Ήθελα εδώ και καιρό να κάνω τα λευκά, πολίτικα σουτζουκάκια. Πουθενά δεν είχα ακούσει για σουτζουκάκια χωρίς κόκκινη σάλτσα.
Πριν ένα χρόνο ζήτησα από την πεθερά μου να μου δώσει την οικογενειακή συνταγή για σουτζουκάκια από την Πολίτισσα μητέρα της.
Η κοφτή απάντηση ακολούθησε την αρχική έκπληξή της: “Με κόκκινη σάλτσα; Ποτέ δεν έκανε η μάνα μου κόκκινα σουτζουκάκια, στην Πόλη τα έκαναν πάντα λευκά”.
Η καθημερινή συνταγή για τα σουτζουκάκια της γιαγιάς Μαρίκας ήταν καλοζυμωμένος κιμάς με μπόλικο κύμινο και τηγανισμένα απλώς σε μπόλικο ελαιόλαδο και τίποτα άλλο.
Κάποιες άλλες φορές, όταν υπήρχε χρόνος ή η περίσταση ήταν κάπως πιο επίσημη τα σουτζουκάκια είχαν μια απλή λευκή σαλτσούλα από ελαιόλαδο, βούτυρο, επιπλέον κύμινο και κρασί.
Η μοναδική αλλαγή που έκανα στη συνταγή ήταν να προσθέσω τσίπουρο αντί λευκού κρασιού στην τελική παρασκευή.
Η εκδοχή με κρασί είναι επίσης επιτυχημένη και δοκιμασμένη απλώς προσωπικά προτιμώ να μην έχω την επίγευση του κρασιού στο φαγητό. Είναι καλύτερη για τα γούστα μου να υπάρχει η ένταση του αλκοόλ χωρίς όμως κάποια χαρακτηριστική γεύση, και σε αυτό με βολεύει τέλεια το αγαπημένο τσίπουρο.
Τα σουτζουκάκια σε αυτή την λευκή εκδοχή τους έχουν μια πολύ ωραία υγρασία, μια σάλτσα που αναδεικνύει τον αχτύπητο συνδυασμό σκόρδου – κύμινου.
Παρότι αγαπώ και τα σμυρνέικα σουτζουκάκια με την πηχτή κόκκινη σαλτσούλα, αυτό που με κάνει να προτιμώ τελικά την λευκή εκδοχή τους είναι η τραγανή υφή του τηγανίσματος που παραμένει “απείραχτη”.
Υλικά για σουτζουκάκια
- 600 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (χρησιμοποίησα κονφι, είναι πιο εύπεπτο)
- 1 κγ κύμινο
- 120 γρ ψίχα ψωμιού ζυμωτού(χωριάτικου)
- 100 ml κόκκινο κρασί ξηρό ή μαυροδάφνη
- 30 ml ελαιόλαδο
- 1 αυγό
- αλάτι πιπέρι
- λίγη μαυροδάφνη επιπλέον ή ελαιόλαδο για το πλάσιμο
Υλικά για τη σάλτσα
- 50 ml ελαιόλαδο
- 30 γρ βούτυρο αγελαδινό
- 100 ml λευκό κρασί ή τσίπουρο
- ⅓ κγ κύμινο
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί στο κρασί. Τοποθετούμε την ψίχα σε ένα πιάτο και ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε λίγα λεπτά να απορροφηθεί το κρασί.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά.
Πολτοποιούμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στον κιμά.
Ρίχνουμε το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το ελαιόλαδο.
Θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας το ψωμί αφήνοντας να πέσει στο μείγμα και ο,τι κρασί στάζει.
Ζυμώνουμε το μείγμα πολύ καλά. Θέλουμε να είναι ομοιογενές και αφράτο.
Πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα και θα αραδιάζουμε σε ένα πιάτο.
Θα μας διευκολύνει πολύ αν έχουμε δίπλα μας λίγο από το κρασί που χρησιμοποιήσαμε ή λίγο ελαιόλαδο για να βουτάμε τα δάχτυλά μας.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο.
Το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Βάζουμε στο καυτό λάδι τα σουτζουκάκια.
Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
Τα βγάζουμε και τα κρατάμε σε ένα πιάτο.
Σε μία καθαρή ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να ζεσταθούν καλά.
Προσθέτουμε ⅓ του κουταλιού του γλυκού κύμινο. Ανακατεύουμε ελαφρά να βγάλει το άρωμά του.
Τοποθετούμε τα σουτζουκάκια στη σειρά.
Σβήνουμε με το κρασί ή το τσίπουρο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε 5 με 6 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσέχουμε να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας, κουνώντας τα συχνά.
Τα σουτζουκάκια για να έτοιμα.
Τα σερβίρουμε ζεστά με ρύζι ή πουρέ.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: