Αυτή είναι η σπανακόπιτα όπως την φτιάχνουν στα Νιάτα Λακωνίας, την ιδιαίτερη πατρίδα μου. Νομίζω ότι είναι η μόνη συνταγή για σπανακόπιτα που δεν περιέχει κρεμμυδάκια. Όσες φορές έχω δοκιμάσει σπανακόπιτα (χορτοπιτα) εκτός Νιάτων ή όσες συνταγές έχω αναζητήσει τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ενίοτε και τα ξερά είναι εκ των ων ουκ άνευ…
Για να είμαι ακριβής -στα Νιάτα- αυτή δεν την ονομάζουμε σπανακόπιτα αλλά λαχανόπιτα ή χορτοπιτα. Παλιότερα έφτιαχναν αυτήν την πίτα με χορταρικά που είχαν στον κήπο αλλά κυρίως με όσα έβρισκαν στους αγρούς. Οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν στην πίτα λίγο σπανάκι και μαρούλια και μπόλικα μυρώνια, καυκαλήθρες, τσουκνίδες, άνηθο και δυόσμο. Σήμερα χρησιμοποιούν κυρίως χορταρικά και μυρωδικά από τους κήπους των σπιτιών, που ειδικά στο χωριό υπάρχουν αρκετοί ακόμη, αλλά και από ο,τι βρίσκουν σε μανάβικα και λαϊκές. Η γέμιση της πίτας δεν χρειάζεται σοτάρισμα, αν μάλιστα χρησιμοποιήσετε και έτοιμο φύλλο, τότε το να την φτιάξετε δεν είναι χρονοβόρο και είναι εύκολο ακόμη και για αρχάριους.
Η μόνη διαφοροποίηση που έχω κάνει είναι που έχω προσθέσει λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο 2- 3, ώστε να δίνουν απλώς αυτήν την τόσο ωραία πικάντικη γεύση. Μπορείτε όμως και να τα παραλείψετε, η γεύση δεν υστερεί καθόλου…
ΥΛΙΚΑ
(για ένα μεγάλο ταψί της κουζίνας)
- 700-800 γρ. διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, μαρούλι, άνηθο, μυρώνια, τσουκνίδες, δυόσμο)
- 300 γρ. φέτα
- 200 γρ. κεφαλοτύρι
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο (περίπου ένα φλιτζάνι)
- 10 έτοιμα φύλλα για πίτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα χορταρικά και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσουν κάπως από τα πολλά νερά.
Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα, αλάτι, πιπέρι και τη μισή ποσότητα από το λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε κάτω τα μισά φύλλα. Φροντίζουμε να απλώνουμε καλά το λάδι μεταξύ των φύλλων για να ψηθούν καλύτερα, δεν χρειάζεται τόσο μεγάλη ποσότητα όσο να την απλώσουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα των χορταρικών στο ταψί και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
Χαράσσουμε τα κομμάτια και ψήνουμε για 50 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
