Το ψητό στήθος γαλοπούλας, ένα απλό και τίμιο σπιτικό “αλλαντικό” που μπορούμε να φτιάξουμε στην κουζίνα μας. Αρχικά, θα μάθουμε πώς θα φτιάξουμε το δικό μας “αλλαντικό”. Στη συνέχεια, θα αποκαλύψουμε το μυστικό: την άλμη. Αυτή η συνταγή, θα δείξει βήμα-βήμα πώς θα έχουμε ένα ζουμερό, αρωματικό και καθόλου βαρετό αποτέλεσμα που θυμίζει στ’ αλήθεια αλλαντικό.
Ας είμαστε ειλικρινείς. Όλοι αγαπάμε τα αλλαντικά, αλλά όχι τις τύψεις που μας αφήνουν, ούτε τα ακαταλαβίστικα συστατικά που μοιάζουν περισσότερο με χημικό τύπο παρά με φαγητό.
Γιατί να φτιάξουμε ένα σπιτικό αλλαντικό
Η συνταγή για ψητό στήθος γαλοπούλας έρχεται να μας λύσει τα χέρια αλλά και να ελαφρύνει τη συνείδησή μας.
Πόσες φορές έχουμε ακούσει τα τελευταία χρόνια ότι πρέπει να αποφεύγουμε τα επεξεργασμένα τρόφιμα; Πολλές είναι η αλήθεια.
Πόσες φορές έχουμε πιάσει τον εαυτό μας να έχει τύψεις όταν βρισκόμαστε μπροστά από τα αλλαντικά στο σούπερ μάρκετ;
Εγώ ομολογώ αρκετές.
Και επειδή με τις τύψεις δεν τα έχω καθόλου καλά, αποφάσισα να τις αποτινάξω από τη ζωή μου.
Η σημασία της άλμης στο κρέας
Ως αποτέλεσμα, αποφάσισα να ακολουθήσω τη διαδικασία της υγρής άλμης για να έχω ένα όσο το δυνατόν πιο μαλακό, τρυφερό και νόστιμο κρέας. Το ψητό κοτόπουλο με τραγανή κρούστα ήταν αποκάλυψη, οπότε σκέφτηκα να επαναλάβω την ίδια τακτική.
Στη συνέχεια, έφτιαξα μία μαρινάδα με τα μυρωδικά που αγαπώ και έψησα το στήθος γαλοπούλας.
Έτσι, είμαι στην ευχάριστη θέση να σας πω ότι πέτυχα να έχω ένα σπιτικό “αλλαντικό” χωρίς περιττά πρόσθετα και χωρίς μυστικά. Ξέρεις ακριβώς τι τρως, πώς το έφτιαξες και γιατί το απολαμβάνεις χωρίς δεύτερες σκέψεις.
Αλλαντικό κάθε μέρα, χωρίς τύψεις
Κόβεται τέλεια σε φέτες, μπαίνει στο τοστ, στο σάντουιτς ή τρώγεται σκέτο από το ψυγείο, γιατί… συμβαίνουν κι αυτά.
Είναι το αλλαντικό που φτιάχνουμε εμείς στα μέτρα μας, όσο απλό ή όσο «βρώμικο» θέλουμε .
Το αποτέλεσμα; Απόλαυση χωρίς ενοχές και μια μικρή καθημερινή νίκη απέναντι στα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Άρα, εδώ δεν έχουμε ένα ταπεινό ψητό στήθος γαλοπούλας.
Αντιθέτως, έχουμε ένα μικρό βήμα μακριά από τα επεξεργασμένα τρόφιμα και ένα μεγάλο βήμα προς μια διατροφή που απολαμβάνουμε.
Υλικά
- 1 στήθος γαλοπούλας 700-800 γρ.
Για την άλμη
- 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κοφτές κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι σε κόκκους
- 2-3 φύλλα δάφνη
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- νερό (τόσο όσο να καλύψει το στήθος της γαλοπούλας)
Με τον αυτόματο μετατροπέα υλικών του Foodurismo, δες εύκολα, για κάθε συνταγή, πόσα γραμμάρια ή ml αντιστοιχούν σε κάθε κουπα. Δοκίμασέ τον εδώ!
Για το ψήσιμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τριμμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή ή μείξη)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Στην αρχή ετοιμάζουμε το μείγμα για την υγρή άλμη.
Σε ένα σκεύος, μπολ ή άλλο δοχείο, αδειάζουμε το νερό.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
Έπειτα, ρίχνουμε τα σκόρδα, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
Ο χρόνος παραμονής στην άλμη
Βυθίζουμε στο σκεύος με την άλμη το στήθος της γαλοπούλας.
Θέλουμε η άλμη να σκεπάζει ίσα ίσα το κρέας. Αυτός είναι ο τρόπος να καταλάβουμε ποια είναι η ακριβής ποσότητα του νερού που χρειάζεστε. Εξαρτάται δηλαδή από το μέγεθος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε.
Σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 έως 18 ώρες.
Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο.
Πετάμε την άλμη.
Ξεπλένουμε το στήθος γαλοπούλας με τρεχούμενο νερό.
Ακουμπάμε το στήθος γαλοπούλας σε ένα σουρωτήρι, για 10-15 λεπτά ,να φύγουν τα περιττά υγρά.
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα με την οποία θα ψήσουμε τη γαλοπούλα.
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το σκόρδο, τον κουρκουμά, την πάπρικα, το κάρι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το μέλι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να φτιάξουμε μία ομοιογενή πάστα.
Με αυτή την πάστα μυρωδικών αλείφουμε πολύ καλά το στήθος της γαλοπούλας σε κάθε πλευρά.
Βάζουμε το στήθος της γαλοπούλας σε ένα σκεύος ψησίματος που να έχει καπάκι.
Εάν έχουμε θερμόμετρο το καρφώνουμε στο πιο παχύ σημείο του στήθους.
Ψήνουμε τη γαλοπούλα στους 200 βαθμούς για τα 15 πρώτα λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
Ψήνουμε τη γαλοπούλα μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει 77 βαθμούς.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, καρφώνουμε 1 μαχαίρι στο στήθος της γαλοπούλας και πρέπει το υγρό που θα βγαίνει να είναι διάφανο.
Για 800 γραμμάρια στήθος γαλοπούλας θα χρειαστεί περίπου 55-60 λεπτά ψήσιμο.
Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι ή ηλεκτρικό μαχαίρι σε λεπτές φέτες.
Μπορούμε να σερβίρουμε τη γαλοπούλα με τυριά, μουστάρδα και ντιπ ή να την χρησιμοποιήσουμε όπως θα χρησιμοποιούσαμε αλλαντικό γαλοπούλας του εμπορίου.