Πουράκια με τυρί μετσοβόνε. Αυτά τα εκρηκτικής νοστιμιάς πουρακια με καπνιστό τυρί τα είχα δοκιμάσει πριν από καιρό στο εστιατόριο, Άνετον, στο Μαρούσι. Τα σέρβιραν με μαρμελάδα ντομάτας. Με την πρώτη μπουκιά είχα πει ότι αυτά τα ρολάκια θα τα φτιάξω σίγουρα. Πέρασε αρκετός καιρός και να που τώρα επιτέλους τα φτιάχνω.
Τα τυριά αγαπούν την παρέα του ψωμιού, του κρασιού, των ξηρών καρπών και βέβαια των μαρμελάδων, των γλυκών αλλά και των πικάντικων.
Όλα τα τυριά – καπνιστά, παλαιωμένα, φρέσκα, μαλακά, με μυρωδικά – ταιριάζουν πολύ με τον φρουτώδη χαρακτήρα των μαρμελάδων και με την γλυκοπικάντικη γεύση των τσάτνεϊ.
Το καπνιστό τυρί είναι μια νοστιμιά με ιδιαίτερο χαρακτήρα. Σε αυτήν εδώ τη συνταγή όμως η γεύση του απογειώνεται με τη συνοδεία μιας μαρμελάδας που σας αρέσει ή ενός τσάτνεϊ.
ΥΛΙΚΑ
Για 24 πουρακια
- 8 φύλλα κρούστας
- 150 γρ. τριμμένο μετσοβόνε ή όποιο άλλο καπνιστό τυρί σας αρέσει ή 100 γρ. καπνιστό τυρί + 50 γρ. γλυκό κασέρι (αν θέλετε έναν συνδυασμό πιο ήπιο στη γεύση)
- λίγο μαύρο σουσάμι
- ελαιόλαδο για τα φύλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Στον πάγκο της κουζίνας ή σε μια άλλη επιφάνεια εργασίας απλώνετε τα φύλλα κρούστας. Με ένα μαχαίρι tα κόβετε σε τρία κομμάτια το καθένα. Τα σκεπάζετε με μια πετσέτα να μην ξεραθούν.
Παίρνετε μια λωρίδα από το φύλλο κρούστας, το αλείφετε ελαφρά με ελαιόλαδο. Βάζετε μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού στην άκρη (το πολύ 2 κουταλάκια του γλυκού). Διπλώνετε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα ώστε να μην αδειάσει το περιεχόμενο στο ψήσιμο. Τυλίγετε το πουράκι.
Το βάζετε στην άκρη και συνεχίζετε με την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
Όταν τελειώσετε με τα ρολάκια, τα αλείφετε με λίγο λάδι το καθένα και τα κυλάτε στο σουσάμι που έχετε βάλει σε ένα πιατάκι. Τα αραδιάζετε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε για περίπου 10 λεπτά.
Στις φωτογραφίες που βλέπετε τα πουρακια έχουν δίπλα τους μαρμελάδα σύκο και ένα πολύ ωραίο τσάτνεϊ με καυτερές πιπεριές και μέλι.
