Βράζουμε μισό κιλό μαυροματικα φασολια σε άφθονο αλατισμένο νερό μαζί με δύο φύλλα δάφνης. Αφαιρούμε τον αφρό.
Όταν βράσουν, χρειάζεται περίπου 45 λεπτά, σουρώστε τα και αδειάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
Ψιλοκόβετε ένα ξερό κρεμμύδι, ένα φρέσκο κρεμμυδάκι, μια κόκκινη και μια κίτρινη πιπεριά, και περίπου μία χούφτα φρέσκο δυόσμο. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά στα μαυροματικα, ανακατεύετε ελαφρά. Σε ένα μικρό ή βαζάκι ρίχνετε 60 ml ελαιόλαδο, τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι και χυμό από μισό λεμόνι, ανακατέψτε καλά να γίνουν μια σάλτσα και την αδειάζετε στο μπολ με τα φασόλια και τα μυρωδικά. Ανακατεύετε καλά, δοκιμάστε να δείτε αν θέλει κι άλλο αλάτι, και τρίψτε και μπόλικο πιπέρι.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube