Φτιάξτε μπακλαβά με αλμυρά αμύγδαλα

baklavas μπακλαβά

Όταν έγραφα αυτό το κείμενο “τσάκιζα” παράλληλα δύο από τα τελευταία κομμάτια αυτού του μοναδικού μπακλαβά. Αν και είχαν περάσει 4 – 5 ημέρες από όταν τον ξεφούρνισα τα φύλλα του ήταν ακόμη αρκετά τραγανά, το βούτυρο μοσχοβολούσε, το σιρόπι διατηρούσε την υγρασία του γλυκού αλλά δεν έρεε να σε λιγώνει και η γέμιση των ξηρών καρπών… αυτή η φοβερή υφάλμυρη γέμιση είναι που έκανε την κάθε μπουκιά θεσπέσια!

baklavas μπακλαβά

Ο,τι γέμιση ξηρού καρπού κι αν χρησιμοποιήσει κανείς στον μπακλαβά το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο. Το βούτυρο, η κανέλα, το μέλι αναδεικνύουν και τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τα φυστίκια.

baklavas μπακλαβά

Σε αυτήν εδώ τη συνταγή όμως υπάρχει μια μικρή αλλά “κομβική” διαφορά ! Χρησιμοποιούμε αμύγδαλα στο μεγαλύτερο ποσοστό και λίγα καρύδια αλλά τα αμύγδαλα είναι αλατισμένα και ψημένα! Μάλιστα, αλατισμένα και ψημένα, με φλούδα ή χωρίς, ό,τι προτιμάτε. Σημασία έχει το αλάτι σε αυτό το γλυκό.

Η συνταγή έφτασε στα χέρια μου από μια οικογενειακή φίλη με ρίζες από τη Σμύρνη. Εκείνη βάζει μόνο αλμυρά αμύγδαλα στον μπακλαβά της, εγώ πρόσθεσα και μια μικρή ποσότητα καρυδιών γιατί προτιμώ αυτό τον συνδυασμό. Από μια σύντομη αναζήτηση στο “πολύξερο” διαδίκτυο δεν βρήκα συνταγή που να χρησιμοποιούνται τα αλμυρά αμύγδαλα, βρήκα με πικραμύγδαλα, βρήκα με ανθόνερο αλλά με αλατάκι όχι…

baklavas μπακλαβά

Το μαγικό που συμβαίνει με τα αλμυρά αμύγδαλα είναι ότι ταιριάζουν καταπληκτικά με το γλυκό μελένιο σιρόπι και δίνουν μια βαθιά νοστιμιά. Αυτό που σου μένει στο τέλος κάθε μπουκιάς δεν είναι αυτή η κάπως επίπεδη γλύκα του σιροπιού αλλά μια τέλεια ισορροπημένη γεύση ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό. Από εδώ και στο εξής οι μπακλαβάδες σας μπορούν να είναι ξεχωριστοί και μοναδικοί, με χαρακτήρα και τσαχπινιά… Καλή Πρωτοχρονιά !

Υλικά για μπακλαβά foodurismo (ταψί 25Χ35)

  • 400 γρ. βούτυρο κλαριφιέ αιγοπρόβειο ή αγελαδινό ή μίξη αυτών των δύο
  • 1 κιλό φύλλο κρούστας φρέσκο
  • 400 γρ. αμύγδαλα ψημένα και αλμυρά (με φλούδα ή χωρίς)
  • 200 γρ. καρύδια
  • 4 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • ⅓ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
  • 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Για το σιρόπι

  • 400 γρ. ζάχαρη
  • 250 γρ. μέλι
  • 350 ml νερό
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 μικρό πορτοκάλι σε φέτες
  • Χυμός από μισό λεμόνι

baklavas μπακλαβας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβετε τους ξηρούς καρπούς ανάλογα με τα γούστα σας, χοντροκομμένους αν σας αρέσει να “βρίσκετε“στο δόντι τα αμύγδαλα και τα καρύδια ή πιο λεπτοτριμμένους. Εγω τους έτριψα αρκετά, όχι σαν πούδρα βέβαια, αλλά έτσι ο μπακλαβάς κρατά τη συνοχή του, κυρίως όταν κόβεται σε μικρά κομμάτια.

baklavas μπακλαβας

Αδειάζετε τους τριμμένους ξηρούς καρπούς σε ένα ευρύχωρο μπολ και προσθέτετε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και την φρυγανιά. Ανακατεύετε καλά.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μην σας καεί. Θα δείτε ότι το βούτυρο χωρίζετε στο διαυγές, κιτρινωπό υγρό και στα λευκά κατάλοιπά του, τα οποία καλό είναι να μην τα χρησιμοποιήσουμε. Οπότε σουρώστε το λιωμένο βούτυρο και κρατήστε μόνο το καθαρό κίτρινο λιπώδες υγρό ή αποφύγετε να βουτάτε το πινέλο σας απρόσεκτα για να μην παίρνετε μαζί και τα λευκά στερεά υπολείμματα. Αυτό το μικρό “μυστικό” δίνει πιο νόστιμο και τραγανό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο του μπακλαβά.

Απλώνετε προσεκτικά τα φύλλα κρούστας σε μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας και τα σκεπάζετε με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν μέχρι να τελειώσετε τον μπακλαβά.

baklavas μπακλαβας

Βουτυρώνετε καλά ένα ρηχό ταψί, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα αλουμινένιο. Αλουμινένια ταψιά σε διάφορες διαστάσεις μπορείτε εύκολα να βρείτε στην αγορά της Ευριπίδου καθώς και στα γύρω στενά. Αν ωστόσο δεν έχετε μπορείτε άνετα να χρησιμοποιήσετε τα γνωστά ταψιά μιας χρήσης, είναι τέλεια.

baklavas μπακλαβας

baklavas μπακλαβας

Απλώνετε το πρώτο φύλλο κρούστας και το βουτυρώνετε καλά, συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο και στρώνετε 6 φύλλα. Αδειάζετε λίγη ποσότητα γέμισης, περίπου μια διπλή χούφτα (για ταψί 25Χ35), στρώνετε ξανά φύλλο, ξανά γέμιση μέχρι αυτή να τελειώσει και καλύπτετε με 6 επίσης φύλλα τον μπακλαβά. Να θυμάστε να βουτυρώνετε καλά τα φύλλα μεταξύ τους, αυτό βοηθάει στο σωστό ψήσιμό τους.

baklavas μπακλαβας

Με κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε κομμάτια τον μπακλαβά, τα κόβετε κανονικά μέχρι κάτω, δεν τα χαράσσετε απλώς.

baklavas μπακλαβας

Όσο βούτυρο σας περισσέψει, γιατί σίγουρα θα περισσέψει, περιχύνετε με αυτό τον μπακλαβά.

baklavas μπακλαβας

baklavas μπακλαβας

Αν θέλετε μπορείτε να καρφώσετε σε κάθε κομμάτι από ένα “καρφάκι” γαρύφαλλου, δίνει πολύ ωραίο άρωμα, κρατά σταθερά τα φύλλα και δεν διαλύεται εύκολα το κομμάτι και δινει μια τσαχπινιά. Ραντίζετε με λίγες σταγόνες νερού την επιφάνεια και ψήνετε το γλυκό για 1 ώρα και 30 λεπτά στους 150 βαθμούς με αντιστάσεις.

baklavas μπακλαβας

Ο μπακλαβάς είναι της… υπομονής στο ψήσιμο, θέλει αρκετή ώρα σε χαμηλή σχετικά θερμοκρασία, έτσι ψήνονται καλά όλα οι στρώσεις των πολλών φύλλων και γίνεται τραγανός μέχρι την “καρδιά” του.

baklavas μπακλαβας

baklavas μπακλαβας

 

Λίγο πριν βγάλετε τον μπακλαβά από τον φούρνο ετοιμάζετε το σιρόπι. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση.

baklavas μπακλαβας

Προσέξτε μόνο μη φουσκώσει πολύ το σιρόπι και χυθεί, χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και αφήστε το να βράσει 1-2 λεπτά.

baklavas μπακλαβας

baklavas μπακλαβας

Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί λίγα λεπτά. Βγάλτε τον μπακλαβα από τον φούρνο και περιχύστε με το ζεστό σιρόπι τον καυτό μπακλαβα.

baklavas μπακλαβας

baklavas μπακλαβά

Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και κόψτε το μετά σε κομμάτια.

baklavas μπακλαβά

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube

Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: