Οι τάρτες είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά, κάθε είδους ταρτα, με οποιαδήποτε γέμιση. Κατ΄αρχάς η βουτυρένια, εύθρυπτη βάση της είναι ένας βασικός λόγος για να την προτιμήσεις. Στη γέμιση μπορείς να βάλεις ό,τι λαχανικό, αλλαντικό ή τυρί σου αρέσει, ακόμα και υπόλοιπα μιας προηγούμενης ημέρας. Για παράδειγμα, αν περισσέψει μια ποσότητα από χωριάτικη χθεσινή σαλάτα γίνεται μια πρώτης τάξεως γέμιση για την ταρτα μας. Η ντομάτα, οι πιπεριές, η φέτα, οι ελιές φτιάχνουν μια πεντανόστιμη καλοκαιρινή τάρτα.
Επίσης, οι τάρτες προσφέρονται για να “μεταμορφώσουμε” κλασικά πιάτα. Χρησιμοποιούμε τη γέμιση της σπανακόπιτας ή της πρασόπιτας ή αξιοποιούμε τα υπολείμματα από ένα ψητό ή κοκκινιστό κρέας για να γεμίσουμε μια τάρτα. Άλλωστε και η σημερινή συνταγή θυμίζει πολύ το κλασικό και αγαπημένο μπριάμ.
Σε αυτές τις περιπτώσεις χρειάζεται μόνο μια μικρή “ενίσχυση” από κάποια τυριά που να ταιριάζουν με το βασικό υλικό, το κρέας, το αλλαντικό ή τα λαχανικά για να γίνει πιο πλούσια και γευστική η τάρτα. Αν μάλιστα φτιάξετε και μια ωραία σαλάτα τότε έχετε ένα πλήρες γεύμα.
Μην ξεχάσετε και κανένα καλό κρασί ή μπύρα, αυτά είναι εκ των ων ουκ άνευ για ένα ωραίο γεύμα.
ΥΛΙΚΑ
Για την τάρτα
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο
- 2 μικρά αυγά
- λίγο αλάτι
- 1-2 κουταλιές της σούπας νερό
Για την γέμιση
- 1 μικρή μελιτζάνα(σε καρεδάκια)
- 1 κολοκυθάκι(σε καρεδάκια)
- 1 πράσινη πιπεριά (σε καρεδάκια)
- 1 κόκκινη πιπεριά(σε καρεδάκια)
- 1 κίτρινη πιπεριά(σε καρεδάνια)
- 2 μέτριες ντομάτες (η μια ψιλοκομμένη για τη γέμιση και η άλλη σε φέτες για το γαρνίρισμα)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 120 γρ. κατσικίσιο τυρί κορμό
- 120 γρ. τυρί κρέμα
- 60 γρ. τριμμένο κεφαλογραβιέρα (ή παρμεζάνα)
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
- 1 αυγό
- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μπλέντερ ρίχνετε όλα τα υλικά για τη ζύμη και το βάζετε να δουλέψει για 1-2 λεπτά μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη, ελαστική ζύμη.
Αν δεν έχετε μπλέντερ ευρύχωρο βάζετε επίσης όλα τα υλικά σε ένα μπολ και φτιάχνετε τη ζύμη μόνοι σας. Την αφήνετε να σταθεί για 20-30 λεπτά.
Βουτυρώνετε καλά μια ταρτιέρα διαμέτρου 28-30 εκατοστών και απλώνετε με τα χέρια σας το ζυμάρι όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα.
Μπορείτε βέβαια να το ανοίξετε και με τον πλάστη, κάνετε ό,τι σας βολεύει.
Τρυπάτε με ένα πιρούνι τη ζύμη, απλώνετε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, αδειάζετε πάνω ρεβύθια, ρύζι ή τα ειδικά βαρίδια για το ψήσιμο. Ψήνετε την ταρτα στους 180 βαθμούς για 12 περίπου λεπτά, αφαιρείτε τα βαρίδια και το χαρτί ψησίματος και συνεχίζετε το ψήσιμο για 8-10 ακόμα. Βγάζετε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι και όταν ζεσταθεί καλά ρίχνετε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, τα αλατίζετε και τα αφήνετε να σοταριστούν. Προσέξτε μην είναι πολύ υψηλή η θερμοκρασία γιατί θα σας καούν, θέλετε να χάσουν να υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά. Όταν ετοιμαστούν, τους ρίχνετε λίγο πιπέρι και τα αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ρίχνετε το κατσικίσιο τυρί, το τυρί κρέμα, την τριμμένη κεφαλογραβιέρα, την κρέμα γάλακτος, το αυγό και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε ένα παχύρευστο μείγμα.
Παίρνετε την ταρτα μπροστά σας, αδειάζετε τα σοταρισμένα λαχανικά, τα απλώνετε με ένα κουτάλι να πάνε παντού πάνω στην ταρτα, ρίχνετε την κρέμα των τυριών, τρίβετε λίγο τυρί, προσθέτετε και την ντομάτα σε φέτες και ψήνετε την τάρτα για 30 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.
