Ξεκινώ ευλογώντας τα… γένια μου. Αυτά τα υπέροχα τρίγωνα Πανοράματος απευθύνονται σε όλους εμάς που η “άδικη ζωή” μας έριξε μακριά από τον… Ελενίδη.
Όσοι από εσάς είστε τυχεροί, και η απόσταση που σας χωρίζει από τα λόγω ζαχαροπλαστεία, είναι αμελητέα – έχω κάποιους στο μυαλό μου – μπορείτε να αγνοήσετε αυτή τη συνταγή. Όλοι εμείς οι υπόλοιποι έχουμε σοβαρό λόγο να φτιάχνουμε και να ξαναφτιάχνουμε τα σπιτικά τρίγωνα Πανοράματος.
Υπάρχουν κάποια μικρά μυστικά που θα σας εξασφαλίσουν επιτυχημένα τρίγωνα.
Πάρτε ένα φύλλο κρούστας φρέσκο και όχι κατεψυγμένο.
Χρησιμοποιήστε μίξη από βούτυρο αγελαδινό και αιγοπρόβειο. Όλα τα γλυκά με φύλλο αγαπούν αυτόν τον συνδυασμό.
Κάντε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής πλούσια σε γεύση και υφή. Αυτό θα το πετύχετε με το να προσθέσετε κρέμα γάλακτος στο φρέσκο γάλα.
Έκανα την κρέμα και με τους δύο τρόπους, με σκέτο γάλα την πρώτη φορά και με μείγμα φρέσκου γάλακτος και κρέμας γάλακτος τη δεύτερη.
Η διαφορά ήταν εμφανής. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής που προέκυψε από το μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος ήταν σαφώς πιο νόστιμη, με πλούσια υφή και πολύ καλύτερη γεύση.
Δείτε το βίντεο με τον τρόπο που τυλίγουμε το φύλλο για να γίνουν τα τρίγωνα και έχοντας κατά νου αυτά τα μικρά αλλά σωτήρια μυστικά, θα κάνετε τρίγωνα Πανοράματος που θα εκπλαγείτε.
Υλικά για τρίγωνα πανοράματος (12-14 κομμάτια)
Για την κρέμα
- 1 λίτρο φρέσκο πλήρες γάλα ή μείγμα από 600 ml γάλα και 400 ml κρέμα γάλακτος
- 200 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 4 κρόκοι αυγών
- 1 βανίλια
Βάζουμε στη φωτιά μία μέτρια κατσαρόλα. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα 800 ml από το γάλα ή από το μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Τα υπόλοιπα 200ml τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα 150 γρ. ζάχαρη και τα υπόλοιπα 50 τα αδειάζουμε στον μπολ.
Προσθέτουμε τη βανίλια στην κατσαρόλα, ανάβουμε το μάτι και αφήνουμε το μείγμα της κατσαρόλας να ζεσταθεί καλά.
Στο μπολ προσθέτουμε και τους κρόκους και με σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτουμε στη συνέχεια και το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το περιεχόμενο του μπολ να γίνει λείο.
Όταν το μείγμα του γάλακτος της κατσαρόλας ζεσταθεί καλά, παίρνουμε με μία κουτάλα λίγο από το ζεστό γάλα και το αδειάζουμε σιγά-σιγά στο μπολ ενώ ανακατεύουμε ζωηρά.
Αδειάζουμε στο μπολ λίγο περισσότερο από το μισό μείγμα της κατσαρόλας. Αυτό το κάνουμε για να εξομοιώσουμε τη θερμοκρασία περιεχομένου της κατσαρόλας με αυτό του μπολ.
Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα του μπολ στην κατσαρόλα -που είναι στο μάτι ακόμη- περνώντας το από ένα λεπτό σουρωτήρι.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα της κατσαρόλας με το σύρμα μέχρι αυτό να πήξει και να γίνει μία λεία κρέμα.
Στο τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς.
Όταν η κρέμα πήξει και γίνει ρευστή κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε καλά με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
Υλικά για το σιρόπι
- 400 γρ. ζάχαρη
- 300 ml νερό
- 1 κ.σ γλυκόζη
- Φλούδα από 1 πορτοκάλι
Σε μία μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη γλυκόζη και τη φλούδα πορτοκαλιού.
Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για δύο με τρία λεπτά.
Αποσύρουμε από το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Υλικά για τα τρίγωνα
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (12-13 φύλλα)
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο (ή 200 αγελαδινό και 50 αιγοπρόβειο)
Φέρνουμε μπροστά μας τα φύλλα με την πλατιά πλευρά τους προς τα εμάς.
Κόβουμε τα φύλλα σε τρία ίσα κομμάτια.
Τα αραδιάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα σκεπάζουμε με πετσέτα για να μην ξεραθούν.
Παίρνουμε μία λωρίδα φύλλου και την ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε μία ακόμα και την ραντίζουμε και αυτή. Το ίδιο κάνουμε και με την τρίτη λωρίδα φύλλου.
Πιάνουμε τα φύλλα από την κάτω μεριά και τα διπλώνουμε σε τρίγωνα. Δείτε το βίντεο, είναι κατατοπιστικό. Κόβουμε με μαχαίρι στη μέση του τριγωνάκι, κάθετα στην μεγάλη πλευρά του, στην υποτείνουσα. Έτσι δημιουργούνται δύο μικρότερα τρίγωνα.
Ανοίγουμε το κάθε τριγωνάκι και το κάνουμε σαν τσέπη. Για να μείνει ανοιχτό βάζουμε μέσα στο τριγωνάκι τσαλακωμένο χαρτί ψησίματος.
Αραδιάζουμε τα τρίγωνα σε ένα ταψί που έχουμε προηγουμένως καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε τα τρίγωνα στους 170 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά στις αντιστάσεις.
Όταν τα τρίγωνα ροδίσουν καλά είναι έτοιμα.
Είναι καλό, προς το τέλος του ψησίματος, να αφαιρέσετε προσεκτικά τα τσαλακωμένα χαρτιά από το εσωτερικό των τριγώνων για να ψηθούν καλά και μέσα.
Την πρώτη φορά που έκανα τρίγωνα και δεν αφαίρεσα τα τσαλακωμένα χαρτάκια το εσωτερικό των τριγώνων δεν είχε ψηθεί σωστά.
Βγάζουμε από τον φούρνο τα ψημένα τρίγωνα και ζεστά όπως είναι τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι.
Τα τοποθετούμε σε μία σχάρα ανάποδα για να φύγει το περιττό σιρόπι.
Γεμίζουμε τα τρίγωνα με την κρέμα όταν θέλουμε να τα σερβίρουμε.
Είναι προτιμότερο να κάνετε αυτό γιατί αν αφήσουμε τα τρίγωνα γεμισμένα για αρκετή ώρα η υγρασία της κρέμας θα επηρεάσει αρνητικά το φύλλο.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: