Τα pancakes έχουν γίνει τόσο της μόδας τα τελευταία χρόνια και στην Ελλάδα. Εύκολη συνταγή, με απλά υλικά όπως γάλα, αλεύρι, αυγό και συχνά μπανάνα αντί για άλλο γλυκαντικό. Στην Ελλάδα, αν πείτε τηγανιτες τότε σίγουρα θα έχει να σας πει και μια συνταγή η μαμά ή η γιαγιά σας. Απλός χυλός ή το πιο γλυκό μείγμα με γάλα και αυγά που ψήνεται και περιχύνεται με μέλι ή πασπαλίζεται με ζάχαρη και κανέλα ήταν πάντα στο συνταγολόγιο των ελληνικών σπιτιών, τόσο των πόλεων όσο και της υπαίθρου. Λειτουργούσε ως το χορταστικό πρωινό ή το ελαφρύ βραδινό.
Η εκδοχή για τα πανκέικς που σας δίνω σήμερα δεν είναι τόσο απλή και… σπαρτιάτικη. Είναι στα αμερικανικά πρότυπα που γεύση ενισχύεται με λίγη ζάχαρη, γάλα και αγελαδινό βούτυρο λιωμένο και σερβίρεται με μπόλικο μέλι ή σιρόπι σφένδαμου (Αμερική είπαμε) και έχει και φρέσκα φρούτα. Κάντε τους συνδυασμούς με ό,τι αγαπάτε και θα φτιάξετε μια πολύ ωραία νοστιμιά.
Pancakes… όπως τηγανίτες
Η μητέρα μου είχε μάθει κι έφτιαχνε από την γιαγιά μου μια πολύ απλή λιχουδιά, την οποία όμως δεν ονόμαζε pancakes. Χυλός μόνο με αλεύρι, νερό και αλάτι. Έριχνε στο τηγάνι μπόλικο ελαιόλαδο κι όταν αυτό έκαιγε έριχνε κουταλιές από αυτό τον χυλό και σχημάτιζε μια “μαργαρίτα”. Μικρούς δίσκους (των 5 περίπου εκατοστών) κολλημένους μεταξύ τους που φούσκωναν ελαφρά καθώς ψήνονταν και χρύσιζαν από το καυτό λάδι. Γύριζε την “μαργαρίτα” από την άλλη μεριά χωρίς αυτή να σπάει και μόλις την ακουμπούσε στην εμαγιέ πιατέλα. Από πάνω ριχνε ζάχαρη ή μέλι.
Αυτό το τόσο απλό και λιχούδικο φαγητό το λένε “πέτουλες”, η αδελφή μου κι εγώ όταν είμασταν μικρές το λέγαμε “κουταλίτες”, μάλλον από το κουτάλι που χρησιμοποιούσε η μητέρα μου για να τις φτιάξει.
Τα pancakes μπορείτε να τα απολαύσετε, εκτός από φρέσκα φρούτα, με το εξαιρετικά υγιεινό άλειμμα με ταχίνι, σοκολάτα, μέλι αλλά και με την σπιτική πραλίνα.
Υλικά για 2 άτομα (4 μεγάλες τηγανιτες ή 6 μικρότερες)
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης (μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 200 γρ. φρέσκο γάλα
- 1 αυγό
- 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κοφτή κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ (ναι, χρειάζεται αρκετό)
- 1 βανίλια
Με τον αυτόματο μετατροπέα υλικών του Foodurismo, δες εύκολα πόσα γραμμάρια ή ml αντιστοιχούν σε κάθε κουπα. Δοκίμασέ τον εδώ!
Πώς φτιάχνουμε το τέλειο μείγμα
Παίρνετε δύο μπολ, στο ένα βάζετε τα άλευρα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και τα ανακατεύετε και στο άλλο ρίχνετε το γάλα, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά και αυτά.
Αδειάζετε το μείγμα των υγρών στο μείγμα των στερεών και ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε ένα σχεδόν λείο μείγμα, χωρίς σβόλους από το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι κάπως σφιχτό, να μην ρέει δηλαδή πολύ. Αν είναι αραιό τότε θα απλώσει στο τηγάνι και δεν θα έχουν οι τηγανίτες σας το χαρακτηριστικό σχήμα και πάχος. Το μείγμα πρέπει να είναι περίπου σε πυκνότητα όπως το μείγμα του κέικ.
Αν προλαβαίνετε αφήστε το για 15-20 λεπτά να σταθεί πριν ψήσετε τις τηγανίτες, έτσι αρχίζει να δρα πιο αποτελεσματικά το μπέικιν πάουντερ.
Πώς ψήνουμε σωστά τα pancakes
Ζεσταίνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και μόλις αυτό λιώσει ρίχνετε ¾ της κουτάλας από το μείγμα. Αυτό θα απλώσει λίγο και μετά θα σταθεροποιηθεί και θα αρχίσει να ψήνεται. Η φωτιά, πρέπει να είναι μέτρια προς χαμηλή, γιατί αλλιώς θα “αρπάξουν” οι τηγανίτες απ’ έξω και μέσα θα είναι υγρές ή λαστιχωτές.
Όταν ρίξετε το μείγμα στο τηγάνι θα δείτε μετά από 30 περίπου δεύτερα να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Αυτό είναι δείγμα ότι το μείγμα έχει τη σωστή πυκνότητα και ότι ψήνεται στη σωστή θερμοκρασία.
Γυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και αφήστε την να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Συνολικά δεν χρειάζεται περισσότερο από ενάμιση – δύο λεπτά για να ψηθούν οι τηγανίτες, ανάλογα με το μέγεθός τους. Το σωστό πάχος για τις τηγανίτες δεν ξεπερνά το ένα εκατοστό.
Διατηρήστε τις τηγανίτες που ετοιμάζονται ζεστές, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο.
Τις σερβίρετε με μέλι, σιρόπι σφένδαμου ή λιωμένη σοκολάτα και μπορείτε να τις συνοδεύσετε με φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.
