Ελληνικό καλοκαίρι χωρίς γεμιστά δεν νοείται. Ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, αραδιασμένα στο ταψί, με πατάτες στριμωγμένες ανάμεσά τους, μελωμένες από το λάδι και τα αρώματα των ζαρζαβατικών και συνοδεία φέτας και φρέσκου ψωμιού. Αυτό είναι το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό.
Με κιμά ή ορφανά, με μπόλικο δυόσμο ή με μαϊντανό, με σκέτο ρύζι και μυρωδικά ή και με την ψίχα από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, τα αγαπημένα γεμιστά είναι ένας σημαντικό λόγος για να αδημονείς να γυρίσεις από την παραλία στο σπίτι. Βούτες με φρέσκο ψωμί και πικάντικη φέτα κάνουν “τρελή παρέα” με τα γεμιστά.
Τόσο άμυλο μαζί βέβαια (ρύζι+πατάτες+ψωμί) δεν είναι αρμόζον κατά τους διαιτολόγους αλλά ποιος νοιάζεται μπροστά σε ένα πιάτο γεμιστά και μια παγωμένη μπύρα;
ΥΛΙΚΑ
- 8 πιπεριές Φλωρίνης, λίγο στρουμπουλές για να χωράνε αρκετό ρύζι
- 8 κουταλιές της σούπας ρύζι μπαζμάτι
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μπλέντερ + ι κουταλάκι του γλυκού πελτέ
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)
- μισό ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
- 3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι ελαφρά καβουρδισμένο
- 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τη γέμιση + ½ φλιτζάνι για το ψήσιμο
- αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον δυόσμο, το κουκουνάρι, το ρύζι και τη μισή ποσότητα από την πολτοποιημένη ντομάτα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 4-5 κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τις πιπεριές όχι όμως εντελώς, τις γεμίζουμε περίπου κατά τα ¾, γιατί όταν το ρύζι μαγειρευτεί διογκώνεται και θα ξεχειλίσει από τις πιπεριές.
Τις αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε 2-3 πατάτες σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στις πατάτες, αδειάζουμε την υπόλοιπη ντομάτα και το υπόλοιπο λάδι πάνω στο φαγητό, προσθέτουμε και ελάχιστο νερό (4-5 κουταλιές της σούπας) και βάζουμε στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα.
