ΠΟΛΙΤΙΚΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΤΑ ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΑ

τσουρεκια πολιτικα tsoureki

Ήρθε και εκείνη η εποχή του χρόνου που ψάχνουμε συνταγές για τσουρεκια, αναζητούμε μπαχαρικά που θα απογειώσουν τη γεύση τους και το άρωμά τους. Μπαίνουμε στο δίλημμα: πολιτικο τσουρεκι, στιβαρό, με πλούσιο το άρωμα της μαστίχας και του καρδάμωμου ή αφράτο, με ίνες, με άρωμα εσπεριδοειδών; Με φρέσκια μαγιά ή ξηρή, με ελαιόλαδο ή βούτυρο; Συνταγές νέες και παλιές, τσουρεκι vegan, τσουρεκι χωρίς αυγά και βούτυρο, τσουρεκια “κατευθείαν” από την Πόλη. Ο,τι ο καθένας θέλει και ο,τι του ταιριάζει. 

τσουρεκια πολιτικα tsoureki

Το φετινό Πάσχα και όλη η περίοδος που οδηγεί σε αυτό μας έβαλε σε άλλες σκέψεις, σε άλλα διλήμματα, μας βρήκε με άλλες προτεραιότητες. Οι μέρες που ζούμε είναι πρωτόγνωρες, στρεσογόνες, δύσκολες. 

τσουρεκι πολιτικο τσουρεκι

Τώρα καλούμαστε να περιορίσουμε τις μετακινήσεις μας, τις εξόδους, τις μαζώξεις, τα σχέδιά μας, μάλλον για λίγο και σίγουρα για καλό. 

Η φαντασία μας, η δημιουργικότητά μας, η ενέργειά μας, η έγνοια και η φροντίδα για εκείνους που αγαπάμε και μας αγαπούν δεν χρειάζεται να περιοριστούν, δεν πρέπει να περιοριστούν. 

Τώρα, περισσότερο από κάθε ίσως φορά, είναι καλό να ασχοληθούμε με τους εαυτούς μας, να κοιτάξουμε μέσα μας κι δίπλα μας, να παράξουμε μόνο εκείνα που μας χρειάζονται, εκείνα που μας κάνουν αυτάρκεις, πλήρεις. 

Ας δημιουργήσουμε με τα χέρια μας, με το μυαλό μας, πράγματα νέα, φρέσκα, προσαρμοσμένα στις νέες συνθήκες της καθημερινότητάς μας. 

Οι επανεκκινήσεις, πολλές φορές, έρχονται στη ζωή μας ξαφνικά, απροειδοποίητα, χωρίς να τις επιλέξουμε καν. Οι άνθρωποι όμως είμαστε όντα προσαρμοστικά, και η αστείρευτη δίψα για τη ζωή μάς δίνει τη δύναμη και το κίνητρο να τα καταφέρνουμε, κάθε φορά. 

τσουρεκι πολιτικο τσουρεκι αλευρι

Μαγειρέψτε το φαγητό που αγαπάτε να τρώτε με τους αγαπημένους σας τις γιορτινές μέρες, διαλέξτε το κρασί που ταιριάζει, στρώστε στην αυλή ή στη βεράντα το τραπέζι με το καλό σας τραπεζομάντηλο, βάλτε ένα μπουκέτο ανοιξιάτικα λουλούδια, φορέστε τα γιορτινά σας. Κάντε ο,τι θα κάνατε αν το σπίτι σας ήταν γεμάτο κόσμο, γεμάτο ευχάριστη φασαρία ! Αξίζετε το καλύτερο, αξίζουμε το καλύτερο ! Τα καλύτερα θα έρθουν ! 

Καλό Πάσχα σε όλους, με υγεία και ελπίδα ! 

τσουρεκι πολιτικο τσουρεκι υλικα

ΥΛΙΚΑ για 5 μεγάλα τσουρέκια

  • 1.200 αλεύρι για τσουρεκια (υπάρχουν αρκετά στα σούπερ μάρκετ, χρησιμοποίησα Μάννα το χρυσό)
  • 100 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο και χλιαρό)
  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 400 ml χλιαρό γάλα πλήρες
  • 4 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καρδάμωμο (κακουλέ) κοπανισμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας μαχλέπι (ένα φακελάκι είναι αυτή η ποσότητα)
  • 1 λοβός βανίλιας ή ένα φακελάκι άρωμα βανίλιας
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • αμύγδαλα φιλέ ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Συγκεντρώστε όλα τα υλικά που χρειάζονται για τα τσουρεκια, ζυγίστε ο,τι χρειάζεται, κοσκινίστε το αλεύρι, λιώστε το βούτυρο, ζεστάνετε το γάλα και τρίψτε τα μυρωδικά. Είναι αρκετά τα υλικά, οπότε αν τα έχετε όλα έτοιμα μπροστά σας θα είναι ευκολότερη η διαδικασία και πιο γρήγορη. 

κοσκινισμα

Θα χρειαστείτε ένα πολύ μεγάλο μπολ ή λεκάνη για να ζυμώσετε τα τσουρέκια και να τα αφήσετε να φουσκώσουν και ένα λίγο μικρότερο μπολ για να φτιάξετε το προζύμι.

Αρχικά παίρνετε το μικρότερο μπολ, ρίχνετε μέσα δύο – τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, μία – δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό γάλα, το ⅓ της ποσότητάς του, και τη μαγιά αφού τη θρυμματίσετε με τα χέρια σας.  Ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε έναν αραιό χυλό, το σκεπάζετε και το αφήνετε στην άκρη για 15 λεπτά ώσπου αυτό να αρχίσει να φουσκώνει. 

ζυμη τσουρεκιου

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ για τα αναμείξετε τα υλικά ή να το κάνετε με τα χέρια, αν έχετε δυνατά μπράτσα ή αν θέλετε με την ευκαιρία να αποκτήσετε. 

βανίλια

Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ ή σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι, τη βανίλια και ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Το αλεύρι δεν το ρίχνετε όλο εξαρχής, κρατάτε ένα περίπου φλιτζάνι για το τέλος. Μετά προσθέτετε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, κρατάτε μια πολύ μικρή ποσότητα -2 κουταλιές περίπου της σούπας- για τα αλείψετε τα τσουρέκια στο τέλος.

μπαχαρικα με ζαχαρη τσουρεκι

Ρίχνετε τα μπαχαρικά -καρδάμωμο, μαστίχα, μαχλέπι- μέσα στη ζάχαρη και τα αδειάζετε στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύετε ξανά λίγο με τη σπάτουλα, αυτό βοηθάει στο να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά, γιατί είναι μεγάλη η ποσότητα του αλευριού. Τέλος, ρίχνετε και το μείγμα της μαγιάς, το γάλα και το μισό λιωμένο βούτυρο. Το υπόλοιπο μισό θα το κρατήσετε για να ζυμώσετε στο τέλος το ζυμάρι. Σε αυτό το σημείο αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια ή τοποθετείτε τον γάντζο της ζύμης στο μίξερ και ξεκινάτε. 

ζυμη τσουρεκιου

Όταν θα δείτε ότι έχετε μια ζύμη ελαστική και βαριά προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι που έχετε κρατήσει και ζυμώνετε. Η ζύμη είναι μαλακή και απαλή αλλά δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια.

Τώρα ήρθε η σειρά να χρησιμοποιήσετε το άλλο μισό λιωμένο βούτυρο. Ρίχνετε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο και διπλώνετε τη ζύμη, αυτό το κάνετε μέχρι να τελειώσει όλο το βούτυρο. 

Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει, θα πάρει τουλάχιστον δύο ώρες, γιατί η ζύμη είναι βαριά και λιπαρή, θέλει λοιπόν υπομονή. 

Όταν διπλαστεί σε όγκο, ζυμώνετε ξανά τη ζύμη ελαφρά, δηλαδή “ξεφουσκώνετε” με τα χέρια σας τη ζύμη, την διπλώνετε ξανά -όπως φαίνεται στο βίντεο- και την αφήνετε να φουσκώσει ακόμα μια φορά. Γενικά να ξέρετε ότι η ζύμη των τσουρεκιών θέλει το χρόνο της, να είστε υπομονετικοί μαζί της και δεν θα χάσετε. 

Όταν δείτε ότι η ζύμη σας έχει φουσκώσει, και συνήθως φουσκώνει πολύ, την “ξεφουσκώνετε” πάλι με τα χέρια σας και ξεκινάτε να φτιάξετε τα τσουρεκια. 

Μοιράζετε τη ζύμη σε μέρη, αυτή η ποσότητα θα σας φτάσει να κάνετε 4 ή 5 τσουρέκια ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα τα κάνετε ή πώς θα τα πλέξετε.

Μπορείτε να κάνετε την κλασική πλεξίδα ή διάφορες άλλες πλέξεις, υπάρχουν πολλές, όρεξη να έχετε.

πλεξιδα

Φροντίστε μόνο να κορδόνια που θα χρησιμοποιείτε να έχουν την ίδια ποσότητα ζύμης, να είναι δηλαδή όμοια. 

τσουρεκι πολιτικο τσουρεκι αυγό

Αφού κάνετε τα τσουρεκια, τα αφήνετε πάνω σε λαμαρίνα που έχετε καλύψει με λαδόχαρτο.

τσουρεκι πολιτικο τσουρεκι αμυγδαλο

Απλώνετε πάνω τους με πινέλο πολύ μικρή ποσότητα αυγού χτυπημένου -αυτό που έχετε κρατήσει ήδη- τα πασπαλίζετε με αμύγδαλο ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο. Τα αφήνετε να φουσκώσουν -ξανά!- για 1 περίπου ώρα και τα ψήνετε για 30 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς με αντιστάσεις. 

τσουρεκι πολιτικο τσουρεκι

Να θυμάστε ότι η ωρίμανση του ζυμαριού εξαρτάται πάντα από τη θερμοκρασία του χώρου που είμαστε, οπότε οι χρόνοι είναι πάντα σχετικοί και για αυτό να ελέγχετε το ζυμάρι και βέβαια να εμπιστεύεστε τον εαυτό σας. 

τσουρεκι πολιτικο τσουρεκι

Όταν τα τσουρεκια ψηθούν, τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν καλά, τα καλύπτετε με μεμβράνη για να μην ξεραθούν.