Κέικ με κακάο και μαύρη μπύρα, με πλούσια κρέμα με τυρί.
Αυτός είναι με λίγες λέξεις ο ορισμός του Guinness cake, του διάσημου ιρλανδέζικου γλυκού που φτιάχνεται κάθε Μάρτιο προς τιμήν του Αγίου Πατρικίου.
Το βασικό συστατικό αυτού του εμβληματικού κέικ είναι η μαύρη μπύρα Guinness, η μπύρα -σύμβολο της Ιρλανδίας.
Η εικόνα του Guinness cake – σχεδόν μαύρο κέικ με λευκή κρέμα – παραπέμπει σε ποτήρι με σερβιρισμένη την μαύρη μπύρα με τον άσπρο αφρό της.
Όλες οι σκουρόχρωμες μπύρες, όπως είναι και η Guinness, οφείλουν το πολύ σκούρο χρώμα τους και τη μεστή γεύση τους στο έντονο καβούρδισμα της βύνης.
Αυτός είναι και ο λόγος που σε αυτό το κέικ ο συνδυασμός της μαύρης μπύρας και του κακάου είναι τόσο επιτυχημένος.
Πριν κάνω το Guinness cake, έκανα μια εκτενή έρευνα στο διαδίκτυο, κυρίως σε ξένα sites. Σε όλα τα sites οι συνταγές έδιναν το κέικ με σχεδόν πανομοιότυπα υλικά και την κρέμα τυριού. Σε ένα μόνο site,στο εξαιρετικό serious eats, είδα ότι υπάρχει και σιρόπι για το Guinness cake. Παρότι δεν μου άρεσε τόσο η ιδέα της έξτρα ποσότητας ζάχαρης αποφάσισα να το δοκιμάσω γιατί πρώτον δεν είχα δοκιμάσει ξανά σιρόπι με μπύρα και δεύτερον μου άρεσε πολύ η ιδέα της προσθήκης εσπρέσσο.
Κατέληξα να μειώσω κατά 100 γραμμάρια την ποσότητα της ζάχαρης στο ίδιο το κέικ έτσι ώστε να μην βγει εξαιρετικά γλυκό το αποτέλεσμα. Δεδομένου ότι και η κρέμα τυριού περιέχει ζάχαρη. Επίσης, επέλεξα να βάλω στο κέικ καστανή ζάχαρη, ντεμεράρα, που έχει εμφανή την επίγευση της μελάσας και δίνει μια φοβερή καραμελένια γεύση.
Το αποτέλεσμα ήταν το θαυμάσιο ταίριασμα της σοκολάτας, της μαύρης μπύρας του εσπρέσσο.
Αν ωστόσο αγαπάτε τα άγλυκα γλυκά μπορείτε κάλλιστα να αποφύγετε την προσθήκη σιροπιού στη συνταγή, το κέικ θα είναι επίσης πολύ καλό.
Υλικά
- 240 ml μπύρα Guinness ή άλλη μαύρη μπύρα
- 50 γρ. κακάο άγλυκο
- 250 ζάχαρη
- 140 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες ή χαμηλών λιπαρών (χρησιμοποίησα 2%)
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 γρ. βούτυρο λιωμένο ή σπορέλαιο (χρησιμοποίησα βούτυρο)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 φακελάκι βανίλια
- ½ κ.γ αλάτι
- 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι
- 200 ml Guinness
- 1 διπλό εσπρέσσο (40 ml) ή 1 κ.γ. εσπρέσσο στιγμιαίο
- 100 γρ. ζάχαρη
Για την κρέμα τυριού
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 250 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 φακελάκι βανίλια
- 2 κ.σ. λικέρ καφέ
Εκτέλεση
Βάζουμε στη φωτιά ένα μικρό κατσαρολάκι, αδειάζουμε τη ζάχαρη και την μπύρα. Ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αυτό θέλει 2 με 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον espresso, σβήνουμε αμέσως το μάτι και ανακατεύουμε.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού και βουτύρου.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, τη βανίλια και το λικέρ καφέ.
Ξεκινάμε να χτυπάμε με μίξερ χειρός προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη.
Όταν η βουτυρόκρεμα είναι έτοιμη την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.
Ετοιμάζουμε το μείγμα του κέικ.
Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά. Αδειάζουμε το βούτυρο και όταν αυτό λιώσει προσθέτουμε την μπύρα.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά για 2-3 λεπτά, όχι περισσότερο.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα, το baking powder, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.
Χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού, προσθέτουμε και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε ξανά με το σύρμα.
Σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα της μπύρας ανακατεύοντας διαρκώς. Θέλουμε να έχουμε ένα λείο και σχετικά αραιό μείγμα για το κέικ χωρίς σβόλους.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 22 εκατοστών. Καλύπτουμε τον πάτο του με αντικολλητικό χαρτί.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για 35 με 40 λεπτά στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς.
Για να βεβαιωθούμε ότι το κέικ είναι ψημένο σωστά, στα 35 λεπτά που είναι στον φούρνο, βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του και αν αυτό βγει καθαρό μπορούμε να το βγάλουμε από τον φούρνο.
Διαφορετικά αφήνουμε μερικά λεπτά ακόμη να ψηθεί.
Όταν το κέικ είναι ψημένο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 45 με 50 λεπτά.
Βγάζουμε το κέικ από το ταψί και το τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα ή σε μία πιατέλα.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι το κέικ. Με ένα πινέλο βρέχουμε με σιρόπι την επιφάνεια του κέικ.
Καλύπτουμε την επιφάνεια του με τη βουτυρόκρεμα.
Το Guinness κέικ είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube
Βρείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο youtube: