Κριτσινια με τυρι και μαχλεπι ζυμωμένα με κρασί… Ενδιαφέρον! Καλά το τυρί και το κρασί αλλά το μαχλέπι;
Αυτό σκέφτηκα καθώς ξεφύλλιζα τα τετράδια συνταγών της μαμάς του Κώστα και πεθεράς μου.
Πολύ μου αρέσει να ψάχνω σε παλιά τετράδια με συνταγές. Ξέρετε, αυτά τα τετράδια που δίπλα στον τίτλο της συνταγής έχει και το όνομα εκείνου από τον οποίο προέρχονται, “μελαχρινή της Αμαλίας”, “κουραμπιέδες Μαρίκας”, “μουσταλευριά θείας Παρασκευής”…
Ένα μεσημέρι στο τέλος Αυγούστου, στο Αλεποχώρι, είπα να πάρω ιδέες από το “στοκ” συνταγών της πεθεράς λοιπόν. Η γκάμα είναι ομολογουμένως μεγάλη, συνταγές από τη Βέφα, τη θεία Έλλη, την Άκη, την θεία Φανή, τον Μαμαλάκη, την Κατερίνα από την εστία Πετραλώνων, τον Παρλιάρο και ούτω καθεξής…
Τα εν λόγω κριτσινια με τυρι και μαχλεπι λοιπόν ανήκουν στη θεία Φανή. Η οποία μάλλον υπήρξε μερακλού, γιατί ο συνδυασμός τυριού, κρασιού και μαχλεπιού στα κριτσίνια είναι πολύ ιδιαίτερος.
Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μαζί με το καλαμποκάλευρο κάνουν τα κριτσίνια του foodurismo αρκούντως τραγανά. Το τυρί δίνει την extra νοστιμιά. Το μαχλέπι χαρίζει την ιδιαιτερότητα του αρώματος και της γεύσης του, αφήνει την χαρακτηριστική του επίγευση.
Το foodurismo “αλίευσε” αρκετές συνταγές από τα παλιά τετράδια, έναν ολόκληρο χειμώνα έχουμε μπροστά μας, θα έχουμε υλικό για μαγειρέματα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΙΤΣΙΝΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΜΕΧΛΕΠΙ
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (1 πακέτο)
- 120 γρ. καλαμποκάλευρο (1 κούπα)
- 120 γρ. τυρί τριμμένο (1 κούπα)
- 400 ml λευκό κρασί (2 κούπες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το καλαμποκάλευρο, το τριμμένο τυρί, το αλάτι και το μαχλέπι.
Ανακατεύετε καλά με ξύλινο κουτάλι.
Αρχίζετε να προσθέτετε σιγά σιγά το κρασί ζυμώνοντας.
Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
Σε καθαρή επιφάνεια πλάθετε τα κριτσίνια.
Παίρνετε μια μικρή ποσότητα ζύμης, όσο ένα κάστανο περίπου και το πλάθετε σε κορδόνι.
Αδειάζετε τα κριτσίνια σε λαμαρίνα που έχετε καλύψει με λαδόχαρτο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 18-20 λεπτά.
Αφήνετε να κριτσινια με τυρι και μαχλεπι να κρυώσουν και τα φυλάτε σε μεταλλικό ή γυάλινο βάζο.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: