Ακόμα κι αν κάποιος δεν… συγκινείται μπροστά σε ένα κομμάτι πορτοκαλοπιτα, όταν θα δοκιμάσει τη συγκεκριμένη θα αλλάξει γνώμη, σίγουρα ! Είναι τόσο αφράτη και έχει τέτοιο μεθυστικό άρωμα από το φρούτο που πιστεύω ότι εύκολα… λυγίζει κι ας μην είναι ορκισμένος γλυκατζής.
Παρόλο που έχω μεγαλώσει… μέσα στα πορτοκάλια, η πορτοκαλόπιτα δεν ήταν ένα από τα συνήθη γλυκά στο σπίτι μας.
Η σημερινή συνταγή ανήκει στην Ελένη Δρίβα, ξαδέλφη εξ αγχιστείας μεν, αγαπημένη δε, η οποία παρότι είναι νεαρή έχει πείρα και ικανότητες στην κουζίνα μεγαλύτερης γυναίκας. “Φταίει” μάλλον ότι ασχολείται από πολύ μικρή με τα μαγειρέματα κι έχει πια… τριφτεί. Και ότι μάλλον της αρέσει και η μαγειρική, πως αλλιώς άλλωστε…
Το “φόρτε” της Ελένης είναι τα πάσης φύσεως ζυμάρια, ο,τι περιέχει αλεύρι και προϋποθέτει ζύμωμα εκείνη το κατέχει καλά. Φτιάχνει με επιτυχία γκόγκες, ένα παραδοσιακό χειροποίητο ζυμαρικό που απαιτεί μια κάποια δεξιοτεχνία, ανοίγει άριστο φύλλο για πίτες, κάνει την ωραιότερη σπιτική ζύμη για πίτσα και δεν το έχει σε τίποτα να φτιάξει 2 – 3 καρβέλια ψωμί ! Όπως καταλαβαίνετε, η πορτοκαλόπιτα είναι για εκείνη piece of cake!
Η συνταγή εστάλη μέσω… messanger πριν από τα Χριστούγεννα. Άργησα όμως να ασχοληθώ με την πορτοκαλόπιτα… Οι οδηγίες που χρειάστηκα από την Ελένη έφτασαν σε μένα μέσα στη μαύρη νύχτα, αφού τότε καταπιάστηκα με το γλυκό. Ήταν “απίκο” σε ό,τι τη ρωτούσα. Μου έστελνε φωτογραφίες από τα σκεύη που ψήνει το γλυκό, μου θύμιζε συνεχώς να ανακατέψω πάρα πολύ καλά τα φύλλα στο μείγμα και να χρησιμοποιήσω το γάλα με το λεμόνι, γιατί κάνει μεγάλη διαφορά στην επιτυχία και είχε αγωνία να δει τη συνταγή της φτιαγμένη από άλλα χέρια.
Όλα είχαν αίσιο τέλος ! Η πορτοκαλόπιτα έγινε πεντανόστιμη και αρωματική !
Δίπλα σε ένα γενναίο κομμάτι πορτοκαλοπιτα έβαλα μια μεγάλη μπάλα παγωτό μαστίχα. Από μόνη της βέβαια η πορτοκαλοπιτα είναι τόσο νόστιμη και ξεχωριστή που άνετα σερβίρεται ως έχει αλλά με το παγωτό μαστίχα κάνουν μεγαλειώδη συνδυασμό ! Η ισχύς εν τη ενώσει, τα καλύτερα άλλωστε προκύπτουν από… αγαστή συνεργασία !
ΥΛΙΚΑ (για ταψί 28×30)
- 450 γρ. φύλλο κρούστας
- 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα 2%)
- 250 γρ. ζάχαρη
- 5 αυγά
- 250 ml ηλιέλαιο
- 200 ml φρέσκο γάλα ανακατεμένο με το χυμό μισού λεμονιού
- ξύσμα από 3 πορτοκάλια
- 2 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή νεράντζι (μπορείτε να βάλετε τα αντίστοιχα σε γλυκό κουταλιού κομμένα στο μπλέντερ)
- 1 βανίλια
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
- 500 ml νερό
- 400 γρ. ζάχαρη
- 1 ξύλο κανέλας
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- χυμός από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι
- 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τα φύλλα κρούστας σε λεπτές λωρίδες με ψαλίδι κουζίνας, σαν χυλοπίτες.
Αποφύγετε να το κάνετε με τα χέρια γιατί θα αποκτήσουν ακανόνιστο σχήμα. Απλώστε τα κομμένα φύλλα σε ένα ταψί ή μεγάλο δίσκο και αφήστε τα να ξεραθούν, περίπου 1 ώρα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Ξεπλέξτε με τα δάχτυλά σας τα κομμένα φύλλα για να ξεκολλήσουν και να αφρατέψουν.
Σε μπολ χτυπάτε με μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνετε το ξύσμα των πορτοκαλιών και τη βανίλια και χτυπάτε λίγο ακόμα.
Καθώς χτυπάτε ρίχνετε κουταλιά κουταλιά το γιαούρτι, στη συνέχεια το μπέικιν και σιγά σιγά το ηλιέλαιο. Προσθέτετε και το μείγμα του γάλακτος με το λεμόνι και ανακατεύετε με ένα σύρμα πλέον, δεν χρειάζεται μίξερ.
Λίγο πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το μείγμα έχετε στύψει στο γάλα τον χυμό από το μισό λεμόνι και το έχετε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Από τη ζύμωση θα έχετε ένα ελαφρώς παχύρευστο γάλα, σε υφή σαν να έχει “κόψει”, αυτό ενεργοποιεί περισσότερο τη δράση του μπέικιν και δίνει αφράτα γλυκά.
Ξεκινάτε να ρίχνετε λίγα λίγα τα φύλλα κρούστας στο μείγμα. Αρχίστε να ριχνετε πολύ μικρές ποσότητες, και να ανακατεύετε πολύ καλά πριν ρίξετε κι άλλα φύλλα. Ο καλύτερος τρόπος να ανακατέψετε τα φύλλα είναι δυο πιρούνια, εγώ δεν το έκανα έτσι, αλλά έπρεπε, σας το λέω από… πείρα, πιρούνια και πάλι πιρούνια στο ανακάτεμα των φύλλων. Πρέπει να “βραχούν” πολύ καλά ΟΛΑ τα φύλλα από το υγρό μείγμα, και να προσέξετε να μην δημιουργηθούν σβόλοι από τα φύλλα. Πρέπει να έχετε δηλαδή στο τέλος ένα όσο γίνεται πιο ομοιόμορφο μείγμα.
Λαδώνετε ένα τετράγωνο ταψί 28 επί 30 ή ένα στρογγυλό με διάμετρο 30 εκατοστά. Αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς σε αντιστάσεις για 60-70 λεπτά.
Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζετε το σιρόπι.
Σε μικρή κατσαρόλα αδειάζετε το νερό, τη ζάχαρη, προσθέτετε το ξύσμα, την κανέλα και τη μαρμελάδα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε τον χυμό πορτοκαλιού, αφήνετε να βράσει 1-2 λεπτά και σταματάτε τον βρασμό.
Αφήνετε το σιρόπι να σταθεί 5-10 λεπτά και ρίχνετε το λικέρ πορτοκαλιού. Βγάζετε το γλυκό από τον φούρνο, αμέσως το χαράσσετε σε μικρά κομμάτια και ρίχνετε σιγά σιγά το σιρόπι.
Περιμένετε να απορροφήσει την πρώτη ποσότητα πριν ρίξετε επιπλέον. Κόβετε και σερβίρετε το γλυκό όταν έχει κρυώσει εντελώς.
