Η πρώτη φορά που δοκίμασα γλυκό του κουταλιού καρότο ήταν μόλις πέρυσι το καλοκαίρι στην αγαπημένη Ελαφόνησο, στην απόμερη και ξεχωριστή ταβέρνα του Αρώνη.
Στο τέλος του φαγητού, κάθε φορά, έρχεται κέρασμα γλυκό του κουταλιού καρότο με γιαούρτι και χαλβάς σιμιγδαλένιος.
Και καλά ο σιμιγδαλένιος χαλβάς, όλοι τον ξέρουμε και τον αγαπάμε, το γλυκό καρότο όμως; Ποιός σκέφτηκε άραγε -σκέφτηκα- να κάνει το καρότο γλυκό του κουταλιού; Η Πόπη είναι η γρήγορη απάντηση, και φυσικά αρκετοί ακόμη… εγώ όμως είχα μπροστά μου γλύκισμα από τα δικά της χεράκια.
Η Πόπη Αρώνη είναι η σύζυγος του Γιώργου Αρώνη, ιδιοκτήτη της ομώνυμης ταβέρνας στο Κοντογώνι της Ελαφονήσου.
Η Πόπη είναι μια από τις πιο ευγενικές φυσιογνωμίες που μπορείς να συναντήσεις -καθότι ο χαρακτήρας του ανθρώπου σωματοποιείται- μια γυναίκα ήρεμη, μετρημένη, με αγάπη για το νησί της, τη μαγειρική και τον κόσμο που καθημερινά ταΐζει.
Από τα χέρια της και το μυαλό της περνούν πολλά από τα φαγητά που σερβίρει η ταβέρνα.
Η Πόπη είναι η ήρεμη δύναμη πίσω από τον επικοινωνιακό και δυναμικό Γιώργο. Οι δυο τους έχουν καταφέρει να φτιάξουν μια ταβέρνα με “ορκισμένους” οπαδούς σε ένα σημείο… off.
Έχω μια βαθιά αγάπη για τα “κρυμμένα” μαγαζιά, αυτά που δεν είναι πάνω στο πέρασμα του πλήθους, που πρέπει να πας “μιλημένος” και σχεδόν πάντα δικαιώνομαι για αυτό. Μια τέτοια ψαροταβέρνα είναι ο Αρώνης.
Αφού σας πω ότι στον Αρώνη μαγειρεύουν εξαιρετική ψαρόσουπα και αστακομακαρονάδα, ότι τα φρέσκα ψάρια τους ψήνονται ή τηγανίζονται με μαεστρία, ότι τα μαγειρευτά και τα συνοδευτικά τους είναι προσεγμένα και περιποιημένα, οφείλω να σας πω πως δίνουν με χαρά συμβουλές και συνταγές για όποιον αγαπά να μαγειρεύει.
Έχω λάβει συγκεκριμένες και σαφείς οδηγίες από τον Γιώργο για ψαρόσουπα, την οποία ακόμη την έχω στα “μελλοντικά σχέδια”.
Το γλυκό καρότο όμως, ορίστε, σας το παραδίδω όπως ακριβώς μου το περιέγραψε η Πόπη.
Η Πόπη στο μαγαζί φτιάχνει το γλυκό καρότο σε ποσότητες-μαμούθ, του τύπου 12 κιλά καρότο!
Εκείνη τρίβει το καρότο στην χοντρή πλευρά του τρίφτη, πολτοποιεί ολόκληρο πορτοκάλι και ρίχνει τόσο νερό όσο να σκεπαστεί το τριμμένο καρότο.
Οι ποσότητες που σας δίνω στη συνταγή είναι προσαρμοσμένες σε “φυσιολογικά-οικιακά” πρότυπα και είναι ο,τι πρέπει για να φτιάξετε εύκολα ένα πολύ νόστιμο γλυκό του κουταλιού.
Υλικά για γλυκό του κουταλιού καρότο
- 800 γρ. καρότα καθαρό βάρος
- 600 γρ. ζάχαρη
- 500 ml νερό
- 80 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φετούλες (φιλέ)
- χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 βανίλια
- 10-12 “καρφάκια” γαρύφαλλο
- χυμός από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα καρότα με νερό.
Κόβουμε το κοτσάνι και καθαρίζουμε τα καρότα από τη φλούδα με peeler ή κοφτερό μαχαίρι, κατάλληλο για φρούτα ή ντομάτα.
Κόβουμε στα τρία το κάθε καρότο και μετά σε στικς, στο μέγεθος του σπιρτόξυλου.
Κάλλιστα μπορείτε να τρίψετε τα καρότα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη.
Απλώς, σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο βρασμού.
Αφού κόψετε όλα τα καρότα σε στικς τα βάζετε σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα.
Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ρίξετε, εάν θέλετε-δεν είναι απαραίτητο- μια γερή “τσιμπιά αλάτι.
Τρίβετε το ξύσμα πορτοκαλιού και στύβετε και τον χυμό του.
Ρίχνετε τη βανίλια, τη ζάχαρη και τα γαρύφαλλα.
Ανάβετε το μάτι μέχρι να έρθει σε βρασμό. Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς για να σιγοβράζει.
Αν χρειαστεί αφαιρείτε τον αφρό που ίσως βγάλει.
Βράζετε το γλυκό για 20-25 λεπτά χωρίς καπάκι στην κατσαρόλα.
Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει εντελώς, για αρκετές ώρες.
Στη συνέχεια, ξαναβράζετε το γλυκό για 4 έως 6 λεπτά προκειμένου να δέσει σωστά. Αυτό το κάνουμε συχνά επειδή πολλά φρούτα ή λαχανικά βγάζουν υγρά μετά τον πρώτο βρασμό και κάτι τέτοιο εμποδίζει το σωστό δέσιμο του γλυκού.
Ρίχνετε τα αμύγδαλα και ανακατεύετε απαλά.
Σβήνετε τη φωτιά και στίβετε το μισό λεμόνι.
Όταν δείτε ότι το σιρόπι είναι δεμένο σωστά βάζετε το γλυκό σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και το φυλάτε σε ντουλάπι.
Ο πιο ασφαλής τρόπος για να σιγουρευτείτε ότι το γλυκό έχει δέσει είναι να στάξετε λίγες σταγόνες από το σιρόπι σε ένα πιατάκι και όταν αυτό κρυώσει τελείως πρέπει να ρέει αργά σαν μέλι.
