Πασχαλινά σμυρνέικα κουλουράκια, γεμάτα άρωμα μαστίχας και λεμονιού. Τραγανά και μυρωδάτα.
Τα σμυρνέικα κουλουράκια είναι κάτι παραπάνω από ένα γαστρονομικό έθιμο της Μεγάλης Εβδομάδας. Είναι μια ξεχωριστή κατηγορία από μόνα τους.
Αυτό που τα κάνει να ξεχωρίζουν είναι η υφή τους.
Τα σμυρνέικα κουλουράκια είναι πιο τραγανά, με μια χρυσαφένια κρούστα απ’ έξω, πιο βουτυράτα, αλλά και με μια απαλότητα που τα κάνει να λιώνουν στο στόμα.
Το μυστικό τους κρύβεται στα αρωματικά τους, μαστίχα και λεμόνι. Αυτά τους δίνουν ένα άρωμα βαθύ και ζεστό, διαφορετικό από ό,τι έχουμε συνηθίσει στα κλασικά κουλουράκια.
Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και άλλα αρωματικά. Ταιριάζει θαυμάσια το μαχλέπι και το κάρδαμο όπως επίσης και το άρωμα πορτοκαλιού.
Στη συγκεκριμένη συνταγή, προτίμησα τον αγαπημένο μου συνδυασμό, που δεν είναι άλλος από τη μαστίχα με το λεμόνι. Είναι τόσο όσο πρέπει αρωματικά, χωρίς να μπερδεύονται πολλά αρώματα και γεύσεις μεταξύ τους. Πρωταγωνιστούν οι φινετσάτη μαστίχα και το σπιρτόζιτο λεμόνι.
Ωστόσο, αυτό είναι θέμα προσωπικού γούστου. Μπορείτε να αρωματίσετε τα κουλουράκια σας με όποιο συνδυασμό αγαπάτε.
Extra tip: στο άλειμμα των κρόκων με το νερό, που θα κάνετε για να γυαλίσουν τα κουλουράκια, προσθέστε 1-2 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη. Αυτό δίνει επιπλέον γυαλάδα και νοστιμιά!
Υλικά
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή αιγοπρόβειο
- 2 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. “δάκρυα” μαστίχας
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- 80 ml φρέσκο γάλα
- 600-650 γρ. αλεύρι μαλακό+1 κ.γ. Baking powder
- ξύσμα από μισό λεμόνι
- 2 κρόκοι αυγών χτυπημένους με 2 κουταλιές νερό για το άλειμμα των κουλουριών
Εκτέλεση
Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και την αδειάζουμε σε ένα γουδί.
Ρίχνουμε μέσα την άκοπη μαστίχα και χτυπάμε καλά με το γουδοχέρι μέχρι η μαστίχα να γίνει σκόνη.
Φτιάχνουμε τη ζύμη
Αδειάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το μίξερ για 8-10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Προσθέτουμε ξύσμα από μισό λεμόνι.
Προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα, το κονιάκ και το γάλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε τον baking powder στο αλεύρι. Ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι στο μείγμα ενώ χτυπάμε με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα.
Ρίχνουμε περίπου τη μισή ποσότητα αλευριού.
Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε με το χέρι. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμωνουμε με τα χέρια.
Θέλουμε η ζύμη να είναι μαλακή και να μη κολλάει στα χέρια.
Πλάθουμε τα κουλουράκια
Κόβουμε μικρές μπαλίτσες ζύμης και την κάνουμε κορδόνι.
Δίνουμε ο,τι σχήμα θέλουμε στα κουλουράκια.
Αλείφουμε τους χτυπημένους κρόκους πάνω στα κουλούρια με πινέλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κουλουριών.
Αφήνουμε τα κουλουράκια να κρυώσουν εντελώς και τα φυλάμε σε γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος.
Για να μαθαίνεις άμεσα ό,τι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube