Το παστίτσιο είναι το “αγαπημένο φαγητό” της μαμάς και το αγαπημένο όλων μας εξ απαλών ονύχων.
Μέσα του κλείνει όλη τη θαλπωρή της οικογενειακής εστίας, το νοιάξιμο προς τα μέλη μιας οικογένειας, τη γλυκιά αίσθηση του μοιράσματος στο κυριακάτικο τραπέζι.
Η φράση “θα φτιάξω ένα παστίτσιο” προμηνύει μάζεμα ανθρώπων κοντινών και αγαπημένων που απολαμβάνουν το λαχταριστό φαγητό με την πλούσια κρέμα μπεσαμέλ και τον μυρωδάτο κιμά.
Αυτές οι αγαπημένες αναμνήσεις είναι που όλους μας λυγίζουν μπροστά στα ευμεγέθη κομμάτια του παστίτσιου και κάπως έτσι πολλοί από εμάς αναζητούμε εύκολους τρόπους για να φτιάξουμε αυτό το “μπελαλίδικο” φαι.
Η σπιτική μπεσαμέλ έχει τη φήμη της δυσκολούτσικης κρέμας, που θέλει μαστοριά και τέχνη για να την κάνεις. Δεν είναι ακριβώς έτσι… Χρειάζεται βέβαια μια κάποια διαδικασία αλλά αξίζει κάθε της λεπτό για το αποτέλεσμά της.
Να έχετε στο μυαλό σας ότι το παστίτσιο είναι μεγάλη ποσότητα μακαρονιών με κιμά συν μία απαλή και -τελικά- εύκολη κρέμα.
Η μπεσαμέλ έχει τον “χρυσό κανόνα” του 10%, δηλαδή για 1 λίτρο γάλα θέλουμε 100 γραμμάρια βούτυρο και 100 αλεύρι. Αυτός ο κανόνας σας επιτρέπει να έχετε μια σωστή κρέμα όσον αφορά τις αναλογίες και άρα την υφή της.
Ακολουθήστε τη διαδικασία που βλέπετε στο βίντεο με το παστίτσιο και θα δείτε ότι τελικά μπορείτε από τις πρώτες κιόλας φορές να έχετε μια αξιοπρεπή κρέμα μπεσαμέλ.
Επιστρέψτε στον εαυτό σας να χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός ή ραβδομπλέντερ για να εξαφανίσετε τους σβόλους που πιθανόν να δημιουργηθούν. Αυτό ίσως συμβεί τις πρώτες φορές μέχρι να πάρετε το… κολάι, μετά θα είναι “παιχνιδάκι”.
Υλικά για παστίτσιο
Για την σάλτσα κιμά
- 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή πολτοποιημένα
- 400 γρ. ντομάτες πολτοποιημένες
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 1-2 ξυλάκια κανέλας
- αλάτι και πιπέρι
- ελαιόλαδο (περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας)
½ κιλό μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο
Για τη μπεσαμέλ
- 1.500 ml φρέσκο γάλα (χλιαρό)
- 150 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μείξη αλευριού με κορν φλαουρ
- τριμμένο μοσχοκάρυδο (περίπου ½ κουταλάκι του τσαγιού)
- 120 γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα)
- 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαραθεί.
Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τον κιμά, τον σπάμε με μια ξύλινη σπάτουλα και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να σπάσουν όλοι οι σβόλοι του κιμά.
Προσθέτουμε τα ξυλάκια κανέλας και τη δάφνη. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βάζουμε και τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού και να κοκκινίσει κάπως ο κιμάς.
Αδειάζουμε και τον χυμό ντομάτας. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα αφήνουμε όμως al dente, να κρατάνε δηλαδή αρκετά. Για προτεινόμενο χρόνο βρασμού 8 λεπτά εμείς τα βράζουμε μόνο 5.
Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι να ετοιμάζουμε και την μπεσαμέλ.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ για το παστίτσιο
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, μόλις λιώσει και ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς με σύρμα. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς. Ενδεικτικά, για την κλασική κλίμακα μέχρι το 9 που έχουν οι κουζίνες συνήθως, το βάζουμε στο 3. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το αλεύρι με το βούτυρο να γίνουν λεία κρέμα και να ψηθούν πολύ ελαφρά. Προσοχή γιατί εύκολα καίγεται το μείγμα. Εμείς θέλουμε μόνο να ξανθύνει ελαφρά για να αφήνει ωραία γεύση η μπεσαμέλ και όχι… αλευρίλα.
Σιγά σιγά αρχίζουμε να ρίχνουμε το γάλα ενώ ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα.
Αν τυχόν κάνει σβόλους η μπεσαμέλ συνεχίστε να ανακατεύετε ζωηρά και αυτοί να εξαφανιστούν. Όσο η μπεσαμέλ είναι στη φωτιά κι ανακατεύουμε το μείγμα δένει και λειαίνει.
Αν ωστόσο η μπεσαμέλ σας δεν είναι λεία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ ή μίξερ χειρός για τους σπάσετε.
Ρίχνετε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και όταν δούμε ότι η μπεσαμέλ έχει πάρει μορφή παχύρευστης κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Συναρμολόγηση
Σε ενα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το απλώνουμε καλά στη βάση και τα τοιχώματα. Πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα ζεστά μακαρόνια. Τρίβουμε λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε τριμμένο τυρί και ανακατεύετε. Προσθέτουμε λίγο τυρί ακόμη και λίγες κουταλιές από τη μπεσαμέλ, περίπου 5-6. Ανακατεύουμε καλά. Τα μακαρόνια θα είναι σαν να έχουν τυρί κρέμα πάνω τους, τέτοια υφή αφήνει το τριμμένο τυρί με την μπεσαμέλ.
Απλώνουμε τα ⅔ της ποσότητας των μακαρονιών στο σκεύος, τα απλώνουμε για να έχουν παντού το ίδιο περίπου πάχος.
Αδειάζουμε πάνω την σάλτσα του κιμά.
Από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Τέλος, απλώνουμε και τη μπεσαμέλ, ισιώνουμε την επιφάνειά της. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και τη φρυγανιά.
Ψήνουμε το παστίτσιο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε το φαγητό με σαλάτα.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: