει μπεν μαρί και δεν μας αγχώνει με ρωγμές και τέλειες επιφάνειες. Είναι από τα λίγα γλυκά που όσο πιο «ατημέλητο» δείχνει, τόσο πιο σωστά έχει πετύχει.
Η λογική του είναι απλή, λίγα και καλά υλικά. Τυρί κρέμα, αυγά, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να δημιουργηθεί αυτή η χαρακτηριστική καραμελωμένη κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει απίστευτα απαλό και βελούδινο.
Υλικά (για φόρμα 20 εκ.)
- 500 γρ. τυρί κρέμα
- 3 αυγά
- 200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
- 150 γρ. ζάχαρη
- 20 γρ. κορν φλαουρ
- βανίλια
- 30 ml χυμός λεμονιού
- ελάχιστο αλάτι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μπολ αδειάζουμε το τυρί κρέμα, τη βανίλια και τη ζάχαρη.
Χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε το κορν φλαουρ και στη συνέχεια τον χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά. Ρίχνουμε δηλαδή μια μικρή ποσότητα, χτυπάμε με το μίξερ για να απορροφηθεί και μετά ρίχνουμε λίγο ακόμη.
Μπορούμε, αν θέλουμε, να προσθέσουμε και λίγο αλάτι, δίνει έξτρα νοστιμιά.
Στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε ένα μικρό ταψί, διαμέτρου 20 εκατοστών με αποσπώμενο πάτο και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια και χτυπάμε ελαφρά το ταψί να ”καθίσει” λίγο το μείγμα.
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 220 βαθμούς με αντιστάσεις και αέρα. Ψήνουμε το γλυκό για 30-35 λεπτά. Αν η κουζίνα δεν έχει αυτόν τον συνδυασμό αντιστάσεων και αέρα μαζί, μπορουμε να ψήσουμε το γλυκό στον αέρα και να βάλουμε αντιστάσεις προς το τέλος.
Το βάσκικο τζίζκεικ ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για να πάρει αυτή την ωραία καμένη επιφάνεια και αυτή την ελαφριά επίγευση καραμέλας που αφήνει.
Ο χρόνος ψησίματος δεν είναι μεγάλος και αυτό επιτρέπει στο κέικ να είναι κρεμώδες και βελούδινο στην υφή.