Έχω φάει αμέτρητα cinnamon rolls στη ζωή μου, ειδικά τη δεκαετία 20-30.
Εκείνα τα -μακρινά- χρόνια πήγαινα συχνά για καφέ στα flocafe, και φυσικά ένα το να φάω ένα τουλάχιστον ρολάκι κανέλας ήταν κάτι δεδομένο. Υπήρχε περίπτωση να μην πιω καφέ αλλά χωρίς cinnamon roll δεν έφευγα.
Ήταν τόσο όσο στο μέγεθος για να σε γλυκάνουν χωρίς να σε λιγώσουν, είχαν το μεθυστικό άρωμα της κανέλας, ήταν αφράτα και νόστιμα.
Το να φτιάξει κάποιος cinnamon rolls στο σπίτι είναι μια εύκολη διαδικασία που θα σου εξασφαλίσει σνακ για λίγες μέρες και θα αρωματίζει κανέλα και βούτυρο όλο το σπίτι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλλά και σκληρό για τσουρέκια. Στην πρώτη περίπτωση θα έχετε ένα πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα ενώ στη δεύτερη ένα ελαφρώς πιο στιβαρό που η υφή του θα θυμίζει τσουρέκι.
Στη συγκεκριμένη συνταγή αφαίρεσα αρκετή ζάχαρη από το γλάσο. Το βούτυρο και το τυρί κρέμα δίνουν πολλή γεύση και δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα άχνης.
Σε πολλές συνταγές σε ελληνικά και ξένα sites μαγειρικής χρησιμοποιούν μπόλικη ζάχαρη για το γλάσο, σχεδόν την τριπλάσια ποσότητα από αυτή που σας δίνω στη συνταγή.
Η δοκιμή όμως με πολύ λιγότερη ζάχαρη έδωσε ένα γλάσο απαλό, που δεν στεγνώνει και δεν σκληραίνει την επόμενη μέρα. Αντίθετα, το βούτυρο και το τυρί κρέμα διατηρείται μαλακό για λίγες μέρες.
Υλικά για τη ζύμη
- 700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. ή σκληρό αλεύρι για τσουρέκια
- 300 ml φρέσκο γάλα
- 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
- 2 αυγά
- 80 γρ. ζάχαρη
- 10 γρ. ξηρή μαγιά (3 κ.γ.)
- 1 βανίλια
Υλικά για τη γέμιση
- 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 150 γρ. ζάχαρη καστανή
- 2 κ.σ. κανέλα
Υλικά για το frosting
- 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 15.0 γρ. τυρί κρέμα
- 60 γρ. άχνη
- 1 βανίλια
- 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ. γάλα
Εκτέλεση
-Ζύμη
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε στην άκρη 15 λεπτά να φουσκώσει ελαφρά και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε και το μείγμα της μαγιάς.
Χτυπάμε με ένα πηρούνι τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ. Προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο.
Ανακατεύουμε καλα να σχηματιστεί ζύμη και αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Μπορεί όμως η ελαστικότητα να είναι καλή και να μην χρειαστεί να προσθέσετε καθόλου νερό.
Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την ζυμώνουμε για 2 λεπτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
Βάζουμε ξανά τη ζύμη στο μπολ και την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.
-Γεμιση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
-Συναρμολόγηση
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ακουμπάμε πάνω το φουσκωμένο ζυμάρι.
Του δίνουμε με τα χέρια μας ένα -κάπως- τετράγωνο σχήμα.
Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε πάχος περίπου 1 εκατοστού.
Προσπαθούμε ξανά να “τετραγωνίσουμε” το φύλλο της ζύμης για να βγουν ομοιόμορφα τα ρολά.
Απλώνουμε στο ανοιγμένο φύλλο το μείγμα της κανέλας. Το απλώνουμε ομοιόμορφα με το χέρι ή με σπάτουλα.
Κάνουμε ρόλο το φύλλο ξεκινώντας από την φαρδιά πλευρά του.
Κάνουμε σημάδι με ένα μαχαίρι πάνω στο ρόλο, για να έχουμε ισομεγέθη ρολά.
Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
και τα αραδιάζουμε στο ταψί.
Αφήνουμε λίγο μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν πριν το ψήσιμο.
Καλύπτουμε το ταψί με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν 20-30 λεπτά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για μισή περίπου ώρα.
Θα πρέπει τα ρολά να έχουν ένα ωραίο σκούρο χρυσαφί χρώμα.
Όσο τα ρολά ψήνονται ετοιμάζουμε το γλάσο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα, την άχνη, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.
Όσο ανακατεύουμε προσθέτουμε και λίγο γάλα για να γίνει πιο λείο και ομοιογενές το μείγμα.
Όταν βγάλουμε τα cinnamon rolls από τον φούρνο τα αφήνουμε να σταθούν 20 λεπτά και μετά απλώνουμε το γλάσο.
Για να μαθαίνεις άμεσα ό,τι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: