ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΟΥΠΕΡ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

Τα μακαρόνια με τη σαλτσα κιμα είναι από τα φαγητά που μπορώ να ζήσω τρώγοντας μόνο αυτό! Δεν το κάνω για προφανείς λόγους.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

Πριν από μερικά χρόνια, όταν η Αλεξάνδρα ήταν μωρό και είχε αρχίσει να τρώει χορτόσουπες και κρέας με λαχανικά, βρέθηκα με αρκετά βιολογικά ζαρζαβατικά και λαχανικά, ολίγον τι μαραμένα στο ψυγείο. Λυπήθηκα να τα πετάξω και αποφάσισα να τα πολτοποιήσω και να τα χρησιμοποιήσω στη σάλτσα του κιμά. Μέχρι τότε πρόσθετα που και που στον κιμά -εκτός από το κρεμμύδι- κανένα καρότο ή καμιά πιπεριά, αναλόγως τι είχα διαθέσιμο.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

Εκείνη η σαλτσα κιμα τα είχε ολα ! Μάλιστα, επειδή ο Κώστας έχει μια μικρή -λέμε τώρα- αντιπάθεια στις μελιτζάνες και κολοκύθια, έκανα μια μικρή… παγαποντιά ! Δεν ψιλοέκοψα τα λαχανικά αλλα τα πολτοποίησα για να μην γίνουν… αντιληπτά. Το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακά καλό. Ο Κώστας -προς μεγάλη μου έκπληξη- με πήρε τηλέφωνο από το γραφείο για να μου πει πόσο τέλεια ήταν αυτή η σαλτσα κιμα.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

Πράγματι, όλα αυτά τα λαχανικά μα κυρίως η μελιτζάνα -ναι, η μελιτζάνα- γλυκαίνουν και μελώνουν πολύ αυτή τη σάλτσα και μάλιστα χωρίς να αλλοιώνουν τη γνώριμη γεύση της.

Από τότε χρησιμοποιώ πάντα αρκετά λαχανικά για να μαγειρέψω αυτό το φαγητό, συνήθως βέβαια παραλείπω την μελιτζάνα και το κολοκύθι, δε μου πάει να κάνω επαναλαμβανόμενες παγαποντιές, παρόλο που κάποιες φορές το “τραβάει” ο οργανισμός μερικών μερικών…

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο
  • 2 χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες
  • 2 καρότα ψιλοκομμένα
  • 2-3 μανιτάρια portobello σε φέτες
  • 1 πράσινο κολοκυθάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 1 μικρή μελιτζάνα ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
  • 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, φύλλα δάφνης

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια ρηχή πλατιά κατσαρόλα. Όταν ζεσταθεί καλά ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά μαζί με μια καλή “πρέζα” χοντρό αλάτι. Το αλάτι βοηθάει τα λαχανικά να αφυδατωθούν καλύτερα και γρηγορότερα όταν τα σοτάρουμε, μην το παραλείψετε. Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα λαχανικά μας. Επειδή είναι μεγάλη σχετικά η ποσότητα των λαχανικών θα χρειαστείτε λίγο παραπάνω χρόνο σε σχέση με τον χρόνο που συνήθως απαιτείται για να σοτάρουμε μόνο το κρεμμύδι για την κλασική σάλτσα κιμά. Προσέξτε όμως μην καούν από τη δυνατή φωτιά, χρειάζεται να είστε σε εγρήγορση για μερικά λεπτά.  Βγάζετε τα σοταρισμένα λαχανικά από το σκεύος και τα κρατάτε δίπλα σας στην κουζίνα για λίγη ώρα, μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε ξανά.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

Ρίχνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο ξανά στο σκεύος και βάζετε τον κιμά, τον “σπάτε” με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, ένα ξύλο κανέλας, 2 φύλλα δάφνης, και αν σας αρέσει προσθέτετε και λίγο μοσχοκάρυδο.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

Σβήνετε με το κρασί και ανακατεύετε. Αφήνετε να βράσει 3-4 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

Συνεχίζετε να “σπάτε” τον κιμά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και τότε ρίχνετε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα λαχανικά, την ντομάτα, τον πελτέ, ανακατεύετε και προσθέτετε τη ζάχαρη.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

Ανακατεύετε καλά, χαμηλώνετε πολύ την ένταση της φωτιάς και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει, σε κλειστό καπάκι, για τουλάχιστον 1 ώρα.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

ΤΙΡ: ο κιμάς είναι βέβαια έτοιμος μαγειρεμένος μέσα σε 1 ώρα βρασμού, ωστόσο αν προλαβαίνετε αφήστε την σάλτσα να βράσει κανα “δυωράκι”, θα μελώσει και θα βγάλει όλη της τη νοστιμιά.

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

ΤΙΡ: αν η σάλτσα σας είναι στεγνή και χρειαστεί να προσθέσετε κάποιο υγρό, μπορείτε βέβαια να ρίξετε λίγο νερό αλλά αν έχετε φρέσκο γάλα στο ψυγείο προτιμήστε αυτό, δίνει άλλη νοστιμιά και “δένει” μοναδικά τη σάλτσα!

makaronia me kima μακαρονια με σαλτσα κιμα

 

No more articles
i5FgTTZ8rP8