Το γιαννιώτικο γλυκό είναι δύο γλυκά σε ένα! Αυτό, από μόνο του, είναι ένα… εξτραδάκι.
Φύλλο μπακλαβά και φύλλο κανταΐφι μαζί, το μόνο που “μπαίνει” ανάμεσά τους είναι μια πλούσια στρώση καρυδιού.
Η μητέρα μου κάνει εδώ και πολλά χρόνια το γιαννιώτικο γλυκό, νομίζω πως είναι ένα από τα αγαπημένα μας γλυκά στο σπίτι.
Γενικώς, η μητέρα μου “το έχει” με τα σιροπιαστά οπότε την “ανατέθηκε” να κάνει και το γιαννιώτικο γλυκό.
Αυτό που έχει τη μεγαλύτερη σημασία στα σιροπιαστά γλυκά είναι η καλή ποιότητα βούτυρου και το σωστό μέλωμα. Αν αυτά τα δύο τα προσέξετε, τότε θα έχετε φτιάξει ένα καταπληκτικό σιροπιαστό γλυκό.
Υλικά
Σιρόπι
- 500 γρ. ζάχαρη
- 400 ml νερό
- 50 ml μέλι
- 50 ml γλυκόζη
- 1 ξύλο κανέλας
- 250 αγελαδινό βούτυρο (λιωμένο)
- 250 φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο (λιωμένο)
- 300 γρ. καρύδια τριμμένα
- 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
- γαρύφαλλα ολόκληρα για τη διακόσμηση
- λεμόνι ξύσμα
- 1 σφηνάκι κονιάκ (προαιρετικά)
- 10 φύλλα κρούστας
- 400 γρ. καταΐφι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το σιρόπι.
Σε μία μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη μισό λεμόνι και ένα ξύλο κανέλας. Αφήνουμε να βράσουν για δύο λεπτά. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα την γλυκόζη και αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό.
Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το τριμμένα καρύδια. Προσθέτουμε την κανέλα και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και ξύσμα από μισό λεμόνι. Αν το χρησιμοποιήσουμε μπορούμε εδώ να προσθέσουμε και το κονιάκ. Ανακατεύουμε ξανά.
Παίρνουμε δίπλα μας το φύλλο κρούστας και το καταΐφι καθώς και το μείγμα του καρυδιού.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 35 επί 25cm.
Στρώνουμε τα επτά φύλλα κρούστας αφού τα βουτυρώσουμε ενδιάμεσα. Τα πρώτα 4-5 φύλλα τα στρώνουμε μονά ενώ τα υπόλοιπα -ως τα 7- τα στρώνουμε διπλά.
Αφού στρωθούν τα κάτω φύλλα, απλώνουμε την μισή ποσότητα από το καταΐφι αφού πρώτα την έχουμε ξάνει και την έχουμε κάνει αφράτη με τα δάχτυλά μας. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια.
Προσθέτουμε λίγο βούτυρο πάνω στο καταΐφι.
Αδειάζουμε όλη την ποσότητα του καρυδιού πάνω στο καταΐφι. Προσπαθούμε να είναι ομοιόμορφη.
Καλύπτουμε τη στρώση με το καρύδι με το υπόλοιπο καταΐφι.
Βουτυρώνουμε ξανά.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα αφού ενδιάμεσα τα βουτυρώσουμε. Τα πάνω φύλλα του γλυκού -στο συγκεκριμένο ταψι- στρώνονται διπλά.
Χαράσσουμε το γλυκό σε κομμάτια, ο,τι μέγεθος και σχήμα θέλουμε.
Αδειάζουμε πάνω στο γλυκό την υπόλοιπη ποσότητα του βούτυρου.
Καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι ένα καρφάκι γαρύφαλλο.
Ψήνουμε το γλυκό στις αντιστάσεις στους 150-160 βαθμούς για 1 ώρα και 45 λεπτά.
Το γλυκό πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα.
Βγάζουμε το ταψί με το γλυκό από τον φούρνο και όπως είναι καυτό το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
