H σάλτσα ψητής ντομάτας είναι πραγματικά εκπληκτική! Πλούσια, με βελούδινη υφή, ελαφρά καραμελωμένη γεύση, στα αλήθεια είναι μια πολύ νόστιμη εκδοχή της απλής ντοματένιας σάλτσας.
Η ψητή ντομάτα δεν είναι απλώς «ντομάτα περασμένη από φούρνο». Είναι ντομάτα που έχει αφήσει πίσω της το νερό και έχει κρατήσει μόνο τη γεύση, πυκνή και βαθιά.
Το σκόρδο και το κρεμμύδι, που σε αυτή τη συνταγή είναι σε μικρές ποσότητες, την κάνουν ελαφριά στη γεύση.
Η προσθήκη του πελτέ και της ζάχαρης κάνουν τη γεύση και την υφή συμπυκνωμένη.
Το μεγαλύτερο όμως μυστικό στο να κάνετε μια επιτυχημένη σάλτσα ντομάτας είναι η επιλογή της ίδιας της ντομάτας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ποικιλία που να είναι σαρκώδης, με λίγα σπόρια και φυσικά να είναι στην εποχή της, όταν η γλύκα της είναι στο απόγειο. Επιλέξτε σφιχτά και ώριμα πομοντόρια, που έχουν πολύ σάρκα και ελάχιστα σπόρια και βέβαια, το τέλος Αυγούστου και οι αρχές Σεπτεμβρίου τα βρίσκει στα καλύτερά τους.
Υλικά για 1 περίπου κιλό σάλτσα
- 2 κιλά πομοντόρια, ώριμα και σφιχτά
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε φέτες (120 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ (80γρ.)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα πομοντόρια.
Στρώνετε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Μέσα στο ταψί κόβετε τα πομοντόρια στα τέσσερα, αφού αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Κόβετε στα δύο την πιπεριά Φλωρίνης και την προσθέτετε κι αυτή.
Στο κέντρο του ταψιού ρίχνετε τον πελτέ, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε να γίνει μια πάστα. Στη συνέχεια, ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά να πάει παντού το μείγμα του πελτέ. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύετε ξανά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 1.5 ώρα.
Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει.
Αφαιρείτε τη φλούδα από τις ψημένες ντομάτες και την πιπεριά. Όταν έχουν ψηθεί κι έχουν κρυώσει αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο εύκολη.
Βάζετε τις τις ντομάτες, την πιπεριά, το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε πολυκόφτη ή multi και τα πολτοποιείτε.
Μοιράζετε την έτοιμη σάλτσα σε γυάλινα βάζα ή σε σακουλάκια τροφίμων. Τη φυλάτε στην κατάψυξη. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί 2-3 μέρες και στο ψυγείο.
Για να μαθαίνεις άμεσα ό,τι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube