Κουλουράκια αλμυρά, με κρασί, ελαιόλαδο, καπνιστό τυρί κι ένα “τσικ” τσαχπινιάς από το μαυροκούκι. Τα βασικά υλικά από μόνα τους είναι εγγύηση ότι τα κουλουράκια αυτά είναι πεντανόστιμα, εθιστικά και οι καλύτεροι… φίλοι του τσίπουρου και του κρασιού.
Η “καταγωγή” αυτής της νοστιμιάς είναι εξ ανατολών και από μόνο του αυτό είναι εχέγγυο του πόσο μερακλίδικα είναι.
Η συνταγή ανήκει στην κυρία Λένα Διάκου, για την ακρίβεια στη μητέρα της η οποία είχε ρίζες μικρασιάτικες.
Η κυρία Λένα είναι “διπλανή” μου στο πιλάτες εδώ και λίγα χρόνια και λίγο πριν τις… αναπνοές και την αυτοσυγκέντρωση προλαβαίνουμε και λέμε και λίγες ή και περισσότερες κουβέντες. Μεταξύ αυτών ενίοτε ανταλλάσουμε και συνταγές.
Ένα πρωί λοιπόν, η Λένα ήρθε με ένα μικρό σακουλάκι με λιλιπούτεια κουλουράκια, το μέγεθός τους δεν ξεπερνούσε το μικρό μου δαχτυλάκι. Μου “παρέδωσε” τα κουλουράκια και τη συνταγή της μητέρας της.
Ήταν μονόδρομος, τα κουλουράκια με το μαυροκούκι και το καπνιστό τυρί φτιάχτηκαν την επόμενη κιόλας ημέρα για δοκιμή και αμέσως μετά η συνταγή “γυρίστηκε” σε βίντεο και ιδού.
Τα ωραιότερα αλμυρά κουλουράκια είναι πανεύκολο να τα φτιάξετε και θα τα απολαύσετε με το κρασί, το τσίπουρο ή την μπύρα, είναι πολύ καλή λύση για σνακ ή ακόμα μπορείτε να τα προσθέσετε σε σαλάτα αντί κρουτόν, κάντε ειδικά το τελευταίο και θα με θυμηθείτε!
Υλικά για 40-60 κουλουράκια με μαυροκούκι και κρασί (ανάλογα το μέγεθος)
- 600-650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού καπνιστό τυρί τριμμένο στην χοντρή πλευρά του τρίφτη (μετσοβόνε ή καπνιστό Βερμίου ή καπνιστό ρεγκάτο)
- 2 ποτήρια του κρασιού λευκό κρασί (260ml)
- 2 ποτήρια του κρασιού ελαιόλαδο (260 ml)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαυροκούκι πλυμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνετε το κρασί, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαυροκούκι και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέστε και το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε ξανά.
Ρίχνετε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και ρίχνετε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι στο μείγμα των υγρών ενώ ανακατεύετε με την κουτάλα.
Η ζύμη που θα προκύψει πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και αφράτη.
Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη με πετσέτα να “ξεκουραστεί” για μισή ώρα.
Αραιώνετε τον κρόκο με ελάχιστο νερό.
Πλάθετε τα κουλουράκια σε ο,τι σχήμα θέλετε.
Να ξέρετε πως όσο πιο μικρά σε μέγεθος φτιάξετε τα κουλουράκια τόσο πιο τραγανά και εύθρυπτα θα γίνουν, ενώ αν είναι λίγο πιο μεγάλα, θα είναι ελαφρώς πιο μαλακά.
Τα αραδιάζετε σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί, αλείφετε τα κουλουράκια με λίγο κρόκο αυγού αραιωμένο με ελάχιστο νερό.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 25 με 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.
