Τραγανοί απ’ έξω και απαλοί στο εσωτερικό τους, οι ντοματοκεφτέδες είναι ένα από τα κορυφαία πιάτα του καλοκαιριού αλλά και του… αποκαλόκαιρου.
Ντοματούλα γλυκιά, μπόλικο κρεμμύδι, αρωματικός δυόσμος κι έχουμε έτοιμο ένα λαχταριστό συνοδευτικό ιδανικό για κρέας, ψάρι ή λαδερά.
Η βασική συνταγή για τους ντοματοκεφτέδες απαιτεί ντομάτες, κρεμμύδια και όποια μυρωδικά αγαπά ο καθένας ή έχει διαθέσιμα.
Ωστόσο, συχνά βρίσκουμε και άλλες ενδιαφέρουσες παραλλαγές όπως ντοματοκεφτέδες με φέτα, κεφαλοτύρι, με λιαστή ντομάτα ή πιπεριές.
Οι καλύτεροι ντοματοκεφτέδες που έχω δοκιμάσει ποτέ ήταν λίγα χρόνια πριν, στην ταβέρνα της Χαριτωμένης, στην γοητευτική Σύμη. Ήταν τηγανισμένοι υποδειγματικά, χωρίς ίχνος “λαδήλας” και μυρωδάτοι από τον φρέσκο δυόσμο και τη ματζουράνα.
Φέτος, αποφάσισα πως ήρθε η ώρα των ντοματοκεφτέδων για εμένα. Σκέφτηκα να αποφύγω τα επιπλέον υλικά όπως τυρί, αυγό, κολοκυθάκια ή πιπεριές και να αρκεστώ στη νοστιμιά των βασικών υλικών. Μαλλον σοφή ήταν αυτή η επιλογή.
Βρήκα στη λαϊκή σφιχτά πομοντόρια, ώριμα, χωρίς περιττά σπόρια. Μάζεψα μπόλικο δυόσμο και έκοψα το κρεμμύδι στο χέρι με μαχαίρι για να “φαίνεται” στο… δόντι.
Έκανα δύο απόπειρες για ντοματοκεφτέδες, η μια τηγανίστηκε στο τηγάνι και η άλλη σε βαθιά κατσαρόλα. Οφείλω να ομολογήσω πως η δεύτερη εκδοχή με τους ντοματοκεφτέδες να κολυμπούν στο λάδι της κατσαρόλας ήταν σαφώς καλύτερη.
Οι ντοματοκεφτέδες τηγανίστηκαν πιο γρήγορα, ήταν βουτηγμένοι ολόκληροι στο λάδι και το αποτέλεσμα θύμιζε… λουκουμά!
Φτιάξτε ένα δροσερό ντιπ με γιαούρτι και απολαύστε τους ντοματοκεφτέδες με όποιο φαγητό κι αν έχετε στο τραπέζι σας.
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό ώριμες και σφιχτές ντομάτες ή πομοντόρια
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα στον τρίφτη (χοντρή πλευρά)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (και το τρυφερό πράσινο μέρος τους)
- 1 διπλή χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή ή μερικά κλωνάρια φρέσκια
- 140-160 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 30 ml ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις ντομάτες.
Παίρνουμε κοντά μας ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λάμα κι ένα σουρωτήρι.
Πιέζουμε ελαφρά με το μαχαίρι τις ντομάτες για να βγει πιο εύκολα η φλούδα τους. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρά καρέ.
Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο σουρωτήρι. Τις αλατίζουμε και τις ανακατεύουμε.
Τις αφήνουμε για 15-20 λεπτά στην άκρη μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Μπορούμε να τις πιέσουμε με κουτάλι για να φύγουν πιο εύκολα τα υγρά.
Ψιλοκόβουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα ξερά κρεμμύδια μπορείτε να τα περάσετε και από την χοντρή πλευρά ενός τρίφτη, εξαρτάται τι σας αρέσει περισσότερο.
Ψιλοκόβετε και τον δυόσμο ή όποια άλλα μυρωδικά χρησιμοποιήσετε.
Τα βάζετε όλα μαζί, κρεμμύδια και μυρωδικά, σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε την ρίγανη, ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύετε καλά.
Στο τέλος, ρίχνετε στο μπολ και τις ντομάτες. Ανακατεύετε ξανά.
Αρχίζετε να προσθέτετε τμηματικά και το αλεύρι ενώ παράλληλα ανακατεύετε.
Θέλετε το μείγμα να είναι ελαφρά σφιχτό, τόσο ώστε να μπορείτε να το πλάσετε σε σχήμα μπάλας και να στέκεται.
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίχνετε λάδι και όταν αυτό κάψει καλά ρίχνετε μέσα τους ντοματοκεφτέδες.
Μόλις ροδίσουν από τη μια πλευρά τους γυρίζετε από την άλλη πλευρά.
Βγάζετε τους ντοματοκεφτέδες από το τηγάνι και τους αραδάζετε σε πιατέλα που έχετε καλύψει με χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
Σερβίρετε τους ντοματοκεφτέδες με τζατζίκι ή με σκέτο γιαούρτι.
Τρώγονται ευχάριστα ακόμα και όταν κρυώσουν.