Η εποχή των φρέσκων φιστικιών Αιγίνης έχει ξεκινήσει εδώ και εβδομάδες! Από τα τέλη Αυγούστου αρχίζει η συγκομιδή των φοβερών αυτών καρπών και τέτοια εποχή, αρχές του φθινοπώρου, βρίσκουμε εύκολα φιστίκια νέας σοδειάς.
Αυτή είναι μια καλή ευκαιρία να προμηθευτείτε φρέσκα φιστίκια και να κάνετε ψητά στο σπίτι. Δεν λέω, ωραία είναι και τα έτοιμα ψημένα και αλατισμένα φιστίκια, αλλά όπως και να το κάνουμε, άλλη χάρη έχει το σπιτικό.
Εάν λοιπόν έχετε φιστικιές ή φίλους που να σας προμηθεύουν με φιστίκια από τον κήπο ή το περιβόλι τους τότε ήρθε η ώρα να κάνετε μόνοι σας αυτό το πεντανόστιμο σνακ. Δείτε εδώ και ένα άλλο με αμύγδαλα!
Η συνταγή για τα ψημένα και αλμυρά σπιτικά φιστίκια ανήκει στην κύρια Κική Μπαρμπουνάκη από την Ελευσίνα, μαμά μιας πολύ αγαπημένης μου συναδέλφου, της Αλεξάνδρας.
Η Αλεξάνδρα λοιπόν ήρθε μια μέρα στη δουλειά με ένα μπολ φιστίκια ψημένα από τη μαμά της. Η δοκιμή με έκανε να εκπλαγώ ! Φιστίκια Αιγίνης ψημένα με αλάτι έχω φάει αρκετές φορές. Δεν ήταν σαν τα φιστίκια που συνήθως τρώμε και νιώθουμε το αλάτι στα χείλη μας. Αυτά όμως είχαν κάτι διαφορετικό, μια πιο βαθιά νοστιμιά. Το μυστικό αποκαλύφθηκε με ένα τηλεφώνημα στη μαμά Κική: λεμόνι και αλάτι, και μούλιασμα με νεράκι. Αυτός ο συνδυασμός λοιπόν δίνει την πιο ιδιαίτερη και βαθιά νοστιμιά.
Η μόνη διαφορά στην εκτέλεση που έκανα εγώ από εκείνη της συνονόματής μου είναι ο χρόνος ψησίματος.
Εκείνη έχει συμβατικό φούρνο χωρίς αέρα και τα ψήνει μόνο 10 λεπτά.
Στον δικό μου φούρνο χρειάστηκαν παραπάνω χρόνο. Οπότε όταν ψήσετε τα φιστίκια καλό είναι να είστε λίγο από κοντά για να μην σας ψηθούν παραπάνω. Δοκιμάστε τα φιστίκια όσο ψήνονται, αφού τα αφήσετε να κρυώσουν λίγο, για να είστε σίγουροι ότι έχουν στεγνώσει επαρκώς αλλά δεν έχουν γίνει σκληρά και ξερά.
Φυλάξτε τα φιστίκια σε γυάλινο βάζο ή μεταλλικό κουτί καλά κλεισμένο. Έτσι θα τα απολαμβάνετε πάντα φρέσκα και πεντανόστιμα.
Υλικά για ψητά φιστίκα Αιγίνης
- 1 κιλό φιστίκια Αιγίνης με το τσόφλι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ψιλό
- χυμός από ένα λεμόνι
Εκτέλεση
Αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι τα φιστίκια.
Τα βάζουμε κάτω από τη βρύση και τα βρέχουμε καλά για ένα περίπου λεπτό. Τα αφήνουμε να σταθούν 4-5 λεπτά και τα βρέχουμε ξανά.
Σε ένα ρηχό ταψί στρώνουμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Αδειάζουμε τους βρεγμένους καρπούς. Τα απλώνουμε λίγο με τα χέρια μας…. και στίβουμε το χυμό του μισού λεμονιού. Ρίχνουμε αλάτι… και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού…. και λίγο ακόμη αλάτι,…. ανακατεύουμε ξανά.
Προσπαθούμε να βραχούν με το λεμόνι όλα τα φιστίκια και το αλάτι να πάει παντού.
Για αυτό είναι καλό να προσθέτουμε το λεμόνι και το αλάτι σε δόσεις ανακατεύοντας καλά ενδιάμεσα.
Αφήνουμε τους καρπούς στο ταψί για 10-15 λεπτά να σταθούν και τα “τραβήξουν” το λεμόνι και το αλάτι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Ψήνουμε τους καρπούς για περίπου μισή ώρα. Είναι σημαντικό να είμαστε κοντά στην κουζίνα και να επιβλέπουμε όσο οι καρποί ψήνονται γιατί είναι εύκολο να “αρπάξουν” και να κάουν. Όσο τα φιστίκια ψήνονται ανοίγουμε τον φούρνο και ανακατεύουμε. Αυτό καλό είναι να γίνει 2-3 φορές για να ψηθούν ομοιόμορφα. Δεν θέλουμε τα φιστίκια να σκουρύνουν αλλά να ροδίσουν ελαφρά και να στεγνώσουν.
Μπορείτε να βγάλετε ένα δύο φιστίκια από τον φούρνο, να τα αφήσετε να κρυώσουν και να τα δοκιμάσετε για να δείτε αν είναι έτοιμα.
Όταν οι καρποί ψηθούν, τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τα φυλάτε σε γυάλινο βάζο ή μεταλλικό κουτί.