Κοτόσουπα αυγολέμονο Νιάτων σημαίνει αλανιάρικο κοτόπουλο, σιγανό και πολύωρο βράσιμο, κριθαράκι και ουχί ρύζι και φυσικά πλούσιο αυγολέμονο.
Αυτή είναι η αγαπημένη μου σούπα, η σούπα που η μάνα Ζαχαρούλα φτιάχνει με τα μάτια κλειστά και σου μαλακώνει την καρδιά και τον… λαιμό.
Συχνά διαβάζω, ακούω ή δοκιμάζω πολύ ωραίες κοτόσουπες που έχουν απαραιτήτως και κάποια λαχανικά, λίγο κρεμμύδι, πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια. Ίσως και ελάχιστο σέλερι για άρωμα. Επίσης, στην πλειοψηφία τους φτιάχνονται με ρύζι.
Η κοτόσουπα που φτιάχναμε πάντα στο σπίτι και εξακολουθούμε είναι μια πολύ απλή σε υλικά και σύνθεση σούπα, δωρική θα μπορούσε να χαρακτηριστεί, χωρίς λαχανικά και μυρωδικά, χωρίς “φτιασίδια”.
Το διακριτικό σε γεύση κριθαράκι αφήνει τη γεύση του κοτόπουλου να κυριαρχεί και η μαλακή υφή του κάνει την κοτόσουπα απαλή και ευχάριστη.
Η ανυπέρβλητη νοστιμιά της βασίζεται στην καλή πρώτη ύλη, όπως είναι ένα κοτόπουλο που μεγαλώνει στον κήπο και η φρεσκάδα των λεμονιών που… φύονται επίσης στον ίδιο κήπο.
Ο δυνατός σε γεύση και άρωμα ζωμός κοτόπουλου είναι εκείνος που κάνει την κοτόσουπα πεντανόστιμη, γιατρικό για τα κρυολογήματα και ασύγκριτο φαγητό για τα κρύα του χειμώνα.
Υλικά για κοτόσουπα με αυγολέμονο foodurismo
- 1 κοτόπουλο βάρους 2 κιλών
- 2 λίτρα νερό
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- φλούδα από 1 φρέσκο ακέρωτο λεμόνι
- 250 γρ. κριθαράκι
- 2 φρέσκα αυγά
- χυμός από 2-3 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο μαζί με το νερό και το αλάτι.
Το αφήνουμε να πάρει βράση και αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που θα βγάλει.
Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη φλούδα του λεμονιού και αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 3 περίπου ώρες.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, το ακουμπάμε σε ένα μεγάλο πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σουρώνουμε το ζουμί με ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια πιο μικρή κατσαρόλα, εκεί που θα φτιάξουμε τη σούπα.
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα με το ζουμί στη φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 15 περίπου λεπτά ή όσο λέει η συσκευασία.
Όσο βράζει η σούπα ετοιμάζουμε τα υλικά για το αυγολέμονο.
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, ρίχνουμε ξύσμα από μισό περίπου λεμονι και στύβουμε και τον χυμό των λεμονιών.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Είναι σημαντικό να σταματήσει ο βρασμός και να πέσει λίγο η θερμοκρασία της καυτής σούπας πριν φτιάξουμε το αυγολέμονο. Αν έχουμε θερμόμετρο τροφίμων η σωστή θερμοκρασία για να γίνει το αυγολέμονο είναι οι 80 βαθμοί. Σε αυτή θερμοκρασία και το αυγό παστεριώνεται και η σούπα δεν “κόβει”, δεν πήζει δηλαδή το αυγό από την υψηλή θερμοκρασία.
Αρχίζουμε να χτυπάμε με αυγοδάρτη τα αυγά με το ξύσμα μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να ανοίξει το χρώμα τους, σιγά σιγά προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Με την κουτάλα παίρνουμε από το ζεστό ζουμί της σούπας και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών.
Η ροή του ζωμού πρέπει -ειδικά στην αρχή- να είναι πολύ μικρή και ελεγχόμενη, να πέφτει δηλαδή το ζεστό υγρό στα αυγά σαν… κλωστή. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε το ζεστό ζουμί της σούπας στο αυγολέμονο ενώ ανακατεύουμε διαρκώς και ζωηρά.
Όταν ρίξουμε 5-6 κουτάλες από τον ζωμό αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ενώ ανακατεύουμε συνεχώς τη σούπα.
Έχουμε ξεψαχνίσει το βρασμένο κοτόπουλο, αφαιρούμε δηλαδή τα κόκαλα και το δέρμα και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά στο γκριλ του φούρνου. Προσθέτουμε αλάτι, πιπερι και φρεσκοστυμμένο λεμόνι.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με μπόλικο πιπέρι.