ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

ΑΕΡΙΝΗ ΣΑΝ ΜΟΥΣ

ταραμοσαλατα

Καθαρή Δευτέρα πρωί, ο παππούς μου χτυπάει σκέτο τον ταραμά σε ένα μεγάλο ξύλινο γουδί, προσθέτοντας σιγά σιγά, σχεδόν βασανιστικά, σταγόνες καυτού νερού… Αυτό κρατάει πάνω από μια ώρα… Μετά αναλαμβάνει η μητέρα μου για τα υπόλοιπα… Η ταραμοσαλάτα ήταν αποκλειστικά δική τους υπόθεση, κάθε χρόνο, για πολλά χρόνια… Αυτή είναι η ανάμνηση που συνοδεύει την οικογενειακή συνταγή. Κι αν φανταστείτε ότι ο παππούς έμοιαζε με αυτόν της Χάιντι, έναν μεγαλόσωμο, βαρύ ηλικιωμένο, καταλαβαίνετε ότι στο μυαλό μου ήταν μια κάποια ιεροτελεστία.
Βέβαια, ποτέ νομίζω δεν θα μπορούσα να φτιάχνω μια ταραμοσαλάτα για τόοοση ώρα, όσο κι αν μ’ αρέσει… και μ’ αρέσει πολύ… Κάθε φορά που τρώω ταραμοσαλάτα την Καθαρή Δευτέρα αναρωτιέμαι γιατί να μην φτιάχνουμε πιο συχνά αυτές τις τόσο ξεχωριστές νοστιμιές…

ταραμοσαλάτα στο μπλέντερ

Έχω δοκιμάσει αρκετές ωραίες ταραμοσαλάτες, σε σπίτια ή σε εστιατόρια, πάντα όμως αυτές που ξεχώριζα ήταν εκείνες με την ανάλαφρη σαν μους υφή τους. Ψάχνοντας στο διαδίκτυο  λοιπόν την “ταραμοσαλάτα – μους” ανακάλυψα ότι το “μαγικό” συστατικό που υποσχόταν αέρινη ταραμοσαλάτα πιθανόν να ήταν το ανθρακούχο νερό! Και χάρηκα πολύ όταν με την πρώτη κιόλας δοκιμή το επιβεβαίωσα…

υλικά ταραμοσαλάτας

Υλικά για ταραμοσαλάτα
* 140 γρ λευκό ταραμά


2 μικρές πατάτες βρασμένες και λιωμένες
με το πιρούνι
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό πολτοποιημένο
50 ml ανθρακούχο νερό
χυμός από 2 λεμόνια (περίπου 70 ml)
300 – 350ml ελαιόλαδο ελαφρύ (ναι, σωστά διαβάσατε, θέλει αρκετό)
2-3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Βάζετε στο μπλέντερ τον ταραμά, τον πουρέ πατάτας, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και το ανθρακούχο νερό. Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 8 με 10 λεπτά. Αν το μπλέντερ σας είναι μικρό κάντε μερικά διαλείμματα, μην καεί το καημένο…

ταραμοσαλάτα στο μπλέντερ

Η μητέρα μου που έχει μικρό μπλέντερ κάνει το εξής: χτυπάει 4 – 5 λεπτά το μείγμα στο μπλεντερ “για να σπάσουν τα αυγά του ταραμά” όπως λέει και μετά συνεχίζει στο μίξερ.  

λάδι στο μείγμα της ταραμοσαλάταςΑφού χτυπήσετε το μείγμα, προσθέστε το λάδι λίγο λίγο, να προλαβαίνει δηλαδή να απορροφηθεί το λάδι πριν ρίξετε κι άλλο. Αυτό θα πάρει λίγη ώρα, συνολικά πάντως η ταραμοσαλάτα θέλει περίπου 20 λεπτά αλύπητο χτύπημα.

ταραμοσαλάτα στο πιάτοΣτο τέλος προσθέστε και τον άνηθο, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι και αφήστε την ταραμοσαλάτα να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο. Αυτό θα της κάνει καλό, θα αναμειχθούν όλες οι γεύσεις.
Κι αν της κάνετε τη χάρη και την απλώσετε πάνω σε μια καλή λαγάνα, σπιτική ή μη, θα σας ανταμείψει…

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube