Δροσερό γλυκο ψυγειου, με κρέμα πορτοκάλι, κρέμα λευκή με άνθος αραβοσίτου, μπισκότα σαβαγιάρ σε φόρμα δαχτυλίδι. Ελάτε… πείτε την αλήθεια, δεν γυρίζετε πίσω, σε ένα καλοκαίρι της δεκαετίας του ’80, απομεσήμερο, σε μπαλκόνι με έπιπλα φερ φορζέ και κομμάτια από αυτό το ολόδροσο γλυκό σε ανοξείδωτα πιατάκια; Εκεί σε πάει η γεύση αυτού του γλυκού, η υφή του, το άρωμά του. Σε γυρίζει κατευθείαν πίσω στα παιδικά ή εφηβικά μας καλοκαίρια και στα μαμαδίστικα γλυκά των eighties.
Η συνταγή ανήκει σε μια μαμά -νεαρή στα eighties- την κυρία Βιβή Κάσση, μητέρα της φίλης μου Χριστίνας. Οι περιγραφές της Χριστίνας για το εθιστικό γλυκο ψυγειου, με την ευωδιαστή κρέμα πορτοκάλι, το αφράτο μπισκότο σαβαγιάρ, που το “τσακίζεις μέσα σε ένα απόγευμα” με έπεισαν ότι είχα “χρέος” να το… αναβιώσω.
Οι μόνες αλλαγές που έκανα ήταν η μείωση της ζάχαρης στην κρέμα πορτοκάλι, μιας και το ίδιο το φρούτο είχε ήδη αρκετή γλύκα και ότι πρόσθεσα λικέρ πορτοκάλι στο γάλα που μούσκεψα τα σαβαγιάρ. Αυτά και τίποτα άλλο, πόσο ανάστημα να υψώσει κανείς μπροστά σε μια μαμά… Όλα τα υπόλοιπα τα τήρησα πιστά, ούτε ζύγισα το άνθος αραβοσίτου και τη ζάχαρη για να τα δώσω σε γραμμάρια. Έμεινα πιστή στις αγαπημένες δοσολογίες των μαμάδων μας, που τα πάντα ήταν σε “κουταλιές”, “φλιτζάνια”, “ποτήρια”, “κεσεδάκια”, “πακέτα”. Οι μαμάδες πάντα ξέρουν και όλα τα μπορούν, για αυτό να σέβεστε!
ΥΛΙΚΑ (για μια φόρμα δαχτυλίδι)
για την κρέμα πορτοκάλι
- 1 λίτρο φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού σουρωμένο ή πορτοκαλάδα εμπορίου χωρίς ανθρακικό
- 9 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου
- 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (έβαλα 4)
για την λευκή κρέμα
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
- 9 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου
- 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 10 μπισκότα σαβαγιάρ ή 18 μπισκότα μιράντα
- 100 ml φρέσκο γάλα
- 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου.
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αφήνουμε το μείγμα να δέσει ενώ το ανακατεύουμε συνεχώς.
Όταν η κρέμα πορτοκάλι είναι έτοιμη τη βγάζουμε από τη φωτιά. Βρέχουμε τη φόρμα με λίγο νερό, όχι όμως να σταθεί νερό μέσα, απλώς να είναι βρεγμένο το εσωτερικό της.
Αδειάζουμε στη φόρμα την κρέμα πορτοκάλι. Αφήνουμε 15-20 λεπτά να κρυώσει ελαφρά.
Βάζουμε σε ένα σκεύος το γάλα και το λικέρ, βρέχουμε πολύ ελαφρά τα μπισκότα και τα αραδιάζουμε πάνω στην κρέμα πορτοκάλι.
Τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία που κάναμε και στην κρέμα πορτοκάλι.
Αφήνουμε δηλαδή την κρέμα να δέσει, ενώ την ανακατεύουμε συνεχώς.
Όταν είναι έτοιμη την ρίχνουμε στη φόρμα, πάνω από τα μπισκότα. Ισιώνουμε την επιφάνεια, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη για τουλάχιστον 8 ώρες.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε το γλυκο ψυγειου προσεκτικά σε μια πιατέλα ή δίσκο, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: