Το κατσικάκι ριγανάτο είναι η απόλαυση όσων αγαπούν τα αμνοερίφια.
Το κατσικάκι μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά και δίνει σάρκα τρυφερή και ζουμάκι νόστιμο.
Τα υλικά που χρειάζεται είναι ελάχιστα και απλά. Σκόρδο και φρέσκια ρίγανη. Αυτά αρωματίζουν το φαγητό.
Συνήθως, το κατσίκι έχει λιγότερο λίπος από ό,τι το αρνί.
Για αυτό τον λόγο το μαγείρεμα στην κατσαρόλα θεωρείται το ιδανικότερο για το κατσίκι όπως και ο φούρνος για το αρνί.
Το θωράκισμα που γίνεται με το ρόδισμα στο κρέας όπως επίσης και τα υγρά που προσθέτουμε για να μαγειρευτεί, δίνουν την υγρασία που χρειάζεται για να γίνει το φαγητό λουκούμι.
Το ιδανικό συνοδευτικό για αυτό το φαγητό είναι η τηγανιτές πατάτες ή ο πουρές. Κάτι δηλαδή που δεν θα αφήσει να πάει χαμένη η πεντανόστιμη σάλτσα.
Υλικά για 4 άτομα
- 1.500 γρ. κατσίκι σε μερίδες
- μερικά κλαδάκια φρέσκια ρίγανη (4-5), εναλλακτικά χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 100 ml λευκό κρασί
- 100 ml ελαιόλαδο
- χυμός από ένα ζουμερό λεμόνι
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος σε τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο κρέας.
Όταν αυτό ζεσταθεί καλά βάζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του κρέατος και του ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε τις μερίδες του κρέατος και της ακουμπάμε σε ένα πιάτο.
Σε μία πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και το σκόρδο.
Ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά.
Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι του κρασιού νερό.
Προσθέτουμε και τα κλαδάκια της ρίγανης.
Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε το κατσικάκι να μαγειρευτεί για 1.5 ώρες ή μέχρι να γίνει τρυφερό.
Ενδιάμεσα γυρίστε τα κομμάτια του κρέατος.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, στύβετε το λεμόνι και προσθέτετε το κορν φλάουρ.
Αδειάζετε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακινείτε την κατσαρόλα καλά να πάει παντού.
Αφήνετε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι σάλτσα να δέσει.
Η ποσότητα του κόρφου θα χρησιμοποιήσετε δεν είναι ακριβής γιατί εξαρτάται από το πόσο υγρό έχει μείνει στην κατσαρόλα. Αν το υγρό είναι αρκετό ρίξτε 2 ή και λίγο παραπάνω κουταλάκια κορν φλάουρ.
Σερβίρετε το ριγανάτο κατσικάκι με τηγανιτές πατάτες ή πουρέ.
Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube