Μακαρόνια γιαχνί! Αυτή η τόσο απλή αλλά πεντανόστιμη συνταγή είναι πολύ παλιά… Την έφτιαχνε συχνά η συνονόματη γιαγιά μου. Το πιάτο θυμίζει τις ιταλικές μακαρονάδες του φτωχού ιταλικού νότου που αξιοποιούσε όλα τα καθημερινά, ταπεινά υλικά για να χορτάσει μια οικογένεια. Η γιαγιά Κυριακή όμως δεν ήταν Ιταλίδα μα βέρα Λάκαινα κι έφτιαχνε τα μακαρονια γιαχνί το καλοκαίρι που οι ντομάτες αφθονούσαν αλλά και τις περιόδους νηστείας που τηρούσε ευλαβικά μέχρι το τέλος της.
Το χαρακτηριστικό στοιχείο αυτού του πιάτου, τουλάχιστον όπως εκείνη το μαγείρευε, ήταν η έντονη παρουσία της κανέλας. Τη θυμάμαι ακόμα να προσθέτει επιπλέον κανέλα και πάνω στα μακαρόνια όταν τα είχε σερβίρει, τα συνόδευε πάντα με λίγο ψωμί και με αυτό στο τέλος “σκούπιζε” τη σάλτσα που κρίμα ήταν να μείνει στο πιάτο, τόσο νόστιμη που ήταν.
Τα μακαρονια γιαχνί έχουν και μια πολύ ενδιαφέρουσα “ευελιξία”. Μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα της κανέλας και να προσθέσουμε φύλλα φρέσκου βασιλικού ή πέστο, αμέσως θα έχετε ένα πολύ ιδιαίτερο και με φρεσκάδα στη γεύση φαγητό. Οι λάτρεις των καυτερών μπορούν να προσθέσουν πιπέρι καγιέν, πάπρικα ή μπούκοβο ή ακόμα και πιπερίτσες τσίλι ανάλογα με τις αντοχές τους.
Υλικά για 4 άτομα
- 500 γρ. μακαρόνια
- 400 γρ. χυμός ντομάτας ή κονκασέ ή φρέσκιες ντομάτες
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο + 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. πελτες
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
- ½ κ.γ. πιπέρι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ζάχαρη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε και το ξύλο κανέλας και τη δάφνη για να βγάλουν τα αρώματά τους κατά το σοτάρισμα. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε και τις ντομάτες.Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την τριμμένη κανέλα. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 6-8 λεπτά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 700 ml βραστό νερό. Ρίχνουμε τα μακαρόνια ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε τα μακαρόνια να βράσουν ενώ να ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσουν.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο βραστό νερό επιπλέον.
Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα, σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.