Το γλυκό του κουταλιού περγαμόντο είναι από τα πιο αρωματικά και ιδιαίτερα παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας.
Το περγαμόντο έχει έντονο φίνο άρωμα, ελαφρώς πικρή γεύση, που το κάνει να ξεχωρίζει ανάμεσα σε όλα τα εσπεριδοειδή.
Η ελληνική ύπαιθρος, ειδικά τον χειμώνα, είναι πλούσια σε εσπεριδοειδή.
Κήποι σπιτιών αλλά και περιβόλια γεμίζουν με ώριμα φρούτα. Ειδικά αν έχετε πρόσβαση σε περγαμόντο από σπιτικό κήπο, ιδανικά αν είναι αράντιστα και χωρίς εντατικό πότισμα, αδράξτε την ευκαιρία!
Αυτά τα περγαμόντα δίνουν το καλύτερο γλυκό.
Το γλυκό κουταλιού περγαμόντο αξίζει τη θέση του στο τραπέζι μας. Ισορροπή τέλεια ανάμεσα στη γλυκύτητα και την διακριτική πικράδα και είναι ένα κομψό κέρασμα είτε μόνο του είτε ως συνοδευτικό σε γιαούρτι ή παγωτό.
Υλικά
- ½ κιλό φλούδες από περγαμόντο (από 5-6 φρούτα, ανάλογα το μέγεθος)
- 800 γρ. ζάχαρη
- 1 κούπα νερό (220 ml)
- 1 κούπα από το ζουμί που θα βράσουν οι φλούδες (220 ml)
- 2 κ.σ. γλυκόζη
- χυμός από μισό λεμόνι
Με τον αυτόματο μετατροπέα υλικών του Foodurismo, δες εύκολα πόσα γραμμάρια ή ml αντιστοιχούν σε κάθε κουπα. Δοκίμασέ τον εδώ!
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά με νερό τα περγαμόντα.
Τα περνάμε από το ψιλό μέρος του τρίφτη αφαιρώντας το περισσότερο από το ξύσμα τους.
Πώς καθαρίζουμε εύκολα το περγαμόντο
Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το σημείο που είναι το κοτσάνι, στην κορυφή του φρούτου, καθώς και το κάτω μέρος.
Χαράσσουμε κάθετα το φρούτο με το μαχαίρι σε 4-5 σημεία και αφαιρούμε με το χέρι τις φλούδες.
Το περγαμόντο είναι αρκετά σκληρό φρούτο και θέλει σταθερές κινήσεις για να βγάλετε τη φλούδα από τη σάρκα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αποκολλήσετε τις φλούδες, αυτό θα σας βοηθήσει να μην φύγει μαζί και η σάρκα.
Πώς να μην πικρίζει το περγαμόντο
Βάζετε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα τις φλούδες.
Βράζετε τις φλούδες για 12-15 λεπτά.
Κρατάτε μια κούπα νερό από αυτό που έβρασαν οι φλούδες και το υπόλοιπο το πετάτε.
Ρίχνετε τις φλούδες που μόλις έβρασαν σε ένα μεγάλο μπολ με νερό.
Τις αφήνετε στο νερό τουλάχιστον για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, πετάτε το νερό.
Αν θέλετε να έχει ξεπικρίσει αρκετά το περγαμόντο και να έχει γλυκιά γεύση, βάζετε ξανά καθαρό νερό στο μπολ και μουσκεύετει τις φλούδες του περγαμόντου για 4-5 ώρες ακόμη.
Βγάζετε τις φλούδες από το νερό.
Τυλίγετε την κάθε φλούδα σε ρολό και την στερεώνετε σε μια οδοντογλυφίδα.
Ρίχνετε σε κατσαρόλα το νερό, το ζουμί από τον βρασμό του περγαμόντου, τη ζάχαρη και την γλυκόζη. Αφήνετε να πάρει βράση.
Ρίχνετε τις τυλιγμένες φλούδες στην κατσαρόλα και βράζετε το περγαμόντο για 15-18 λεπτά, μέχρι να τρυπήσετε τις φλούδες και να δείτε ότι έχουν μαλακώσει.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να σταθεί για 8-10 ώρες.
Πώς να δέσετε σωστά το σιρόπι
Βγάζετε τις φλούδες από το σιρόπι και τις φυλάτε σε ένα να πιάτο.
Συνεχίζετε να βράζετε το σιρόπι μέχρι να δέσει.
Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι έχει δέσει σωστά ρίχνοντας μια σταγόνα πάνω στο νύχι σας.
Αν η σταγόνα σταθεί και δεν “τρέξει” σημαίνει ότι το σιρόπι είναι σωστά δεμένο.
Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγες σταγόνες σιρόπι πάνω σε ένα πιατάκι και να το αφήσετε ένα λεπτό.
Αν το σιρόπι είναι δεμένο, οι σταγόνες δεν θα σκορπίσουν και θα κυλούν αργά πάνω στο πιάτο όταν το γυρίσετε στο πλάι.
Ρίχνετε της φλούδες μέσα στο δεμένο σιρόπι.
Στύβετε και το λεμόνι.
Αφήνετε το γλυκό να σταθεί για 10 λεπτά.
Το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και το φυλάτε για αρκετούς μήνες σε ντουλάπι.
Για να μαθαίνεις άμεσα ό,τι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube