Η μελιτζανόπιτα είναι από εκείνα τα φαγητά που, μόλις μπει στο φούρνο, γεμίζει όλο το σπίτι με μια μυρωδιά που σε ταξιδεύει κατευθείαν καλοκαίρι. Είναι εντυπωσιακό πώς ένα φαγητό μπορεί να σε συνδέσει με μία εποχή. Λίγες συνταγές καταφέρνουν να είναι τόσο απλές και ταυτόχρονα τόσο γευστικές.
Οι μελιτζάνες, ψημένες μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν εκείνη τη γλυκιά, καπνιστή γεύση, δένουν τέλεια με τη φέτα και τον δυόσμο και το φύλλο κάνει την πίτα πιο στιβαρή και τραγανή. Έχω δοκιμάσει αρκετές εκδοχές αυτής της πίτας, χωρίς φύλλο, με έτοιμο και με σπιτικό φύλλο, και ομολογώ πως όταν έχω λίγο παραπάνω χρόνο, προτιμώ το σπιτικό. Αξίζει τον κόπο.
Το μυστικό, όπως συχνά συμβαίνει, βρίσκεται στη λεπτομέρεια: καλά στραγγισμένες μελιτζάνες, ώστε η γέμιση να μην είναι νερουλή, και μια γενναία δόση φρέσκων μυρωδικών που ζωντανεύουν τη γεύση. Η φέτα προσθέτει την απαραίτητη αλμύρα, ενώ η γραβιέρα δίνει μια ωραία συνοχή.
Το κύμινο και μπαχάρι, έστω και σε πολύ μικρή ποσότητα, δίνουν τη μερακλίδικη νότα που λείπει από πολλές εκδοχές αυτής της πίτας. Μην το φοβηθείτε, είναι πολύ ιδιαίτερο το αποτέλεσμα.
Η μελιτζανόπιτα τρώγεται εξίσου ευχάριστα ζεστή, χλιαρή ή και κρύα την επόμενη μέρα, ό,τι πρέπει, δηλαδή, για το καλοκαιρινό τραπέζι.
Υλικά για ένα στρογγυλό ταψί
- 3 μέτριες μελιτζάνες (750 γρ.)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- μισό φλιτζάνι πιπεριές ψιλοκομμένες
- μισό φλιτζάνι ντομάτες ψιλοκομμένες
- ¼ κ.γ. κύμινο
- ¼ κ.γ. μπαχάρι
- ½ κ.γ. πιπέρι
- ½ κ.γ. πάπρικα
- 100 γρ. φέτα τριμμένη
- 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- ελαιόλαδο
Υλικά για το φύλλο
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 170-190 ml νερό
- λίγο αλάτι
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2-3 κ.σ. ξύδι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
Τις κόβουμε σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 15-20 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε και τα μπαχαρικά (κύμινο, μπαχάρι, πιπέρι, πάπρικα). Προσθέτουμε και το σκόρδο λιωμένο.
Τα ανακατεύουμε καλά για να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε και τις μελιτζάνες. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά για αρκετή ώρα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά,μέχρι οι μελιτζάνες να ροδίσουν ελαφρά και τα μειωθεί ο όγκος τους.
Προσθέτουμε και τις πιπεριές με τις ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε σε αυτό το σημείο και κάποιο μυρωδικό που μας αρέσει, δυόσμο ή βασιλικό ή μαϊντανό. Έβαλα δυόσμο αλλά ταιριάζουν μια χαρά και τα άλλα, όπως επίσης μπορείτε να μη βάλετε.
Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τη φέτα και τη μισή ποσότητα της γραβιέρας, ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά, μέχρι να ετοιμάσουμε το φύλλο.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο ή φύλλο βέργας αλλά μπορούμε να φτιάξουμε και σπιτικό.
Εκτέλεση για το φύλλο
Βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνετε λίγο αλάτι. Ανακατεύετε και προσθέτετε το ξύδι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε και αρχίζετε να ρίχνετε νερό σιγά σιγά και να ζυμώνετε με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια για 3-4 λεπτά. Έπειτα σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την στην άκρη, για 20 τουλάχιστον λεπτά.
Κόβετε τα ⅔ της ζύμης και ανοίγετε με τον πλάστη ένα στρογγυλό φύλλο.
Λαδώνουμε ένα πυρέξ ή άλλο στρογγυλό ταψί. Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι. Απλώνουμε το φύλλο. Αφήνουμε να πέσει προς τα έξω λίγο από τις άκρες του φύλλου. Πασπαλίζουμε και με τριμμένη φρυγανιά ώστε να απορροφήσει τυχόν υγρα της μελιτζάνας. Ανοίγουμε και το δεύτερο, μικρότερο, φύλλο.
Απλώνουμε τη γέμιση στο ταψί, ισιώνουμε να είναι κάπως ομοιόμορφη και ρίχνουμε και την υπόλοιπη γραβιέρα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Ενώνουμε τις άκρες των δύο φύλλων πλέκοντάς τις να κάνουμε αυτή την ωραία τραγανή κρούστα στο ψήσιμο.
Βάζουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και μπόλικο σουσάμι. Χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια.
Ψήνουμε τη μελιτζανόπιτα για 50 περίπου λεπτά στις 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε. Ταιριάζει στο τραπέζι με πολλά φαγητά αλλά τρώγεται και μόνη της με μια σαλάτα ντομάτα.
Για να μαθαίνεις άμεσα ό,τι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube