Η μπατζίνα είναι μια εύκολη, γρήγορη και οικονομική πίτα, όπως τόσες και τόσες στην ελληνική κουζίνα. Φτιάχνεται με φρέσκα, πράσινα κολοκυθάκια, που αφθονούν, ειδικά το καλοκαίρι, και με μπόλικο κρεμμύδι και δροσερό δυόσμο.
Οι πάγκοι στις λαϊκές αγορές και τα μανάβικα βρίθουν από λαχταριστά κολοκυθάκια με τους ανθούς τους σε τιμές που δύσκολα ξεπερνούν το 1 ευρώ. Λίγα κολοκυθάκια λοιπόν, μια ωραία φέτα και μερικά μυρωδικά και φτιάχνετε στο πι και φι μια πίτα που τρώγεται χλιαρή αλλά και κρύα εξίσου.
Μπορείτε να φάτε την μπατζίνα μόνη της συνοδεία μιας απλής καλοκαιρινής σαλάτας ή μπορείτε να την σερβίρετε ως συνοδευτικό σε ένα τραπέζι με διάφορα φαγητά.
Το καλύτερό της όμως είναι να την κόψετε σε μικρά κομμάτια μαζί με αγγουράκι και ντομάτα και από δίπλα να έχετε παγωμένο τσίπουρο ή κρασί. Αυτό σε μια ωραία βεράντα ή αυλή ή ακόμα καλύτερα σε μια παραλία είναι ό,τι καλύτερο για την μπατζινα κι εκείνη για εσάς !
Για ένα ταψί μπατζίνα
- 600 γρ. πράσινα κολοκυθάκια
- 300 γρ. φέτα
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. καλαμποκάλευρο
- 60 ml ελαιόλαδο
- 120 ml φρέσκο γάλα
- 2 αβγά
- 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- μερικά φύλλα δυόσμου (περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος)
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη, τα αλατίζουμε, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να βγάλουν τα νερά τους όση ώρα εμείς ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά για την μπατζίνα.
Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο.
Επίσης, αν έχουμε ανθούς από τα κολοκυθάκια μπορούμε να τους ψιλοκόψουμε κι αυτούς στη γέμιση.
Βάζουμε τα κρεμμύδια και τους κολοκυθοανθούς σε ένα μεγάλο μπολ, τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το γάλα, τα αβγά και μπόλικο πιπέρι, τα χτυπάμε καλά με πιρούνι.
Στο μεγάλο μπολ που έχουμε τα κρεμμύδια προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και το μείγμα των αβγών.
Προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε στο μείγμα τη φέτα θρυμματισμένη, ρίχνουμε λίγο πιπεράκι ακόμη.
Βουτυρώνουμε καλά τον πάτο του ταψιού, αδειάζουμε το μείγμα, το απλώνουμε και το ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
Κόβουμε μικρά κυβάκια βουτύρου και τα απλώνουμε στην επιφάνεια, πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγο καλαμποκάλευρο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε την μπατζίνα λίγο να σταθεί και την κόβουμε σε κομμάτια. Τρώγεται χλιαρή αλλά και κρύα.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: