Οι καριόκες είναι το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα για το πώς η εφευρετικότητα “γεννά” μικρά γευστικά θαύματα.
Οι καριόκες έχουν ιστορία σχεδόν 100 χρόνων.
Προέκυψαν από την ανάγκη να αξιοποιηθούν υλικά σε ζαχαροπλαστεία που δεν ήταν πολύ φρέσκα όπως μπισκότα, ξηροί καρποί.
Θρυμμάτισαν τα μπισκότα που δεν προορίζονταν για πώληση, τα εμπλούτιζαν με καρύδια, λικέρ και ζάχαρη και τα περιέβαλαν με την αγαπητή σε όλους σοκολάτα.
Αυτή ήταν η πρώτη εκδοχή καριόκας, προφανώς πολύ επιτυχημένης.
Έκτοτε, οι καριόκες φτιάχνονται από πολλά ζαχαροπλαστεία και μάλιστα με τα καλύτερα υλικά.
Ο πιο ονομαστός τεχνίτης καριόκας είναι ο Παπαπαρασκευάς από την Ξάνθη , ο οποίος αυτοπροσδιορίζεται ως ο “πατέρας” της.
Εξαιρετικές καριόκες έχω δοκιμάσει από το Μαρόν στην Πετρούπολη και από τον Χρηστάκη στην Άρτα.
Μάλιστα, ο τελευταίος από την Άρτα μου έδωσε και την ιδέα να βάλω στη γέμιση γλυκό του κουταλιού εσπεριδοειδές αντί για ξύσμα πορτοκαλιού.
Στην αναζήτηση που έκανα για συνταγή καριόκας συνάντησα πολύ συχνά την εκδοχή του σιροπιού που σε αυτό προσθέτουμε φρυγανιά ή μπισκότα για να γίνει το μείγμα της γέμισης. Αυτό ήταν κάτι που ήθελα να αποφύγω. Πολλή ζάχαρη χωρίς λόγο!
Προτίμησα να χρησιμοποιήσω μπισκότα πτι μπερ ολικής, που τα θεωρώ πιο νόστιμα από τα απλά, καλής ποιότητας καρύδια και βέβαια γλυκό του κουταλιού νεράντζι και περγαμόντο που είχα.
Το αποτέλεσμα ήταν πραγματικά πολύ καλό.
“Καλύτερες και από ζαχαροπλαστείο” ήταν το πιο συχνό κομπλιμέντο που έλαβαν οι καριόκες μου.
Υλικά για 18-20 κομμάτια
Για την επικάλυψη
- 350 γρ. κουβερτούρα 54%
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
Για τη γέμιση
- 150 γρ. μπισκότα πτι μπερ (χρησιμοποίησα ολικής άλεσης)
- 150 γρ. καρυδόψιχα
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
- 1 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή άλλο εσπεριδοειδές (χρησιμοποίησα γλυκό του κουταλιού νεράντζι) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξύσμα πορτοκαλιού
- 50 γρ. κουβερτούρα 54%
- 1 κ.σ. μέλι (προτιμότερο το ανθέων)
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 25 ml κονιάκ ή λικέρ
Εκτέλεση
Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τα μισά περίπου καρύδια και όλα τα μπισκότα.
Προσθέτετε τη μαρμελάδα ή το ξύσμα πορτοκαλιού, το λιωμένο βούτυρο, τα 50 ml κουβερτούρας λιωμένη, την κανέλα και το γαρύφαλλο, το μέλι και το λικέρ.
Πολτοποιείτε πολύ καλά μέχρι να έχετε ένα μείγμα σαν πηχτή μερέντα.
Αν το μπλέντερ που θα χρησιμοποιήσετε δεν είναι μεγάλο και δυνατό είναι προτιμότερο να θρυμματίσετε πρώτα τα καρύδια με τα μπισκότα και στη συνέχεια να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Με ένα μαχαίρι χονδροκόβετε τα καρύδια που κρατήσατε. Τα αδειάσετε σε ένα μπολ.
Αδειάζετε το μείγμα του μπλέντερ στο ίδιο μπολ.
Ανακατεύετε καλά.
Το μείγμα μοιάζει με πολύ σφιχτή ζύμη.
Απλώνετε στον πάγκο εργασίας ένα μεγάλο κομμάτι λαδόχαρτο.
Τοποθετείτε πάνω το μείγμα.
Του δίνετε μακρόστενο σχήμα σαν σαλάμι. Το τυλίγετε με το λαδόχαρτο και κλείνετε τις άκρες σαν μία μεγάλη καραμέλα.
Βάζετε το μείγμα για τις καριόκες στην κατάψυξη για 1.5-2 ώρες.
Λιώνετε την κουβερτούρα μαζί με το έλαιο σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.
Βγάζετε το σαλάμι από την κατάψυξη και με κοφτερό μαχαίρι το κόβετε σε φέτες πάχους 1.5 περίπου εκατοστού.
Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών βουτάτε μία-μία τις φέτες στη λιωμένη σοκολάτα και τις αραδιάζετε σε ένα λαδόχαρτο.
Τις αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Τις φυλάτε σε γυάλινο μπολ στο ψυγείο.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube