Τας κεμπάπ ονομάζουμε τα μικρά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος που μαγειρεύονται σε πλούσια κόκκινη σάλτσα με μπόλικα μπαχαρικά. Από αυτόν τον υπέροχο συνδυασμό προκύπτει ένα μερακλίδικο πιάτο.
Αυτό το διάσημο όσο και αγαπητό φαγητό έχει ρίζες περσικές και έφτασε -για καλή μας τύχη- στην Ελλάδα, μέσω Τουρκίας.
Παραδοσιακά, το κρέας για το τας κεμπάπ είναι μοσχαρίσιο ή αρνίσιο, απαιτεί μπόλικη ντομάτα, σκορδάκι και κρεμμύδι και βεβαίως συνδυασμό μπαχαρικών με “κορωνίδες” το κύμινο, την κανέλα και το μπαχάρι.
Συνοδεύεται με πιλάφι αλλά ταιριάζει θαυμάσια με χοντρά μακαρόνια, πατάτες τηγανιτές, πουρέ μελιτζάνας αλλά και πουρέ πατάτας.
Επί της ουσίας, το τας κεμπαπ είναι στη λογική του κλασικού κοκκινιστού μοσχαριού, που όμως αποκτά την ιδιαιτερότητά του από την τσαχπινιά που τα μπαχαρικά του προσδίδουν.
ΥΛΙΚΑ για τας κεμπάπ (για 4 άτομα)
- 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους (ελιά, χτένι ή σπάλα)
- 3 μπαχάρια
- 4 γαρύφαλλα
- ⅓ κουταλάκι του τσαγιού κύμινο
- ½ κουταλάκι του τσαγιού κανέλα
- ½ κουταλάκι του τσαγιού πιπέρι
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 100 ml ελαιόλαδο
- 100 ml κρασί κόκκινο ή ροζέ
- 400 γρ. ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη φρέσκιες ή από κονσέρβα(αν βάλετε φρέσκιες ντομάτες προσθέστε και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ, αν χρησιμοποιήσετε ντομάτες από κονσέρβα δεν είναι απαραίτητος ο πελτές)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- αλάτι
Εκτέλεση
Ταμπονάρουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό υγρό.
Σε τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και ροδίζουμε το κρέας τμηματικά.
Αποφύγετε να βάλετε όλο το κρέας μαζί γιατί αυτό θα ρίξει απότομα την θερμοκρασία στο τηγάνι και έτσι δεν θα ροδίσει καλά το κρέας.
Αφού ροδίσουμε όλο το κρέας, το βγάζουμε και το φυλάμε σε ένα πιάτο δίπλα μας.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε δύο λεπτά μέχρι να σοταριστούν ελαφρά.
Βάζουμε το κρέας ξανά στο σκεύος μαζί με ο,τι ζουμί υπάρχει, προσθέτουμε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε και τη δάφνη.
Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε ελαφρά και περιμένουμε ένα με δύο λεπτά έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.
Αδειάζουμε την ντομάτα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για μιάμιση ώρα περίπου ή μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό.
Σερβίρουμε το φαγητό με πιλάφι ή με όποιο άλλο συνοδευτικό θέλουμε. Ταιριάζουν επίσης οι τηγανιτές πατάτες ή ο πουρές.