Γαλατόπιτα η αγαπημένη, αυτή είναι η σημερινή συνταγή.
Δοκίμασα γαλατόπιτα για πρώτη φορά σχετικά μεγάλη, γύρω στα 20, στο σπίτι μιας οικογένειας φίλων από την Πάτρα. Η γαλατοπιτα εκείνη ήταν αρκετά άγλυκη, πολύ απαλή, χωρίς φύλλο και με μια φίνα μυρωδιά κανέλας.
Έκτοτε τύχαινε να δοκιμάσω κατά καιρούς γαλατόπιτες με φύλλο πάνω και κάτω, με φύλλο μόνο στη βάση, με φύλλο χειροποίητο ή με φύλλο κρούστας εμπορίου, με ξύσμα εσπεριδοειδών αλλά και με ξηρούς καρπούς.
Η συνταγή που σήμερα σας δίνω είναι μια επιτυχημένη, θέλω να πιστεύω, “σύζευξη” δύο αγαπημένων μου συνταγών για γαλατόπιτα. Είναι η “ένωση” μιας τρικαλινής συνταγής και μιας συνταγής από την Ηγουμενίτσα, τόπους καταγωγής δύο φιλενάδων μου που συνέδραμαν στην “επιχείρηση γαλατοπιτα”.
Από την πρώτη συνταγή κράτησα το φύλλο κρούστας μόνο στη βάση της πίτας και την προσθήκη των καρυδιών, αυτό το τελευταίο ήταν για μένα αυτό το κάτι παραπάνω που ξεχωρίζει τη γαλατόπιτα. Οι ξηροί καρποί δίνουν μια πολύ ιδιαίτερη υφή όταν δοκιμάζεις την πίτα.
Από την άλλη συνταγή, χρησιμοποίησα την προσθήκη του ξύσματος πορτοκαλιού που “απογείωνε” τη γεύση.
Το αποτέλεσμα πιστεύω πως έχει πολύ ενδιαφέρον, οι εντυπώσεις που άφησε η γαλατοπιτα ήταν πολύ θετικές.
Αξίζει να τη δοκιμάσετε!
Υλικά γαλατόπιτας foodurismo
(για ένα πυρέξ 25Χ35)
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα (αγελαδινό ή κατσικίσιο)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.σ σιμιγδάλι ψιλό
- 6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 αυγά
- 1 φακελάκι άρωμα βανίλιας ή 1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
- 2 κ.σ βούτυρο αγελαδινό
- ξύσμα από μισό πορτοκάλι
Για τα φύλλα
- 6 φύλλα κρούστας
- ⅓ φλιτζανιου λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
- 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροσπασμένα
- ½ κ.γ κανέλα σε σκόνη
- ⅓ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
- 1 κ.σ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Βάζουμε στη φωτιά μια μετρίου μεγέθους κατσαρόλα.
Ρίχνουμε λίγο από το γάλα (περίπου ένα φλιτζάνι) μέσα στο μπολ με το αλεύρι. Το υπόλοιπο γάλα το αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τη βανίλια και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα γάλακτος και αλευριού μέχρι να μην έχουμε μεγάλους σβόλους.
Όταν το μείγμα της κατσαρόλας αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε σε αυτό το μείγμα του γάλακτος με το αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε διαρκώς.
Η ένταση της φωτιάς πρέπει να είναι μέτρια γιατί είναι πολύ εύκολο να “αρπάξει” το μείγμα και να κολλήσει στον πάτο.
Προσθέτουμε μια γερή “τσιμπιά” αλάτι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πήξει και να έχουμε μια λεία και δεμένη κρέμα.
Χτυπάμε με πηρούνι τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, και τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα.
Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα γουδί χοντροσπάμε τα καρύδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος, αλείφουμε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά με το λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, αλείφουμε ελαφρά και στρώνουμε το δεύτερο.
Πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα των καρυδιών. Στρώνουμε ένα φύλλο ακόμα, το βουτυρώνουμε, από πάνω ένα ακόμη, κι απλώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα καρυδιών.
Στρώνουμε ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και μετά το έκτο και τελευταίο φύλλο.
Αδειάζουμε όλη την κρέμα πάνω στα φύλλα.
Βουτυρώνουμε το τμήμα των φύλλων που είναι πάνω από το ταψί και αρχίζουμε να τα διπλώνουμε στρίβοντάς τα σαν να φτιάχνουμε ένα “γείσο” περιμετρικά.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη κανέλα.
Ψήνουμε τη γαλατόπιτα στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube