Οι φράουλες είναι νομίζω οι ντίβες των φρούτων. Είναι εντυπωσιακές στο χρώμα, ξεχωριστές στην υφή, ανάγλυφες σχεδόν στην αφή, γλυκές μα και υπόξινες ταυτόχρονα και βέβαια κάνουν την εμφάνισή τους για μερικές μόνο εβδομάδες.
Βέβαια φράουλες αρχίζουμε να βρίσκουμε στην αγορά από τις αρχές Μαρτίου μέχρι και όλο σχεδόν τον Ιούνιο, η καλύτερη όμως εποχή για αυτές είναι από τα μέσα Απριλίου και για όλο τον Μάιο, άντε και ως τις αρχές του Ιουνίου και είναι καλύτερα να τις προτιμάμε την περίοδο που είναι στα φόρτε τους.
Τότε μόνο απολαμβάνουμε την σφιχτή σάρκα τους, το εκπληκτικό ρουμπινί χρώμα τους και την θαυμάσια γεύση που μας δίνουν όλα τα φρούτα όταν σεβόμαστε την εποχικότητά τους. Και βέβαια, ως καταναλωτές, αν αρχίσουμε να προτιμούμε λαχανικά και φρούτα στην εποχή τους τα βρίσκουμε πάντα σε καλύτερες τιμές, εκτός από ασύγκριτα καλύτερη ποιότητα.
Βέβαια, με αυτήν εδώ την τάρτα δεν τηρώ ακριβώς αυτά που σας λέω μιας και ακόμα είναι Μάρτιος, έστω και για λίγες ακόμα ώρες… έχουμε όμως μπροστά μας δύο ολόκληρους μήνες για να απολαύσουμε με κάθε τρόπο αυτό το τόσο εύγευστο και ευεργετικό για τον οργανισμό μας φρούτο.
ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο σφολιάτας
Για την κρέμα
200 γρ. μασκαρπόνε ή όποιο άλλο τυρί κρέμα προτιμάτε
200 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης
40 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
τα σποράκια από έναν λοβό βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή ένα φακελάκι άρωμα βανίλιας
Για την σάλτσα φράουλας
400 γρ. φράουλες
60 γρ. μαύρη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα ας φτιάξουμε τη σάλτσα φράουλας.
Πλένετε τις φράουλες, κόβετε τα κοτσάνια τους κι αν είναι μεγάλες τις κόβετε στα δύο, διαφορετικά τις αφήνετε ολόκληρες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε τη ζάχαρη και το βάζετε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σε λίγη ώρα θα δείτε ότι αρχίζει να λιώνει η ζάχαρη και αρχίζει να σκουραίνει. Προσέξτε μην καεί, αφήστε την μόνο μέχρι να λιώσει.
Στη συνέχεια ρίχνετε στο τηγάνι με την λιωμένη ζάχαρη τις φράουλες. Άνω τελεία εδώ, να σας πω ένα μικρό αλλά σωτήριο κόλπο. Όταν πλύνετε τις φράουλες βάλτε τις σε ένα γυάλινο μπολ ή βαθύ πιάτο και βάλτε τις για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο της κουζίνας για λίγα λεπτά στους 100 βαθμούς. Θέλουμε να ζεστάνουμε τις φράουλες για να μην υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ της υγροποιημένης ζάχαρης και των φρούτων, έτσι δεν στερεοποιείται η καραμέλα,δεν σκληραίνει δηλαδή η υγρή ζάχαρη μόλις βάλουμε μέσα τις κρύες φράουλες.
Αφού λοιπόν ρίξετε τις φράουλες ζεστές – όχι καυτές ! – στο τηγάνι αρχίζετε να ανακατεύετε συνεχώς αλλά προσεκτικά, ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς στο χαμηλό. Τις βράζετε 4 – 5 λεπτά και τις αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, την άχνη, τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και τα χτυπάτε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μόνο, ίσα ίσα να δημιουργηθεί μια ομοιογενής κρέμα. Μην ξεχαστείτε και την χτυπήσετε πολλή ώρα ή σε υψηλή ταχύτητα γιατί μπορεί να σας κόψει η κρέμα γάλακτος, να διαχωριστεί δηλαδή το βούτυρο από την κρέμα και δεν είναι τόσο καλό αυτό. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο σκεπασμένη μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα. Σε μια λαμαρίνα απλώνετε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και ακουμπάτε πάνω το φύλλο σφολιάτας. Το τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και το ψήνετε μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 18-20 λεπτά.
Αν δείτε ότι φουσκώνει πάρα πολύ όταν το έχετε στο φούρνο, τρυπήστε το με ένα μυτερό μαχαίρι να ξεφουσκώσει, γιατί αν χάσει το σχήμα η σφολιάτα δεν θα είναι ωραία στην εμφάνιση και δεν θα μπορείτε να απλώσετε καλά πάνω της τα υλικά.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Καλό είναι να συναρμολογήσετε το γλυκό λίγη ώρα πριν το σερβίρετε ή αν αυτό είναι δύσκολο απλώστε απλώς την κρέμα πάνω στη σφολιάτα και λίγα λεπτά πριν σερβίρετε βάλτε και τις φράουλες. 
Αν βάλετε τη σάλτσα φράουλας από νωρίς θα “ποτίσει” η κρέμα και η σφολιάτα, θα βαφτεί και με το έντονο χρώμα της φράουλας και δεν θα είναι και τόσο ελκυστικό.
