Εύκολη, δροσερή, αγαπητή σε όλους, η καλοκαιρινή ρυζοσαλάτα είναι η τέλεια συνοδεία για κρέας, ψάρι ή ακόμα και για πολλά φαγητά σε μπουφέ.
Η σαλάτα αυτή είναι αγαπημένη της οικογένειας, καθώς η -επίσης- αγαπημένη θεία μου την έχει πάντα στο τραπέζι.
Τη δοκίμασα πρώτη φορά πριν από πολλά χρόνια στο σπίτι της θείας Κατίνας, και εκείνο που μου είχε κάνει εντύπωση είναι ότι ήταν η πρώτη φορά που έτρωγα σαλάτα ρυζιού! Κι όμως!
Το ρύζι, έως εκείνη τουλάχιστον τη στιγμή, ήταν για μένα απλώς ένα συνοδευτικό του κρέατος.
Όμως, το απλό και ταπεινό ρύζι, αν εμπλουτιστεί με λαχανικά που μας αρέσουν και μια πλούσια σος γίνεται ένα φοβερό πιάτο.
Μπορείτε εύκολα να βάλετε λαχανικά που σας αρέσουν ή που τυχαίνει να έχετε στο ψυγείο, όπως καρότα, αρακά, μανιτάρια, αβοκάντο.
Όπως επίσης, μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα με γιαούρτι κι έτσι να έχετε μια πιο ελαφριά σαλάτα.
Η ρυζοσαλατα ταιριάζει πολύ με BBQ αλλά και με ψάρι. Διατηρείται άνετα για 2 μέρες στο ψυγείο.
Υλικά
- 250 γρ. βρασμένο ρύζι μακρύκοκκο
- 1 φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο
- 2 πιπεριές σε καρεδάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι σε καρεδάκια
- 1 αγγουράκι σε καρεδάκια
- 2 σφιχτές, ώριμες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια, κομμένες σε καρεδάκια
Για τη σος
- 3 κ.σ. μαγιονέζα
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. ξύδι από σταφύλι ή μηλόξυδο
- αλάτι και πιπέρι
- λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου ή μαϊντανού για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε το ρύζι, που έχετε ήδη βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Προσθέτετε τις ντομάτες, το αγγουράκι, το καλαμπόκι, τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
Πολτοποιείτε ή ψιλοκόβετε το σκόρδο. Σε ένα μικρό μπολ βάζετε τη μαγιονέζα, προσθέτετε το σκόρδο, το ξύδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε ξανά.
Αδειάζετε τη σάλτσα στο μπολ με το ρύζι και τα λαχανικά. Ανακατεύετε πολύ καλά.
Μπορείτε να προσθέσετε τη σος τμηματικά στη σαλάτα ώστε να ανακατευτεί πιο εύκολα.
Ιδανικά, βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σερβίρετε γαρνίροντας με δυόσμο ή μαϊντανό.
Τip: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ο,τι λαχανικό σας αρέσει, π.χ. βρασμένο αρακά, αβοκάντο, τριμμένο καρότο.