Τραγανά μουστοκούλουρα ή μαλακά;
Τα τραγανά μουστοκούλουρα είναι από εκείνα τα κουλουράκια που δύσκολα μένουν για πολύ στο βάζο. Έχουν τη χαρακτηριστική γεύση του πετιμεζιού, το βαθύ χρώμα του μούστου και εκείνη την ωραία τραγανή υφή που τα κάνει ιδανικά για τον καφέ, το τσάι ή ένα μικρό γλυκό διάλειμμα μέσα στην ημέρα.
Προσωπικά, αγαπώ πολύ τα κουλουράκια που δεν είναι υπερβολικά γλυκά και έχουν τη δική τους, ξεχωριστή γεύση. Τα μουστοκούλουρα είναι ακριβώς αυτή η περίπτωση. Είναι απλά, μυρωδάτα και έχουν κάτι από την παλιά, σπιτική ζαχαροπλαστική, χωρίς να χρειάζονται πολλά και περίπλοκα υλικά.
Αν σας αρέσουν κι εσάς τα τραγανά κουλουράκια που συνοδεύουν ευχάριστα τον καφέ και διατηρούνται για να τα απολαμβάνετε τις επόμενες ημέρες, αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.
Υλικά για περίπου 80 μουστοκούλουρα
- 2 μεγάλα ποτήρια του νερού μούστο (800 ml)
- 2 μεγάλα ποτήρια του νερού ελαιόλαδο (800 ml)
- 1,5-1,7 κιλά αλεύρι γ.ο.χ.
- 250 γραμμάρια ζάχαρη
- 3 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. γαρύφαλλο
- 2 κ.γ. baking powder
- 1 κ.γ. σόδα
- 70 ml κονιάκ
- 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη (προαιρετικά)
- σουσάμι και καρύδια (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τον μούστο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε τη σόδα στο κονιάκ, ανακατεύουμε και την αδειάζουμε στο μπολ. Ρίχνουμε το baking powder στο αλεύρι και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι στο μπολ ενώ ανακατεύουμε με σύρμα. Στο τέλος χρησιμοποιούμε τα χέρια μας για να ζυμώσουμε τη ζύμη των μουστοκούλουρων.
Προσοχή δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα με το χέρι, απλώς να έχουμε μία ζύμη λεία και απαλή.
Κόβουμε μικρά κομματάκι από τη ζύμη, πλάθουμε κορδόνια τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.
Μπορούμε να φτιάξουμε τα μουστοκούλουρα σκέτα αλλά μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με λίγο σουσάμι ή να ρίξουμε μέσα στη ζύμη χοντροσπασμένα καρύδια.
Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα στον αέρα στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 – 25 λεπτά. Αν ο φούρνος είναι δυνατός θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο.
Αφήνω με τα μουστοκούλουρα να κρυώσουν καλά και τα φυλάμε σε γυάλινο ή μεταλλικό μπολ.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: