Όσοι από εσάς έχετε ήδη φύγει για τας εξοχάς ή όσοι ετοιμάζετε μπαλκόνια και κήπους για τον οβελία, αγνοείστε αυτό το post, τουλάχιστον για τις επόμενες ημέρες. Να επανέλθετε όμως εν καιρώ γιατί έχετε μια συνταγή για ένα ένα πολύ νόστιμο αρνι. Για όσους μείνουν εντός των τειχών και παραμείνουν “άκαπνοι”, μακριά από τα κάρβουνα της ψησταριάς το φούρνισμα αρνιού ή κατσικιού είναι ό,τι πρέπει.
Για τις μελωμένες πατάτες που θα έχετε από το αργό ψήσιμο και το λιπάκι (ε ναι, αυτό κάνει τη διαφορά) δεν χρειάζεται να πω πολλά αλλά για τις αγκιναρούλες… αξίζει. Οι αγκινάρες είναι αυτή την εποχή στα φόρτε τους, σε όλα τα μανάβικα και τις λαϊκές θα βρείτε άφθονες. Μπορείτε κάλλιστα όμως ανοίξετε την σακουλίτσα από το ψυγείο του σούπερ μάρκετ και να κάνετε μια χαρά τη δουλειά σας. Οι αγκινάρες όταν ψηθούν στο φούρνο με κρέας παίρνουν μια απίθανη νοστιμιά και γίνονται γλύκισμα. Είναι εξαιρετικά ωφέλιμες για την υγεία και βοηθούν στην πέψη, κάτι που θα μας χρειαστεί τις προσεχείς ημέρες.
Καλή Ανάσταση! Να περάσετε όλοι πανέμορφα
ΥΛΙΚΑ
- Για 4 άτομα
- 1 αρνίσιο μπούτι ή ένα κομμάτι από όποιο σημείο του ζώου προτιμάμε (1,5-2 κιλά ανάλογα με το σημείο και το πόσο ψαχνό έχει)
- 1,5 κιλά πατάτες
- 8 – 10 αγκινάρες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
- 120 ml ελαιόλαδο
- χυμός από 3 – 4 λεμόνια
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- 3 – 4 σκελίδες σκόρδο ή και περισσότερο αν σας αρέσει
- 1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
- 3 – 4 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
- 1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό
- 1 λεμόνι σε φέτες (για το ταψί)
- 1 κουταλιά της σούπας πικάντικη μουστάρδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στύβετε τα λεμόνια, ρίχνετε τον χυμό σε ένα μπολ και προσθέτε το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιών, την ξερή ρίγανη και το θυμάρι, τη μουστάρδα και 2 από τις σκελίδες σκόρδου λιωμένες.
Ανακατεύετε το μείγμα και το αφήνετε στην άκρη.
Μέσα στο ταψί ή τη γάστρα που θα ψήσετε το φαγητό απλώνετε τα κλαδάκια της φρέσκιας ρίγανης και του δεντρολίβανου και 1 λεμόνι σε φέτες. Ακουμπάτε το κρέας στο ταψί, του ρίχνετε μπόλικο αλάτι και πιπέρι, φοράτε ένα ζευγάρι γάντια μιας χρήσης και παίρνετε λίγο λίγο από το μείγμα και τρίβετε το κρέας.
Αλείψτε καλά το αρνίσιο κομμάτι, όπως βλέπετε στις φωτογραφίες. Δεν το χρησιμοποιείτε όλο. Αν σας αρέσει το σκόρδο, που νομίζω ότι ταιριάζει πολύ με το αρνί, μπορείτε να μην λιώσετε το σκόρδο αλλά να τις βάλετε μέσα στο ψαχνό του αρνιού αφού πρώτα ανοίξετε τρύπες με τη μύτη ενός μαχαιριού. Η μητέρα μου, που σημειωτέον κάνει καταπληκτικό ψητό αρνι, τρυπάει με το μαχαίρι διάφορα σημεία του αρνιού και ρίχνει αλάτι, πιπέρι και μια σκελίδα σκόρδου. Αυτό γίνεται εκεί όπου υπάρχει αρκετό ψαχνό, όχι στις στηθοπλευρές, στα παϊδάκια. Επίσης, μην είστε φειδωλοί στο λεμόνι, το λιπαρό αρνι θέλει κάτι όξινο για να ισορροπήσει.
Κόβετε τις πατάτες σε κομμάτια, τις ρίχνετε στο ταψί μαζί και τις αγκινάρες και τις υπόλοιπες σκελίδες του σκόρδου, αδειάζετε και το υπόλοιπο μείγμα λεμονιού και λαδιού, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 με αντιστάσεις και χαμηλώνετε στους 180 μόλις αρχίσει να ροδίζουν τα αρνί και οι πατάτες.
Αφήνετε να ψηθεί ένα τρίωρο. Μπορείτε βέβαια να χαμηλώσετε κι άλλο τη θερμοκρασία και να παρατείνετε τον χρόνο ψησίματος, γίνεται πολύ μαλακό το κρέας έτσι. Απλώς, σε αυτή την περίπτωση, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.
- Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε κατσίκι αντί για αρνί.