Αυτή η τάρτα είναι εμπεριέχει δύο εποχές, τον χειμώνα -που όπως και να το κάνουμε έχει φύγει- και την άνοιξη που έφτασε ! Αυτό σκεφτόμουν την ώρα που την έφτιαχνα… Τα χειμωνιάτικα πράσα δίνουν αυτό το νόστιμο και μια ιδέα πικάντικο τόνο και τα σπαράγγια, που είναι στα φόρτε τους, είναι πεντανόστιμα και πραγματικός διατροφικός θησαυρός.
Περιέχουν συστατικά που μας βοηθούν να αποβάλλουμε βαρέα μέταλλα από τον οργανισμό μας, καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και γενικότερα αποτοξινώνουν περίφημα !
Επίσης, τα σπαράγγια έχουν λίγες θερμίδες ! Τα σπαράγγια όμως, μόνα τους… Βέβαια, εγώ σας προτείνω αυτά τα εκπληκτικά, ανοιξιάτικα λαχανικά που μόνο καλό έχουν πρόθεση να μας κάνουν, να τα απλώσετε πάνω σε σφολιάτα…
Δείτε όμως τη θετική πλευρά του πράγματος. Θα απολαύσετε τα ευεργετικά οφέλη των σπαραγγιών αλλά και τη φίνα γεύση της βουτυράτης σφολιάτας και του εκπληκτικού κατσικίσιου τυριού. Δύο σε ένα δηλαδή..
Δε λέω, καλό είναι να περιορίσουμε τις θερμίδες ενόψει καλοκαιριού αλλά μη νομίζετε… και η ευχαρίστηση που μας δίνει ένα ωραίο φαγητό, σωματοποιείται κατά κάποιον τρόπο. Έχει άλλη χάρη ο χορτασμένος άνθρωπος…
ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο σφολιάτας
16-18 σπαράγγια
1 πράσο σε ροδέλες (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος του)
150 γρ. κατσικίσιο τυρί κορμό
1 αβγό
1 κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας γάλα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει για να ζεματίσετε τα σπαράγγια. Πλένετε με τρεχούμενο νερό τα σπαράγγια και κόβετε περίπου 4 εκατοστά από τη βάση των κοτσανιών τους για να κρατήσετε μόνο το τρυφερό μέρος τους.
Όταν βράσει το νερό ρίχνετε τα σπαράγγια στην κατσαρόλα και τα αφήνετε μόνο 2-3 λεπτά να βράσουν με ανοιχτό το καπάκι. Έχετε δίπλα σας ένα μπολ με νερό και μερικά παγάκια.
Όταν βγάλετε τα σπαράγγια από την κατσαρόλα ρίξτε τα κατευθείαν στο μπολ με το κρύο νερό για να σταματήσετε τον βρασμό τους και να μην σας μαλακώσουν πολύ και να μην χάσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Μετά από 3-4 βγάλτε τα από το κρύο νερό και ακουμπήστε τα σε ένα χαρτί κουζίνας.
Σε ένα τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο μαζί με το κομμένο πράσο και ροδίστε τα ελαφρά για 5-6 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη.
Σε ένα μπολ ρίξτε το αβγό, το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα, το γάλα, αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε τα καλά μέχρι να γίνει μια κρέμα.
Ανοίξτε το φύλλο της σφολιάτας κι απλώστε το πάνω σε μια λαμαρίνα φούρνο που έχετε στρώσει με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Χαράξτε με ένα μαχαίρι μια γραμμή αφήνοντας 2 περίπου εκατοστά περιθώριο από την άκρη του φύλου, φτιάξτε ένα πλαίσιο δηλαδή όπως βλέπετε και στην φωτογραφία.
Στο εσωτερικό του πλαισίου κάνετε τρύπες με ένα πιρούνι. Καλό είναι να κόψετε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος όσο το πλαίσιο που έχετε χαράξει, να το ακουμπήσετε πάνω στη σφολιάτα και τα ρίξετε πάνω φασόλια ή ρεβίθια, να δημιουργήσετε δηλαδή ένα μικρό βάρος στο συγκεκριμένο σημείο.
Αυτό θα βοηθήσει στο να μην φουσκώσει πολύ το φύλλο σφολιάτας κατά το ψήσιμο. Το συγκεκριμένο είδος ζύμης βέβαια φουσκώνει εξ ορισμού και είναι κάτι που το θέλουμε, απλώς με τη διαδικασία αυτή δημιουργείται ένα είδος μικρής κοιλότητας για να ρίξτε εκεί τα υλικά και να μην “φύγουν”.
Ψήνετε την σφολιάτα,έτσι όπως την έχετε σκεπασμένη με το λαδόχαρτο, για περίπου 12 λεπτά. Θα δείτε ότι αρχίζει να ροδίζει και να φουσκώνει κάπως, ειδικά στις άκρες, αλλά αφήνοντάς την μόνο 12 λεπτά θα μείνει μισο-ψημένη, αυτό ακριβώς όμως θέλουμε.
Βγάζετε το ταψί με την σφολιάτα από τον φούρνο, αφαιρείτε το λαδόχαρτο και ο,τι έχετε βάλει πάνω του.
Ρίχνετε το μείγμα των αβγών στη σφολιάτα, απλώνετε τα σοταρισμένα πράσα, προσθέτετε τα σπαράγγια το ένα δίπλα στο άλλο και τέλος θρυμματίζετε με τα χέρια το κατσικίσιο τυρί. Βάζετε την τάρτα στον φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου 12 – 15 λεπτά ακόμα.
Είστε έτοιμοι να την απολαύσετε !
