Κιμαδόπιτα με κάστανα και τραγανό φύλλο. Αυτή η τέλεια πίτα του χειμώνα, έγινε η νέα μας αγαπημένη. Είναι ιδανική για κάθε μέρα, όταν θέλετε μια πιτούλα κάπως διαφορετική, για ένα τραπέζι με φίλους αλλά και για τα γιορτινά καλέσματα, που είναι πιο κοντά από όσο φαίνονται.
Τα κάστανα για την κιμαδόπιτα ήρθαν από το Ξυλοπάροικο Τρικάλων. Μας τα έφεραν φίλοι που πήγαν στο χωριό και τα μάζεψαν μόνοι τους. Πολύ χαίρομαι όταν φτάνουν στην κουζίνα μου τέτοια καλούδια, κι επειδή θέλω να τα αξιοποιώ στο έπακρο, άρχισα να σκέφτομαι τι ωραίο θα μπορούσα να φτιάξω με αυτά.
Η ιδέα της κιμαδόπιτας δεν άργησε να έρθει. Ο κιμάς και τα κάστανα δένουν υπέροχα μεταξύ τους, και τα κάστανα να δίνουν τη δική τους γλύκα στη γέμιση. Το μεγάλο ατού όμως για μένα είναι ότι τα κάστανα έχουν τόσο όσο χαρακτηριστική γεύση για αυτό και ταιριάζουν με αρκετές έντονες γεύσεις. Στη συγκεκριμένη πίτα, επέλεξα το μπαχάρι και το γαρύφαλλο να έχουν τον πρώτο λόγο στη γεύση και το άρωμα. Είναι έντονα αλλά ταυτόχρονα ντελικάτα και τα έχω συνδυάσει με τα κρεατικά γενικότερα.
Μπορείτε κάλλιστα να βάλετε στη γέμιση κύμινο αντί για μπαχάρι και γαρύφαλλο, όπως επίσης να προσθέσετε πράσο μαζί με το κρεμμύδι.
Ό,τι κι αν επιλέξετε το σίγουρο είναι πως όταν όλα αυτά κλείνονται μέσα σε τραγανό φύλλο, έχουμε μια πίτα χορταστική, με πλούσια γεύση και άρωμα χειμωνιάτικο και γιορτινό.
Υλικά για ταψί 32×36 εκ.
- 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά
- 15 κάστανα βρασμένα ή ψημένα, καθαρισμένα, κομμένα σε κομμάτια
- 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 150 γρ. κασέρι ή γραβιέρα ήπιας γεύσης τριμένο
- 1 κ.σ. πελτές
- ½ κ.γ. Πιπέρι
- ½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
- 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 100 ml κόκκινο ή ροζέ κρασί ξηρό
- 1 ασπράδι
- 4 φύλλα χωριάτικα (έτοιμα ή σπιτικά)
- 1 κρόκος
- λίγο σουσάμι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε 3-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα τον κιμά. Τον σπάμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθούν οι σβόλοι. Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το ξερό και το τριμμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστούν για 3-4 λεπτά ακόμα. Αν αγαπάμε τα καυτερά, σε αυτό το σημείο, μπορούμε να προσθέσουμε καυτερή πιπεριά, φρέσκια ή αποξηραμένη. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε και τα κάστανα. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς για 20-25 λεπτά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να να κρυώσει ελαφρά ο κιμάς, για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το ασπράδι, ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει παντού και ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, διαστάσεων 32Χ36. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Απλώνουμε και το δεύτερο φύλλο, ραντίζουμε ξανά με ελαιόλαδο και αδειάζουμε τον κιμά. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι την επιφάνεια.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τα τμήματα των φύλλων που περισσεύουν από το ταψί. Απλώνουμε από πάνω τα δύο τελευταία φύλλα, αφού τα λαδώσουμε και αυτά.
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τον κρόκο, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, 2-3 κουταλιές της σούπας και λίγο νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας, χτυπάμε να γίνουν μείγμα και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας.
Χαράσσουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε την πίτα για 45 περίπου λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και κόβουμε σε κομμάτια.
Τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ζεστή και κρύα.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: